Желели бисмо да се захвалимо Адаму Монтефиореу, стручњаку за израелско вино и кошер вино, што је допринео овом чланку о кошер вину.
Шта је кошер вино и да ли се по укусу разликује од обичног вина?
Кратак одговор: Не. Кошер вина имају исти укус!
С тим у вези, постоје неке разлике у кошер винима које би чак биле занимљиве и нејеврејима, попут оних са ограничењима у исхрани. На пример, многа кошер вина су веганска. Напред!
Шта је кошер вино?
Конзумирање кошер хране је неопходно свима који поштују јеврејске верске законе о исхрани ( Кашрут ). Религијски закони су сет стандарда за припрему хране и производњу вина. Само да знате, термин „кошер“ изведен је из хебрејске речи за „прикладан“, што значи прикладан за потрошњу.
Да ли си знао? Кошер вина рабин не мора благосиљати.
десет најбољих винограда у напа
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахКошер квалитет вина То, бре? или не?
Принципи прављења кошер вина су исти као и код некошер вина. Исто грожђе каберне саувигнон, било да се гаји у Калифорнији, Бордоу или Галилеји, узгаја се и бере на исти начин, ферментира у истим резервоарима са контролисаном температуром, одлежава у истим малим храстовим бурадима и флашира на исти начин. Винар ће учити на месту попут У.Ц. Давис, а опрема винарије је прилично идентична. Кошер винарија је попут сваке винарије која производи некашер вина!
„Да ли је вино кошер или не, небитно је за квалитет.“
Кошер сертификат не представља квалитет. Ово функционише у оба смера. Лоше направљено кошер вино је лоше вино, али није лоше јер је кошер. Исто тако, кошер вина освајају више од 90 поена од критичара на највишем нивоу и освајају трофеје и златне медаље на великим такмичењима, упркос томе што су кошер. Без обзира да ли је вино кошер или не, небитно је за квалитет. Већина кошер вина су квалитетна вина, која су случајно и кошер!
Врсте кошер вина
Постоје три основне категорије кошер вина. Су:
винско упаривање са печеном шунком
-
Кошер
Произведено на начин који је одобрен да буде у складу са јеврејским законима о исхрани (Касхрут).
-
Кошер за Пасху
Вино које није дошло у додир са хлебом, житарицама или производима од дизаног теста (погађате, готово сва вина одговарају овом опису!). Већина кошер вина су такође „кошер за Пасху“.
-
Кошер ле Мехадрин
Вино за које су строго одобрена правила Кашрута.
Дакле, ако су кошер вина једнака некошер винима, зашто понекад имају лошу репутацију? Сасвим је могуће да концепт Док је Мевушал (дословно „кувано вино“) и слатка сакраментална вина имају неке везе са тим.
спајање вина са индијском храном
Сацраментал Винес
Манисцхевитз и друга слатка црвена вина такође су кошер, али то су сакраментална вина, или у јеврејском жаргону „Киддусх вина“. Често се окуси попут сирупиране шећеране воде, важност за потрошача увек је тежила ка ниским ценама и верским сертификатима, а не ка квалитету. Срећом, све више јеврејских породица сада више воли да користи сува стона вина за фестивале и благослове. Не мешајте вина Киддусх са кошер винима за сто!
Вино Мевусхал
Кошер угоститељи и кошер ресторани у Сједињеним Државама послужују само „вино Мевусхал“ (изговара се мев’оосхал). Ово је кошер вино које је брзо пастеризовано, тако да остаје кошер чак и ако вино послужује конобар који није посматрач или нејевреј. Вино које није мевушал није ништа мање кошер од вина које јесте. Технике брзе пастеризације су се побољшавале током година (погледајте доле вести о новој технологији!). Међутим, већина квалитетнијих кошер вина НИЈЕ Мевусхал.
Како се прави кошер вино?
Сећате се када смо споменули да постоје неке разлике у начину на који се прави кошер вино? Могло би вас изненадити када знате да рашир КОШЕРИРАНА вина НЕ благосиља. За производњу кошер вина постоје два основна захтева:
-
Само Јевреји у винарији морају да се носе са њима
Само религиозни Јевреји могу руковати вином и додиривати опрему од тренутка када грожђе стигне у винарију. Чак ни јеврејски винар који није правоверни не сме да узима узорке из буради. Ово може бити фрустрирајуће за практичног винара, али произвођачи кошер производа навикли су на то ... и то није ограничење које утиче на квалитет.
-
Постоје строжа правила за адитиве за вино
Квасци, финоће и материјали за чишћење морају бити сертификовани као кошер и не смеју се добивати из нуспроизвода животињског порекла. На пример, агенси за фино мерење који нису дозвољени укључују желатин (животињски дериват), казеин (млечни дериват) и исингласу (јер потиче од рибе која није кошер). Многа кошер вина су савршено погодна за вегетаријанце - и вегане такође (ако не користи се беланчевина).
У Израелу, кошер вино има још више услова
У Израелу, произвођачи кошер вина такође морају поштовати пољопривредне законе у винограду који датирају из библијских времена. Технички гледано, израелски закони о узгоју грожђа су најстарији закони о вину на свету! (Узмите то разграничење из Токајија из 1757. године!) Занимљиво је да су доњи поступци прилично слични висококвалитетним виноградарским (виноградарским) поступцима који се користе широм света.
- Прве три године, воће из винове лозе не сме се користити за производњу вина (познато као Орлах ). Тек четврте године винарији је дозвољено да грожђе користи за вино.
- Узгајање другог воћа између винове лозе је забрањено. ( Килаи Ха'Керем. ) То је раније било урађено у домаћим виноградима у Шпанији и Италији - али је та пракса углавном напуштена због проблема са квалитетом вина.
- Сваке седме године, поља се остављају необрађена и остављају да се одморе. ( Схмиттах - субота). Међутим, због економске реалности постоје креативни начини за суочавање са овом ситуацијом, а између рабина и винарија договарају се решења, што омогућава одређени степен флексибилности.
- Преко једног процента производње се разлива у знак сећања на „десет посто десетине“ која се некада плаћала јерусалимском храму. ( Терумот и Ма'асерот ).
Концепт давања земље и њених радника суботњој години (7. године) и резервисање дела жетве за оне којима је била потребна била је друштвено напредна идеја у библијска времена. Ове праксе се баве најдубљим питањима духовности наспрам материјализма. Данас су у великој мери симболични.
најбоља температура за задржавање вина
Где наћи кошер вино
Кошер вина можете пронаћи у (готово) сваком стилу, из (готово) сваке сорте грожђа и (скоро) у свакој земљи произвођача вина. Такође, по било којој цени, рецимо, од 5 до 100 долара по боци. Кошер вина има највише у Америци, Израелу и Француској. У Америци, државе са највећим асортиманом кошер вина укључују Њујорк, Њу Џерси, Калифорнију, Флориду, Илиноис и Тексас. Већина алкохолних пића у јеврејским областима имаће читав зид посвећен кошер винима.
Како да пронађете Добро Кошер вино
Кошер тржиште вина подлеже истим трендовима као и тржиште које није кошер. Тренутно се дешава Мосцато-ов процват, оживљени интерес за Росе-ом и пенушавим винима, и мноштво сувих црвених вина. Неке винарије праве само кошер вина. Остале винарије производе редовна вина, као и кошер цувее. Такође у кошер свету има много бела етикетна вина , где је марка позната, али извор није.
Ако желите да пронађете изврсно кошер вино, погледајте:
- Тхе Колумна Вине Талк Јерусалем Пост-а.
- Вински блог аутора Иоссие Хорвитз.
- Вински блог аутора Давид Раццах.
- Фејсбук група се јавила „Кошер вина: размена и искуства.“
Будућност кошер вина
Недавно је покренут најсавременији процес производње вина фласх опуштање вероватно ће побољшати квалитет вина Мевусхал. Фласх загревањем грожђа пре ферментације, фласх детент је бољи у очувању свежих цветних укуса који се губе флеш пастеризацијом.
Раних 1980-их само је неколико винарија производило кошер вина, а већина је била слатка. Данас је кошер вино на тржишту живо и квалитетно, са дегустационим групама, сакупљачима и трендовима, баш као и на општем тржишту. Кошер вина данас изгледају и имају укус као обична вина. Ако постоји уочени проблем, то је да многи посматрачи и даље претпостављају кошер вино = манисцхевитз. Ово је заиста застарео концепт. Ових дана квалитет и разноликост кошер вина већа је него што је икад била.