Да волимо вино само због воћа, пили бисмо само сок. А да је то случај, постојали би часописи, књиге , филмова , колекционарски водичи , и оцене свуда око теме сока (а ова веб локација би се звала „лудост од сокова“).
Не, волимо вино, делом због алкохола, али делом због дивље разноликости укуса - од којих су многи бизарни и захтевају стечени укус.
шта вино иде са медом печеном шунком
Први укуси које научимо да препознамо у вину су воћни укуси , можда зато што су ове најзадовољније. Међутим, када уђете у вино, тешко је не приметити све забавне, чудне укусе, укључујући мирисе попут:
кожа, завоји, каранфилић, кувани купус и пелена за бебе.
Ако сте научни и радознали, можете научити да идентификујете мноштво арома једињења (укључујући „Ударна једињења“ ) у вину. Следећи пут када чашу вина будете испред носа, погледајте да ли можете да одаберете један од ових бизарнијих укуса.
Испарљива киселина
- Једињења: Сирћетна киселина и етил ацетат
- Како мирише: оштар, сирће, оштра, воћна малина или трешња, средство за уклањање лакова
- Какав је укус: оштар или зачињен осећај у устима, често пред крај завршетка
Као што и само име говори, испарљива киселост (ВА) односи се на испарљивост у вину, због чега пропада. Сирћетна киселина се накупља у вину када је превелика изложеност кисеонику током производње вина и обично је узрокована ацетобацтер-ом (бактеријама које производе сирће!). Испарљива киселост сматра се грешком на вишим нивоима (1,4 г / Л у црвеној и 1,2 г / Л у белој боји) и може оштро мирисати попут средства за уклањање лака за нокте. Али на нижим нивоима може додати арому малине, маракује или вишње. Вина која имају дугу ферментацију (1 месец или више), као нпр Амароне делла Валполицелла , Ледено вино и Бароло генерално акумулирају виши ниво испарљивих киселина.
САВЕТ: Неки људи су осетљивији на испарљиве киселости од других, а вина ће их искључити и у најмањим количинама. Звучи као ти или неко кога познајеш? 
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахРедукција (једињења сумпора)
- Једињења: Диметил дисулфид, диметил сулфид, водоник сулфид и етан тиол
- Како мирише: тартуф, печурке, ротквица, зелена маслина, покварено јаје, лук, кувани купус, кукуруз у конзерви или изгорела гума
- Какав је укус: познат по додавању врло суптилне кремасте текстуре вина
Постоји одређени страх око сумпора и његове улоге у вину због осетљивости одређених људи на сулфите. Међутим, редукција (сумпорна једињења) се природно јавља у вину као резултат ферментације (чак и без сулфитних адитива) и доприноси аромама вина. Узрок смањења је недостатак кисеоника у одређеним временима током ферментације због чега се атом сумпора користи за употпуњавање хемијских граница уместо атома кисеоника. На ниским нивоима смањење узрокује вину мирисе на тартуфе, печурке, ротквицу и зелене маслине. То су прихваћене као позитивне особине и повећавају сложеност вина. На вишим нивоима, смањење се претвара у грешку, дајући винима једак мирис трулог јаја, лука, белог лука, куваног купуса, конзервираног кукуруза или чак изгореле гуме.
где је напа вино земљаСАВЕТ: Као опште правило, ако ови лепршави мириси не изгоре у року од 30 минута од отварања боце и наливања вина у чашу, тада имате винске грешке! Понекад ће вам стављање чисте ситнице или сребрне ситнице у чашу смањити мирис ...
Бреттаномицес
- Једињења: 4-етил фенол (4-ЕП) и 4-етил гвајакол (4-ЕГ)
- Како мирише: каранфилић, кардамом, лековити, фластер, ознојена кожна седла
Бреттаномицес је дивљи квасац који производи неке посебно забавне ароме које се крећу од суптилних арома каранфилића и зачина до оштрих мириса коњске штале, лековитог фластера и знојавих кожних седла. Последње ароме су разлог зашто се Бреттаномицес често сматра винском грешком - иако неки људи воле дрвенасте, кожне ароме које се дешавају на нижим нивоима. Бретт је некада био много чешћи пре него што смо имали технологију за правилно чишћење опреме за производњу вина. Због тога је у историји познато да су нека вина старог света повезана са Бретт-овим укусима. Међутим, ако окусите вино са овим аромама, то дефинитивно узрокују дивљи квасци попут Брета.
Ацеталдехид
- Како мирише: кандирана зелена јабука, сос од јабуке, модрица, јацк воће, бразилски орах, мокра боја
- Какав је укус: оштар и помало оштар на средњем непцу и на крају
Признаћу да је мало чудно навести врсту отрова као ароматичну компоненту у вину. Можда је то разлог зашто добро пити умерено. Међутим, ацеталдехид је присутан у врло малим количинама у већини вина (сува вина обично имају између 30–80 делова на милион) и специфично доприносе ароми шерија и других оксидованих вина (шери обично имају око 300 ппм). Ацеталдехид доноси пријатне воћне ноте које подсећају на кандиране јабуке на нижим нивоима, а на вишим нивоима више ће мирисати на модрице или труле јабуке, бразилске орахе, бадеме, па чак и на мокру боју.
Последња реч
Сад кад смо установили да вино није све воће и цвеће, можемо поново да погледамо ароме вина са новим скупом очекивања. Забавите се њушкајући!
Следеће: Ударне смеше
Тајна памћења укуса различитих сорти лежи у идентификовању онога што соммелиери називају „ударна једињења“. Овде су најважнија једињења која треба да знате од мајстора Соммелиера, Матта Стампа.
Како окусити вино попут соммелиера
Више читања
Ако су сулфити забринути за вас или људе које познајете, податке о њима потражите у квалитетном извору. Овај чланак на УФАС локалном продужетку био је користан за истраживање овог чланка „Сулфити: раздвајање чињеница од фикције“
римски бог вина и забаве
Желите још пуно? Ево сјајног ПДФ-а који је закрчен пун винских мана за ваше задовољство читања.