Бради Виллиамс, главни кувар у Вине Спецтатор Добитник велике награде Цанлис , напушта положај крајем фебруара да би радио на отварању сопственог ресторана. Вест је објављена на друштвеним мрежама прошлог месеца када су власници брата из Цанлиса, Марк и Бриан, захвалили Виллиамсу на улози у познатој дестинацији у Сијетлу.
Браћа кажу да је током свог шестогодишњег мандата Вилијамс имао кључну улогу у обликовању њихове визије финог трпезарије упарене са вредностима животне средине и заједнице. Иако су узбуђени због новог путовања шефа кухиње, горко је слатко. „Покушавате да замените милион кувара“, рекао је сувласник Марк Цанлис Вине Спецтатор . „Покушавате да замените некога ко је толико талентован и ко је постао толико прилагођен нама као запосленом и сличан је једном од браће - члану породице.“
Виллиамса су Марк и Бриан упознали преко заједничког пријатеља 2015. године док је радио у бруклинском ресторану Бланца. Иако је у то време желео да отвори сопствени ресторан у савезној држави Њујорк, одмах га је привукао Цанлис и убрзо почео да ради као кувар.
Његов одлазак долази јер је Цанлис у више наврата морао да замисли свој формат дегустационог менија усред глобалне пандемије, са иновативним форматима из пролазак кроз хамбургер до интерактивне наставе . „Заиста смо уживали у ових неколико месеци разговарајући о будућности фине дининга, будућности ресторанске индустрије уопште и како можемо да помогнемо да је обликујемо и обликујемо. То је тако јединствено време за нашу индустрију “, рекао је Марк.
црвена вина са високим нивоом полифенола
Наглашава важност проналаска наследника који ће се борити против текућих промена у ресторанској индустрији и некога ко се може повезати са људима на људском нивоу. „Пронаћи доброг кувара и доброг вођу је ретка ствар, па зато прво тражимо вођу, а другог кувара“, рекао је Марк.
Вилијамс је још увек у раној фази планирања свог ресторана у Сијетлу, али каже да ће при обликовању винског програма држати лекцију од пријатеља и директора вина из Цанлиса Нелсона Дакуипа. „Вероватно ћемо понудити добро уређену, али малу листу која наглашава, али није ограничена на вина са малим интервенцијама и малим произвођачима, истовремено обезбеђујући понешто за сваки буџет и непце“, рекао је Виллиамс Вине Спецтатор . Још се није нагодио са винским директором, али наговештава да га „нису завели акредитиви који традиционално дефинишу винску индустрију“.
„Желим да радим са слободним мислиоцем који је ригорозан, али себе не схвата превише озбиљно“, рекао је Виллиамс. „Неко ко је заинтересован да створи нешто за заједницу. Имам некога на уму, али још увек немам имена! “- Таилор МцБриде
Чикашки кувар Даг Псалтис дебитовао је у грчкој тачки личним везама
Шеф Доуг Псалтис вратио се на чикашку трпезарију са Андросом Таверном, својим грчким рестораном, који долази у градску четврт Логан Скуаре 12. фебруара. Отварање је уследило након одласка Псалтис-а из 2019. године са његовог дугогодишњег места шефа-партнера у Леттуце Ентертаин Иоу Ентерприсес (ЛЕИЕ ), која поседује мноштво добитника награда за ресторане, укључујући брендове попут РПМ и Јое'с Сеафоод .
Андрос Таверна биће први подухват под Андрос Рестаурант Гроуп, новоформираном Псалтисовом сарадњом са Баллихоо Хоспиталити, која је добитник награде за изврсност Фоктаил .
боце вина по кутији
„Ово је за мене пуни круг на много начина“, рекао је Псалтис, који је одрастао око грчке вечере свог деде у Квинсу, Њујорк, пре него што је почео да ради у врхунским кухињама широм земље, а затим отворио 21 ресторан са ЛЕИЕ-ом. „Током последња четири или пет пројеката које сам урадио, схватио сам да сам рекао:„ Волео бих да је ово грчко, волео бих да је ово грчко ... а онда ми је током последње године, са сјајним временом за размишљање, било важније да то урадим мало мање што је значило много више “.
Пажљиво добијени висококвалитетни састојци окосница су Андросовог менија. Постоји прилагођени роштиљ на угаљ који се користи за велике комаде меса и пећ на дрва за потпуно кувану рибу и домаће питас. Јела укључују хоботницу са роштиља, шпагете од јастога и печено јагње. Псалтис каже да овај лакши, свежији приступ одражава врсту хране коју је уживао у Грчкој, за разлику од американизованих, застарелих верзија „које су толико оптерећене сиром и тешке“.
„Храна у коју сам се заљубио док сам одрастао као дете које путује у Грчку, а опет кад сам се вратио тамо ... то су једноставно припремљени меззи који се лако једу и грицкају, и употпуњава то меззе искуство са неким тих дестилованих жестоких алкохолних пића “, рекао је, климнувши главном избору широког избора оуза и још много тога. „А онда улазимо у вино, у потпуно кувану рибу и одлично поврће.“
црвена вина која нису сува
Винска директорка Кристин Францесцо води винску листу од око 75 избора. Отприлике 90 посто њих је из Грчке, поред странице црвених и странице белих из других медитеранских регија. „Заиста смо само желели да прославимо земљу и покажемо свима шта имају да понуде“, рекао је Францесцо. Посебно је узбуђена због одељка Санторини, у којем се појављују водећи произвођачи попут Сигалас Естате , коју планира даље да развија са „прошлим бербама и заиста забавним, хладним, ретким боцама које ће показати људима“.
Приступачност је главни приоритет за Францесцо, посебно када се ради о винском региону који многи гости нису упознати. Да би се помогло, листа је организована по регионима, са описима одговарајућих сорти грожђа и зашто је сваки регион посебан, плус истакнути произвођачи. Постоје и описи наведени уз сваки од 16 детаљних избора, који су сви грчки.
„Стварамо место где грчко вино може да буде у првом плану“, рекао је Псалтис, напомињући благовремену важност региона вођеног вредностима, приметивши да се потрошач преусмерио ка винима приступачнијим ценама. „Заиста смо узбуђени што ћемо представити ону винско-мезе културу коју бисте пронашли у Атини, а можда и Асторији у Квинсу, и на позорници усмерити пажњу на вина која су заслужили.“
Андрос Таверна отвориће се са ограниченим бројем места за седење у затвореном, као и пакети за Валентиново, са доступним опцијама пића. Иако тренутно нису у току додатни пројекти, Псалтис каже да његова нова група планира да се прошири у будућности „различитим изразима грчке кухиње“ - Јулие Харанс
Награђена ресторанима награђена група Сан Диего отвара Аллегро у Малој Италији
Мала Италија Сан Дијега ове недеље дочекује нови ресторан у улици Индиа. Алегро је, који је дебитовао 14. фебруара, најновије предузеће Сан Диего Дининг Гроуп (СДГ), које поседује још четири објекта, укључујући победника Бест оф Авард оф Екцелленце Греистоне Стеакхоусе .
Са извршним куваром Марком Провином на челу, Аллегро комбинује сицилијански утицај са локалним састојцима Калифорније. Очекујте предјело попут брускете од коштане сржи и хоботнице у сосу од путтанеске, праћене већим јелима попут канелона од јастога и свињског котлета из Венеције са сосом од вргања и сосом од џема од смокве. Постоји и неколико одрезака, као и запажен број веганских и безглутенских производа. Вински директор Гиусеппе Гаглиано надгледаће винску листу са више од 150 етикета. Избор истиче Калифорнију и Италију, са великим нагласком на сицилијанска вина, као и неке француске изборе.
Трпезарија има отворену кухињу и изложбу за складиштење вина, али тај затворени простор за сада остаје затворен због локалних пандемијских ограничења. Гости уместо тога могу да вечерају на Аллегроовом отвореном поплочаном дворишту, постављеном иза старих 15 метара старих дрвених врата и инспирисаног тосканским вртовима лимуна. Цоллин Дреизен
вина која почињу са р
Будите у току са најновијим вестима из ресторана наших добитника награда: Претплатите се на наше бесплатно Приватни водич за ручавање билтен и пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и на Инстаграму на @всрестаурантавардс .