Од тамних тартуфа, слатких слаткиша до домаћих брауња, чоколада је декадентно уживање које многи не могу да одоле. Али љубитељи вина чоколаду могу доживљавати као изазов - тешко повезивање због којег им омиљени напитак делује горко. Тачно је да чоколада облаже уста, због чега је тешко окусити било шта осим оног богатог и препознатљивог укуса какаа. Али постоје укусне и узбудљиве награде добијање те утакмице баш како треба .
Да бисмо вам помогли у томе, саставили смо ове савете за упаривање који ће вас водити кроз било који Дан заљубљених, Ноћ вештица или десерт који се почастите. Наћи ћете и преглед најбољих категорија слатких вина за тај посао. Надамо се да ће вам ово дати какао самопоуздања да наручите последњу чашу када коначно одлучите, да, ми требало би узми десерт.
Савети за упаривање вина и чоколаде
Дајте слаткоћу у равнотежи: Када спајате вино и десерте, опште правило је да вино треба да буде слађе од хране, како би се избегло да вино делује горко или кисело. Ово важи и за вино и чоколаду. Међутим, постоји неколико изузетака. На пример, младе, зреле, суве црвене боје понекад се могу добро упарити са чоколадама са високим садржајем какаа. Тамне и горко-чоколадне чоколаде, које имају таман толико шећера да имају „неутрални“, а не слатки укус, могу чак побољшати укус воћа, ваниле и чоколаде у тим винима.
Ставите мало тежине иза тога: Раскошна чоколада за премаз за уста може учинити да вински парови изгледају лаганији и млохавији, па одаберите вино пунијег тела уравнотежено живахном киселином. Утврђена црвена вина - са шећером, танинима и високим нивоом алкохола - имају пуно снаге да издрже богатство чоколаде.
Упарите као са лике: И вино и чоколада могу понудити сложени низ укуса и мириса. Потражите слатка вина са подебљаним нотама за која је познато да раде са чоколадом: карамела, кафа, орах, бадем, вишње, бобице, воћни колач, зачини и, наравно, чоколада. Када је могуће, покушајте да прилагодите своје вино специфичном карактеру чоколаде. На пример, чоколадна плочица једног порекла са смелим воћним укусима или колач или колач који садржи воће може се допунити вином са нотама јагодичастог или коштуњавог воћа.
Направите контрапункт: У изврсном упаривању, сваки елемент може попунити празнине у другом како би створио заокруженији профил укуса. Вина која преносе воће могу на пример побољшати сувљу, земљанију чоколаду или вино са израженим цитрусним нотама може створити живахан контраст са богатим укусима чоколаде.
Останите отворени за истраживање: Иако вам правила могу помоћи да вас усмере ка укусним упаривањима, немојте се плашити експериментисања и испробавања неконвенционалних мечева. Чоколадни свет није монолит: нуди мноштво стилова са разним укусима - данас можете пронаћи све, од плочица са какао-зрнцима или сланином до чоколада пуњених печуркама и посластица са сланим и биљним састојцима - тако да је вино повезано са препознатљивим елемент вас може пријатно изненадити као упаривање. Као Вине Спецтатор Уредник функција Овен Дуган каже да, иако се то не подудара савршено, и даље пијете вино и једете чоколаду.
6 десертних вина у комбинацији са чоколадом
Уз велику личну жртву, Вине Спецтатор уредници су се током година подвргавали вишесатним дегустацијама вина са чоколадним десертима, чоколадицама и другим чоколадним бомбонима како би утврдили који најбоље одговарају. (Заправо није увек толико забавно колико звучи!) Иако постоји много сјајних опција за десертно вино из целог света, неке категорије су поузданије са широким спектром посластица. Ево њихових провјерених фаворита.
Желите да сазнате више о десертним винима? Погледајте наш Слатка вина 101 !
Вин Санто
Категорија: Сушено грожђе
Италијанска вина Вин Санто, која су најчешће направљена од белог грожђа Треббиано и Малвасиа, производе се од грожђа сушеног три или четири месеца на простиркама од трске или решеткама, што концентрише шећер у грожђу и даје им препознатљив карактер. Вина се затим ферментишу и одлежавају у малим бачвама, понекад од дрвета осим храста, попут кестена.
Вина се разликују по слаткоћи, од врло сувих до пуних десертних вина, али најбоље слатке верзије уравнотежене су умерено високом киселином. Заједно са орашастим и оксидативним нотама, Вини Санто може да покаже и ароме попут наранџе, смеђег шећера, меда и карамеле. Ови укуси не само да се изврсно подударају са чоколадним слаткишима, већ се могу упарити са састојком који је често непријатан за вино: кокосом. Чоколада пуњена богатом кокосовом кремом или десерт који садржи препечени кокос може очаравајуће контрастирати са цитрусним нотама Вин Санто-а и јарком киселином. Будите опрезни с глаткијим чоколадним десертима, међутим: Вин Санто можда неће увек имати довољно тела за рад.
Вине Спецтатор чланови веб странице: Добијте резултате и белешке о укусу за недавно оцењени Вини Санто .
Брацхетто д'Ацкуи
Категорија: Пенушава
Ова ароматична италијанска црвена боја можда није добро позната Американцима, али вреди ваше пажње ако је можете пронаћи. Направљено од грожђа Брацхетто у региону Пијемонт, у близини града Ацкуи Терме, Брацхетто д'Ацкуи је обично са мало алкохола и често се производи у слатким и искричав (благо искричави) или спуманте стилови. Вина имају тенденцију да приказују ноте руже, зрелих бобица, кандираног црвеног воћа, поморанџе, биљака, зачина и чоколаде. Слађе верзије засијају јагодама прекривеним чоколадом или било којим десертима од чоколаде који истичу свеже воће и бобице. Горко-слатке чоколаде могу учинити да Брацхеттос делује раскошније.
Вине Спецтатор чланови веб странице: Добијте резултате и белешке о дегустацији за Брацхеттос д’Ацкуи .
врсте вина која су слатка
Баниулс
Категорија: Утврђени
Произведено у регији Роуссиллон у јужној Француској, Баниулс је вино са седиштем у Гренацхеу које такође може садржати грожђе попут Царигнане и Моурведре. Попут вина Мусцат Беаумес-де-Венисе из долине Роне, и Баниулс је природно слатко вино , што значи да јесте утврђен са неутралним духом грожђа пре завршетка ферментације, задржавајући део свог природног шећера истовремено повећавајући ниво алкохола. Виноградари могу одабрати старење ових вина са или без контакта са кисеоником, што резултира низом стилова и значајно различитим бојама.
Најбољи изрази Баниулса су елегантни, светли и хармонични, са сочним црвеним воћем, цитрусима, травама, сладићем и чоколадним нотама које се изврсно сљубљују са воћним укусима чоколаде. Чоколадни десерти са лимунском завртњом посебно су укусни.
Вине Спецтатор чланови веб странице: Добијте резултате и белешке о дегустацијама за вина Баниулс .
Тавни Порт
Категорија: Утврђени
Произведене у португалској долини Доуро, луке се традиционално праве од разних домаћих грожђа, а најзначајније су Тоурига Национал и Тоурига Францеса. (Више од 80 различитих сорти дозвољено је за производњу у луци.) Лука се прави у више стилова, а унутар сваке категорије постоји још више разноликости од винарије до винарије, јер користе различите мешавине грожђа и винарске праксе.
Међу главним класификацијама Порта, смеђе луке су одлежао најдуже у дрвету , што их чини светлијим у боји од рубина, касно боцаних винтаге и винтаге портова. У бачвама могу да сазревају између 10 и 40 година (обично је назначено на етикети вина) и током овог процеса су изложени кисеонику, што им даје орашаст, благо дрвенаст, суво-воћни карактер. Винтаге тавни Порт познат је као цолхеита и мора бити направљен од грожђа убраног у једној години. (Више о луци, погледајте др Винни'с Порт Пример ).
Као и код осталих утврђених вина, и најбољи тавниес могу уравнотежити своје богате укусе елеганцијом и свиленкастом текстуром. Спремни су за пиће у флашама и нуде ароме ораха, кафе, поморанџе и меда које моле да се упаре са слично орашастим чоколадама или десертима или онима са укусима цитруса и зачина. Али имајте на уму да тавниес обично нису толико слатки као најбогатије категорије утврђених вина, па је најбоље да ове луке упарите са умерено слатким десертима.
најбољи сир за крекере и вино
Вине Спецтатор чланови веб странице: Добијте резултате и белешке о укусу за недавно оцењене тавни Портс .
Аустралиан Стицкиес
Категорија: Утврђени / Солера
Колоквијално познати као „лепљиви“, Ликер Мускат и Ликер Мусцаделле (раније познатији као Токаи) два су аустралијска десертна вина која су препознатљива и која су посластица Довн Ундер од 19. века. Односно направљени од грожђа Мусцат а Петитс Граинс Роуге и Мусцаделле, они укључују три кључне технике за прављење десертног вина: направљени су од делимично дехидрираног грожђа, обогаћени током ферментације и сазревају у Солера систем , са више берби помешаним заједно како би се створило коначно вино.
Иако лепљиви делови могу бити укусни, најбоље верзије нису претешке или забавне. Млађе бербе мешавине солере винима могу дати свежину, којом се уравнотежује оксидативни белешке из најстаријих делова. Лепљиви резултирајући укуси имају карамелу, сушено воће, џем, лешник и зачине који се посебно добро слажу са орашастом чоколадом попут чаша од кикирики путера или италијанског гиандуја , намаз направљен од лешника. Лепљиви су такође довољно богати и слатки да се слажу са слатким чоколадним десертима који можда неће добро функционисати са другим утврђеним винима.
Вине Спецтатор чланови веб странице: Добијте резултате и белешке о укусу за недавно оцењена аустралијска десертна вина .
Свеет Схерриес
Категорија: Утврђени / Солера
Направљено првенствено од грожђа Паломино, Схерри је утврђено вино произведено око шпанског града Јерез де ла Фронтера и у близини градова Санлуцар де Баррамеда и Ел Пуерто де Санта Мариа. Сери се такође праве помоћу а Солера система и направљени су у различитим стиловима на основу тога колико су кисеоника изложени током ферментације и старења. Манзанилла и Фино су лагане, суве верзије које виде најмање кисеоника, заштићене слојем квасца познатим као цвет . За амонтилладо Схерриес, цвет одумире након пет или шест година или се убија утврђивањем, па вино доживљава одређену оксидацију, додајући орашасто и сушено цитрусно биље. (Погледајте наш АБЦс оф Схерри За више детаља.)
Што се чоколаде тиче, требало би да се фокусирамо на најбогатије врсте Схерри. Олоросо Шери проводе мало или нимало времена испод цвета пре него што се ојачају и оксидативно одлеже, што резултира богатијим, гушћим и храњивијим винима. Олорососи су технички суви, мада могу имати сладак укус због високог садржаја глицерина и осушених укуса цитруса и зачина. Од њих се могу мешати како би се направили кремасти шери или други слатки шери, тамна вина са укусом грожђице и карамеле додата грожђем Педро Ксименез. Педро Ксименез, или „ПКС“, најслађи је и најбогатији шери стил. Ова сирупна десертна вина направљена су од сушеног на сунцу грожђа Педро Ксименез, што резултира раскошним нотама попут сушеног воћа, карамеле, кафе и божићног пудинга.
Са тако богатим укусима и текстурама, богатији шерији припремљени су за пијуцкање са чоколадом. Олоросос може бити посебно користан уз тамне и висококвалитетне чоколаде. Сериери често могу да покажу различите минералне и слане ароме, посебно ако потичу из шкриљастих тла у близини океана, што их чини изврсним подударањем за слане чоколаде и чоколаде на бази карамеле.
Вине Спецтатор чланови веб странице: Добијте резултате и белешке о укусу за недавно оцењене Схерриес .