Летња пауза за Елевен Мадисон Парк
Промена је у ваздуху за винско-трпезаријску дестинацију на Манхаттану Вилла Гуидаре и Даниела Хумма Елевен Мадисон Парк . Ресторан, смештен у кварту Флатирон у средишњем делу Менхетна, у арт децо згради Метрополитан Лифе Нортх Буилдинг, потврдио је са Вине Спецтатор путем е-маила који планира да привремено затвори од 9. јуна да би био подвргнут реновирању, а поново отворен средином до краја септембра.
Тросатни мени дегустације прик-фике шефа Хумм-а постао је део њујоршке фине кухиње, нудећи осам до 10 сезонски инспирисаних јела. Елевен Мадисон Парк, власник три Мицхелин звезде, такође има дугу историју изврсности у свом винском програму. Добитник награде за ресторан од 2003. године, данас је 2011. године стекао прву велику награду, подрумом управља вински директор Цедриц Ницаисе и има инвентар од 21.000 боца. Још нема речи о томе да ли ће доћи до промена на винском програму, који тренутно гостима нуди избор од 3.800 селекција, са снагама у Бургундији, Бордоу, Калифорнији, Италији и Шампањцу.
најбоља врста вина са лососом
Овог пролећа, мени ће послужити као ретроспектива кувара Хумм-а у протеклих 11 година у ресторану. Тим планира да отвори скочни прозор, ЕМП Суммер Хоусе, у Источном Хамптону на Лонг Исланду крајем јуна, током летњих реновирања. Резервације ће бити доступне путем ввв.елевенмадисонпарк.цом .— С.Х.
Јеан-Георгес Вонгерицхтен одлази у веггие
Љубитељи Јеан-Георгес Вонгерицхтен-а имају још један разлог да вечерају на Менхетну. Цар кулинарства иза добитника Велике награде Јеан-Георгес у Њујорку и добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце Приме Стеакхоусе у Лас Вегасу је у понедељак, 27. фебруара, тихо отворио своју дуго очекивану трпезарију на бази поврћа, АбцВ, која је годинама настајала, ресторан се придружио два друга Вонгерицхтен пројекта, АБЦ Китцхен и АБЦ Цоцина, који деле простор са екстравагантним продавница робе за домаћинство АБЦ Царпет & Хоме, непосредно уз Унион Скуаре. АбцВ са 75 места, који надгледа шеф кухиње Неал Харден, служи веганску и вегетаријанску храну, али без имитације меса попут веге бургера или БЛТ-а од тофу-сланине на видику. На менију се могу наћи одржива и органска јела без ГМО-а, попут енергетског шејка од маца-какаа и асортимана доза ујутро, и кабоцха скуасх дип и китцхари, ајурведски рецепт који је допринео Деепак Цхопра. Иако је мени за вечеру још увек у припреми, АбцВ се већ може похвалити винском картом са преко 60 понуда из Француске, Италије, Шпаније, Калифорније и Орегона - које су све произведене у складу са принципима биодинамичког виноградарства— Л.В.
Икона чикашке трпезе Еверест слави 30 година
Повратни мени Ањали Пинто Еверест из 1986. године садржавао је терину од чоколадне банане.У јануару је култни чикашки ресторан Еверест, француско-амерички кувар Јеан Јохо, зазвонио у својој 30. годишњици. У повратном менију из 1986. године представљеном 11. јануара представљена су омиљена јела из прве пословне године ресторана, попут црног и белог рижота од мастила, лифта од говеђег меса у облику Росинија са умаком од тартуфа и хрскаве штрудле од јабуке од Алзаса. Вечере одржане 17. и 24. јануара почаствовали су стипендије Еверестове кухиње, укључујући шефа Тхомас Лентс -а, последњег из Цхицаго'с Сиктеен-а, и посластичара Петера Сцаролу, добитника Награде за изврсност Р2Л у Филаделфији.
Еверест, смештен на 40. спрату зграде Чикашке берзе, постао је врхунски стандби у једном од најбржих градова за ручавање у земљи. Јела попут печеног јастога из Маинеа на маслацу од гевурзтраминер-а, запечене фоие грасе из државе Нев Иорк и магрета од патке муларда постала су омиљена на Јохоовом менију, а цхелс-ово алзанско порекло одражава се на његову кухињу. Винска карта нуди гостима избор од преко 350 избора, истичући боце из Бордоа, Бургундије и Роне, уз калифорнијска вина. Ресторан је део Леттуце Ентертаин Иоу Ентерприсес, групе са мноштвом винских листа награђених ресторанима, међу којима су и локације Јое’с Сеафоод, Приме Стеак и Стоне Цраб које су освојиле Бест оф Авард оф Екцелленце. Цхицаго , лас Вегас и Васхингтон, Д.Ц. - С.Х.
Затварање: Њујоршки Црафтбар
30. априла, кувар и угоститељ Том Цолиццхио затвара Црафтбар, лежернији сестрински ресторан добитника награде Бест оф Авард оф Екцелленце Занат . У објави на Твиттеру од 3. фебруара, Цолиццхио је изјавио да је његова одлука о затварању 15-годишњег ресторана првенствено била резултат истека тренутног закупа и повећања кирија.
Смештен у округу Флатирон, ресторан је отворен 2002. године и брзо је стекао признање по својој комфорној кухињи, јелима од рагљи од печурки са палентом, прженом пилетином са гризом и динстаним зеленилом и прженом свињетином Дуроц са пиреом од слатког кромпира. За оне који се желе опростити, немојте занемарити опсежну винску листу црвено-белих из Бургундије, Немачке, Италије и Калифорније. Најава Цолиццхио-а долази усред новинског времена за ресторанску групу, само неколико месеци после Затварање септембра ресторана Цхелсеа и бивши добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце Цолиццхио & Сонс, као и отварање компаније Фовлер & Веллс у хотелу Беекман на Доњем Манхаттану.— В.С.
Нова кухиња за француски веш
После четворогодишње обнове вредне 10 милиона долара, добитник је Велике награде Томаса Келера Френцх Лаундри прву услугу вечере послужио је у својој новообновљеној кухињи 18. фебруара, смештен у Иоунтвиллеу у Калифорнији, ресторан Келлер'с Напа Валлеи радио је из привремене кухиње од краја 2014. године . Келлер-ов дегустацијски мени од 310 долара и колосални вински програм учинили су од овог ресторана винску дестинацију за путовања коју надгледа вински директор Ерик Јохнсон, листа обухвата 2.300 одабира, са посебно снажним избором из Калифорније, Бургундије, Бордоа и Роне. Поред промена у кухињи, обнова ће обухватити и нови вински подрум који ће бити представљен касно овог пролећа.— В.С.