Ево водича који ће уклонити нагађања када упарите своје омиљено вино са мексичком храном.
Са импресивним низом јела рођених у свакој од 32 државе Мексика, пружа нам неограничену палету укусних могућности спајања вина!
Али сва та сложена, зачињена јела могу застрашити љубитеље новог вина. Међутим, ако имате право око за састојке, ова јела можете лепо уклопити.
И не заборавимо да је и Мексико заузет прављењем невероватних ствари вина своја.
Које пиће иде најбоље уз мексичку храну?
Традиционална мексичка кухиња састоји се од основних састојака попут кукуруза, пасуља, чилија и зачина. Сваки од њихових укуса ствара прелепе везе са различитим стиловима вина и резултира укусним упаривањем.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахКада упаривање хране уопште , помаже да се само вино сматра састојком, а то није мање тачно ни са мексичком храном.
Вино са мексичким састојцима
Овде можете пронаћи најприкладнија вина за неке од најчешћих састојака мексичке кухиње. Упознавање са овим састојцима упознаће вас са мексичком кухињом, док ће вам помоћи да направите сопствена комплементарна јела:
- Пасуљ: Црвене боје средњег тела.
- Парадајз, лук, бели лук: Црвена средњег тела
- Чилији (Гуајилло, Анцхо, Цхипотле, Пасилла): Црвене боје средњег тела, розе.
- Коријандер, епазот, авокадо: Белци светлог тела.
- Оригано, мајчина душица: Црвене боје средњег тела, розе.
- Цимет, ванилија, ким, каранфилић, какао: Пјенушава вина, бјеланчевина пуног тијела, средње црвена и ружичаста.
- Кукуруз: Типично неутралнији, па се позовите на остале главне састојке јела на овом.
Спајање вина са мексичким и тек-мек јелима
Наравно, некима ће бити лакше да почну са популарним мексичким јелима и њиховим одговарајућим паровима пре него што изађу и покушају своје.
Дакле, ево неколико класичних мексичких и тексашко-мексичких јела која ће вам дати почетак!
Тацос ал пастор. Извор.
Тацос ал пастор
Тацос Ал Пастор, првобитно тацо под утицајем Либана, постао је једно од најеблематичнијих јела са уличном храном у Мексико Ситију.
Састојци: Тортиља од кукуруза, свињетина маринирана чилијем (гуајилло, анцхо и цхипотле) и зачинима (каранфилић, ким, оригано), ананасом, луком и коријандером.
Парови са: Бандол Росе, Тавел Росе.
Зашто то ради: Ружичасто воће са добрим осећајем за тело надопуниће свињетину, зачине и воће Тацос Ал Пастора и избећи да га надвлада.
Куесадиллас. Извор.
Куесадилла
Пронађена првобитно у централном и јужном Мексику, ова тортиља са роштиљем, пуњена сиром, постала је свеприсутна у мексичким ресторанима широм Сједињених Држава и шире.
Састојци: Тортиља од кукуруза (мада су тортиље од брашна све чешће), сир, зелена или црвена салса, лук и гуацамоле.
Парови са: Ризлинг, Цхардоннаи, Француски саувигнон Бланц.
Зашто то ради: Нешто оштро, са високом киселошћу, пресећи ће тежину топљеног сира у кесадили и одржаваће ваша уста чистима. Минералност пронађена у овим белима такође ће лепо допунити лук и тортиљу.
Пилећи фајитас са салсом с споро печеним парадајзом. Извор.
Говедина Фајитас
Веома популарно јело од Тек-Мек-а, Фајитас се првобитно припремало само са говедином. Али данас је употреба пилетине као протеина такође врло честа.
Састојци: Говедина, зелена паприка, црвена паприка, лук и тортиље од брашна.
Парови са: Менциа, Млади Темпранилло, Зинфандел.
Зашто то ради: Средње црвене боје са пуно воћа супротставиће се моћним, сланим укусима говедине, паприке и лука. И урадиће много бољи посао да смање зачињеност од нечега са огромним танинима!
Гуацамоле Извор.
Гуацамоле
Овај скромни класик стекао је нови живот последњих година, све од умакања до прелива (мада понекад само ако сте спремни да доплатите).
Забавна чињеница: Име овог популарног и свестраног јела долази од речи Нахуатл ахуацатл (авокадо) и мехурићи (сос).
Састојци: Авокадо, лук, парадајз, цилантро, зелени чили (јалапено или серрано) и сок од лимете.
Парови са: Греен Валтеллина, Сиви пинот, или саувигнон бланц.
Зашто то ради: Висока киселост пресећи ће масну природу авокада, а ноте цитруса ће се дивно задржати против јаких укуса цилантра и лука.
Тортиља чипс и салса. Извор.
Чипс и салса
У основи, оно што већина Американаца види као „салсу“ односи се на црвене сосеве на бази парадајза који се обично служе уз мексичку храну. Савршено за предјело или чак за цео оброк.
Састојци: Парадајз, лук, цилантро, бели лук, зелени чили и маслиново уље.
Парови са: Цхианти, Сангиовесе, Неро д'Авола.
Зашто то ради: Ако постоји нешто што мексички и Италијанска кухиња имају заједничко, то је здрава љубав према парадајзу. Па, које боље вино може употпунити састојке салсе од обилног биљног црвеног биља из Италије?
Тамалес. Извор.
Тамалес
Ове тешке кламерице на бази кукуруза могу се пунити било којим бројем састојака, од слатких до сланих, али свињски тамале је популаран избор широм Америке.
Састојци: Маса (тесто на бази кукуруза), свињетина, лук, црвени или зелени чили, лук, бели лук, кромпир.
Парови са: Пинот Ноир, Беаујолаис, Цабернет Франц.
Зашто то ради: Тело ових вина је довољно лагано да допуни динстано или споро кувано свињско пуњење, а њихова земљаност ће добро тећи густом спољном масом.
Цевицхе. Извор.
Цевицхе
Популарно јело из залива и пацифичких делова Мексика, Цевицхе је риба која је кувана у киселости сока лимете.
Састојци: Бела риба, авокадо, томатилло или парадајз, лук, цилантро, зелени чили, маслиново уље и пуно сока лимете.
Парови са: Албарино, Вердејо, Верментино.
Зашто то ради: Ова вина не само да су бриљантна са морским плодовима, већ ће се подударати с киселином сока лимете, доносећи екстра цитрусне ноте док су у томе.
Чили са говедином. Извор.
Чили са говедином
Већина историчара слаже се да ово јело потиче из Сан Антонија у Тексасу. Али то га у многим умовима није спречило да се повеже са мексичком храном.
Састојци: Говедина, пасуљ, чили, ким, оригано, парадајз и лук.
вино постаје све боље са годинама
Парови са: Чилеански Царменере, ГСМ мешавине, Лоди Зинфандел.
Зашто то ради: Велико, издашно вариво попут Цхили Цон Царнеа заслужује нешто са својим одважним укусима и пиразин тежак вина попут Царменере употпуниће папрене састојке.
Сквош од жира и кабоче у моле црнцу. Извор.
Моле
Традиционални сос који се налази у мексичкој кухињи, у Мексику постоји безброј врста соса од кртица. Али за ово упаривање мислимо на Блацк Моле: класик из државе Оакаца.
Састојци: У овај сос улази више од 30 састојака, укључујући разне врсте чилија, орашастих плодова, зачина, зачинског биља, спаљених кукурузних тортиља и чоколаде.
Парови са: Шампањац.
Зашто то ради: Ово је можда најнеочекиваније упаривање на листи, али заиста функционише. Шампањац доноси тостасте, орашасте укусе мадежа, док мехурићи и киселост освежавају наша непца сваким гутљајем. А елеганцију шампањца само увећава сложеност соса.
Упаривање вина са мексичком храном у почетку може бити застрашујуће. Али не бојте се!
Пронађите инспирацију и испробајте своје креативне парове вина са мексичком кухињом. Хеј! Мексиканци нису ништа, ако не и забавни, живахни и оригинални.
Који су изврсни парови вина и мексичке хране које сте искусили?