Драги докторе Винни,
калорија у 2 чаше вина
Може ли се алкохол уклонити из вина употребом алкохолне дехидрогеназе?
ЛаЕлахее, Маурицијус
Драга Елахее,
Алкохол дехидрогеназе (АДХ) су група ензима који разлажу алкохол на друга једињења која се могу уклонити из људског тела. Наше тело ствара неколико врста овог ензима у стомаку и јетри, а када попијемо пиће и етанол уђе у наше тело, наилази на АДХ који претвара токсични етанол у ацеталдехид. Лоша вест је да је ацеталдехид такође токсичан, али добра вест је што се брзо претвара у ацетат и друге молекуле који могу прилично безопасно да се апсорбују алдехид дехидрогеназом-2 (АЛДХ2). Још бољи, АЛДХ2 може бити повезан са неким од винских кардиоваскуларних благодати .
Кад смо већ код тога, ако прочитате АЛДХ2 (а заиста, ко не би?), Можда ћете видети да његово присуство може да варира. Неки људи имају генетски недостатак ензима, што значи да акумулирају ацеталдехид, који може изазвати црвенило на лицу (понекад се назива „азијским испирањем“ или „сјајем“). Жене такође имају тенденцију да имају мање овог ензима по јединици телесне масе, што је један од разлога за то препоручене дозе алкохола разликују се према полу .
колико траје лука након отварања
Звучи као да питате да ли бисте могли да користите АДХ изван наших тела за уклањање етанола из вина. Ако се бавите теоријском хемијом, онда ... некако? Мој пријатељ професор хемије каже ми да постоје нека експериментална истраживања која овај процес гледају као средство у будућности. Али за сада постоји неколико проблема, почев од чињенице да не можете тачно изаћи и купити ензим. Чак и ако бисте могли, ензим делује на ћелијском нивоу, у митохондријима нашег тела, а не тако добро у чаши за вино. Коначно, у једначини постоји још један молекул, коензим који се налази у живим ћелијама са потпуно измишљеним именом никотинамид аденин динуклеотид, који помаже у потпуности да разбије етанол. То бисте морали да додате и мешавини, а моје истраживање показује да су ове ствари заиста горке.
Жао ми је што кажем да наука још увек није сасвим ту.
—Др. Винни
топ 10 вина на свету