Искуство са Блуе Хилл-ом у Стоне Барнс-у започиње кад скренете са пута и прођете кроз бела фармијска врата. Вијугава трака граничи се са пашњацима крава и оваца. Стакленици и брижљиво обрађене баште бујни су и успевају.
Ресторан у потпуности користи ову благодат. Кувар Дан Барбер је лидер у покрету од фарме до стола, а његова инвентивна савремена кухиња темељи се на производима добијеним са фарме.
У ствари, цело предузеће је авантура у истраживању потенцијала овог посебног места. Имање, некада фарма фарми млекара, припадало је породици Роцкефеллер, која га је донирала 2003. године као помоћ у стварању непрофитног Центра за храну и пољопривреду Стоне Барнс. Оснивачи непрофитне организације позвали су Барбер да им се удружи и поведе Блуе Хилл у Стоне Барнсу, ресторану у центру који је отворен 2004. године. Ресторан је смештен у дворишту окруженом историјским каменим шталама, стварајући рустичан, али елегантан амбијент.
је црвено вино јаче од белог вина
Није доступан ниједан мени. Прик-фике оброк кошта 238 долара, а његов садржај одређује оно што је тог дана доступно на фарми и локалним добављачима. Стручно кореографску параду јела достављају на сто и конобари и кувари. Сваки курс прати промишљено објашњење одакле је храна дошла и како је припремљена. Све се то одвија на приближно три сата седења.
Домишљатост обавештава многе креације, као што су слани одрезак од пастрњака са кремастим спанаћем, кечап од шипка и гафрете с поммесом. Пробни кромпир куван у компосту са додацима земље је нежан и добро зачињен. Свињски стомак пирјан у јабуковачи с ромеском од шаргарепе задовољио би сваког проницљивог љубитеља меса.
Свеобухватан програм пића достојан је додатак префињеној кухињи. Вински директор Цхарлес Пуглиа прави винску листу са 1.925 избора од када је започео на Блуе Хилл-у 2013. „Готово сваки сто наручује вино“, каже Пуглиа, „а није ретко да око 40 посто столова справља вина. . “
Списак покрива бордо класике са вертикалама првог раста, укључујући Латоур до 1961. (4.950 УСД), Маргаук до 1945. (5.100 УСД) и Лафите Ротхсцхилд до 1945. (7.250 УСД). И црвени део Бургундије фокусира се на класична имена, са Домаине де ла Романее-Цонти, Роугет, Цомте Георгес де Вогуе и многим другима.
Бељаци високе киселине попут ризлинга из Немачке и Аустрије играју важну улогу на листи због своје свестраности са храном. После црвених црвених и средњих тела, ова вина су највећа продајна категорија Пуље. Произвођачи референтних вредности као што су Егон Муллер, Јох. Јос Прум, Ф.Кс. Пицхлер и Прагер су у изобиљу.
вино са пилећом тикка масалом
Њујоршка вина су такође добро заступљена. Тренутно постоји најмање 60 избора са Фингер Лакес и Лонг Исланда, а Пуглиа намерава да дода још. Али док је фокус кухиње хиперлокалан, Пуља на вински приоритет гледа другачије.
„Била би штета, с обзиром на то шта овде покушавамо да урадимо са разноликошћу различитих укуса и текстура, да само служимо америчко или њујоршко вино“, објашњава Пуља. „Имамо ту представу, али волимо да имамо способност да вучемо различита вина која не само да причају одређену врсту приче са одређеним осећајем места, већ имају и различите профиле укуса.“
бела вина цотес ду рхоне
Понуде Апулије далеко превазилазе вино. Његов програм такође се може похвалити алевом, лагерима, јабуковачом и медовином, као и вискијем, бурбоном и другим алкохолним пићима. Доступни су и коктели и безалкохолне сластице. Ови различити елементи су важни делови приступа спајања хране са рестораном. „Јабуковача, пиво и жестока пића заиста су алати у арсеналу за побољшање целокупног искуства госта“, каже Пуглиа. „Гости могу добити дух за једно јело, а затим врхунско вино из Калифорније. Дакле, постоји равнотежа. '
Очигледно је да се на Блуе Хиллу у Стоне Барнсу постиже равнотежа - срећан брак кухиње домаћих вина и вина светске класе, иза којег стоји тим ресторана који размишљају унапред.
Прочитајте целокупан пакет награда за ресторанске награде за 2016. годину - укључујући насловну причу „Водич за свет који расте из ресторана“ - у 31. августа 2016., издање од Вине Спецтатор .