Већ 50 година Мауризио Занелла иде за екстремистичким циљевима.
Први пут је напустио средњу школу у отменој миланској парохијалној школи 1969. године, када се, сјећа се Занелла, „придружио комунистичкој револуцији“.
После тога, отац Занелла, успешан европски предузетник у логистици, сместио га је у јавну школу. „Ето, свима био комуниста, па сам постала фашиста “, каже Занелла, широким заразним осмехом који му се протезао лицем. „Играо сам се рата. Нисам био прави комуниста или фашиста. То је био само изговор да не идем у школу “.
Како је Занелла пропао другу годину, улично насиље међу фракцијама ескалирало је. Након што је Занелин пријатељ умро од повреда у једном сукобу, отац Занелле га је послао у Манчестер у Енглеској на месеце физичког рада на пристаништима. По повратку је послат да живи у селу Ломбардија, на скромној породичној фарми познатој као Ца ’дел Босцо.
„Родитељи су ме прогнали овде усред ничега“, каже Занелла, која је живела са домаром и похађала локалну професионалну школу.
Скоро пола века касније, Занелла (64) је водећа фигура у италијанском вину - стуб међу произвођачима класична метода пенушава вина Франциацорта, назив који се у Италији поштује као мали шампањац у земљи, али који извози мало, делом и због цена шампањца. ( Сазнајте више о Франциацорта ДОЦГ .)
Занелла је узгајала Ца ’дел Босцо са неколико хектара винове лозе у чувено имање од 600 хектара са органским узгојем, које производи око 150.000 случајева мирних и пенушавих вина годишње. Најпознатији је по својим врхунским флашицама Франциацорта ДОЦГ направљеним од цхардоннаиа, пинот белог и пинот црног.
И то је учинио држећи се крајности.
„Ја сам талибан што се тиче квалитета“, каже Занелла, седећи у својој врхунској винарији у којој се налазе хировито смеле скулптуре модерне уметности изнутра и извана. „Нема компромиса.“
Занелина трансформација из побуњеника у бескомпромисне балоне импресарио је прича о времену, срећи и помоћи винских великана на два континента.
Започео је путовањем аутобусом виноградара из Ломбардије 1972. године у северну Француску.
„Отишла сам, не зато што ме занимало вино,“ признаје Занелла, „већ да бих могла сама да одем у Париз у 16.“
шта је берба вина
Прва станица турнеје је била Бургундска легендарна Домаине де ла Романее-Цонти , где је група упознала тадашњег винара Андреа Ноблета.
Седамдесетих година прошлог века Италија је била на врхунцу преласка у индустријско виноградарство, а винари из Ломбардије били су шокирани рустикалношћу Бургундије, мукотрпним ручним радом и малим приносима у виноградима и малим бачвама наслаганим за одлежавање у буђавим подрумима.
„Италијани су говорили:‘ Пази, ти људи су глупи - раде као мој деда! “, Сећа се Занелла.
Када је Занелла потрошио џепарац за недељу дана Вина ДРЦ као сувенир, други произвођачи су му се ругали. „Рекли су:„ Глупи сте што трошите овај новац. За ту цену могу да вам продам 300 боца свог вина! “ Каже Занелла кроз смех. „Одмах сам схватио ко је у праву, а ко погреши, а ко глуп.“
Заслепљен културом изврсности (и високим ценама) које је видео у Бургундији и Шампањцу, интересовање Занелле је побуђено. Сањао је да превезе комад Француске до Ца ’дел Босцо, где је помогао да се направи неколико стотина случајева белог вина испод тријема сеоске куће.
„Рекла сам оцу да морамо да направимо подрум, а отац је рекао:„ Изградите га онда “, препричава Занелла. Отац му је потајно гарантовао грађевинске кредите које су подигли Мауризио и његова мајка.
Када је завршен његов први подземни подрум, Занелла је од Франциацорте направио блиставе пене, али није био задовољан резултатима. На следећем путовању у Француску, регрутовао је ветерана из подрума Моет & Цхандон Андреа Дубоис-а да га саветује и да убрзо затим заузме место винара.
„Андре је потпуно променио културу фарме поштујући грожђе и хигијену“, каже Занелла.
Отприлике у то време, Занелла је предахнуо кад је упознао утицајног новинара Луигија Веронеллија, високу фигуру италијанског вина. „Веронелли је био филозоф за квалитет“, каже Занелла. „Постао је мој учитељ.“
Веронелли је Занелу усвојио за штићеника, користећи га као возача на винским и гастрономским путовањима од Пијемонта до Француске до Напе, где је упознао лидере савремених светских винских и кулинарских сцена.
Као резултат његових веза, почетком 1980-их, винар из Пијемонта Гиацомо Бологна помогао Занели да направи своје прве црвене мешавине Цабернет-Мерлот. Онда, легенда о Напи Андре Тцхелистцхефф дошао у Ца ’дел Босцо да успостави шардоне ферментиран у бачвама.
Средином 1980-их, каже Занелла, идентитет компаније Ца ’дел Босцо са технологијом која се сусреће започео је ангажовањем винара Бриан ларки из Напине Фар Ниенте да прави мирна вина.
најбоља температура за послуживање црног вина
„У то време имали смо једног младог Американца [Ларки] и једног старог Француза [Дубоис], и они су се борили ноћу и дању“, каже Занелла. „Али управо су те две супротности учиниле Ца’ дел Босцо тако успешним. “
Занелла је тада ангажовала италијанског енолога Стефана Цапелија, који је „успео да од њих обоје узме најбоље“ и надгледа винарију у последњих 30 година.
У то време Занелла је била један од најмлађих произвођача у винској ренесанси Италије. 1994. године, тражећи партнера у дубоком џепу, продао је већински удео породици Марзотто из славе Санта Маргхерита.
Иако је Занелла и даље председник, партнерство му је омогућило да преузме велике пројекте за кућне љубимце попут садње винограда на највишим надморским висинама у Франциацорти. Такође је инвестирао у нову, већу винарију са капацитетом за винификацију од парцеле до парцеле, лифтове који подижу челичне резервоаре за једну етажу тако да вино мора бити померан нежно гравитацијом уместо пумпама, и систем за прање и сушење грожђа који уклања нечистоће, а који Занелла назива „спа бобичастим воћем“.
Ца ’дел Босцо производи пет мирно црвених, два бела и осам пенушавих вина - на врху којих су Аннамариа Цлементи Брут Франциацорта Рисерва (названа по његовој мајци) и Ектра Брут Франциацорта Цувее Престиге, мешавина више берби из више од 130 одвојено винификованих пакета.
Са својом медитеранском климом, вина Франциацорта су природно зрелија од шампањца, па им је често потребно ниже дозирање —Додатак мале количине заслађеног вина ради уравнотежења њихове киселости — на крају. Иако тако низак или никакав дозирање вина су сада у тренду, 80 посто Ца ’дел Босцо Франциацорта продаје се у земљи, а извоз је отежан јер„ људи изван Италије не могу прихватити да пенушаво вино кошта исто колико и шампањац “.
Поређење са Шампањцем је природно. Ипак Занелла признаје да је Франциацорта, основана као ДОЦ 1967. године, још увек је генерација далеко од постизања свог потенцијала.
„Виногради, традиција и културе су још увек премлади“, каже он. „Да бисте се приближили потенцијалу, морате винограде поново засадити најмање три пута. Ако немате 100 година иза себе, никада нећете имати магију. '