Није тајна да је ово била најбоља година за ресторане. Али с уобичајеним пословима за многе, неки су спремни за испробавање нових ствари. Видели смо како постају историјске трпезарије операције превоза оброка широм земље , соммелиери служе као возачи испоруке , Вине Спецтатор Велики награђивани подруми нуде боце на аукције на мрежи а ресторани са ограниченим капацитетом успевају да своје трпезарије попуне неким гостима који су мање човек од других . Али мало је ресторана који су непрестано достизали ниво креативности као историјска одлична дестинација за ручавање у Сијетлу Цанлис вуче већ месецима.
У свом последњем акту, власници брата Марк и Бриан Цанлис су прогласили час у коме ће се одржати сесија Цанлис Цоммунити Цоллеге , шестонедељну серију разноврсних образовних програма на мрежи и лично, који се крећу од кувања упутстава и дегустација вина до лекција историје специфичних за Сијетл и & хеллип интрамуралних спортова. Пројекат је последње од Цанлисових иновативних открића откако је у марту био присиљен да заустави свој дугогодишњи формат дегустационог менија („Бр. 10“, конкретно, рекао нам је Марк). Прво је дошло а пролазни хамбургер , затим поп-уп продавница багела, затим модел за доставу оброка и затим биоскоп у возилу. Сада је сезона повратка у школу.
да ли хладите црвено вино након отварања
Како је лето пропадало и Сијетл се суочио са уобичајеном јесенском кишом, заједно са дим шумског пожара који је ове године био свеприсутан на западној обали , ресторани су добили зелено светло да поново отворе ограничене затворене оброке. Али Марк је рекао да њему и тиму то још увек није пријатно, што је тежак предлог за дегустацију менија чак и ако јесу. Тако су морали да раде на мозгању њихове следеће велике идеје и Цанлис Цоммунити Цоллеге је рођен. „Само мислим да је ово сјајно време за учење“, рекао је Марк за Унфилтеред. „И помислили смо:„ Па, вратимо се у школу, научимо и позовимо град да пође са нама “.“
Чак је и сама најава била креативна: двоминутни видео са камејом најпознатијег заговорника Сијетла, ах, ДИИ образовања, Билл Гатес , који се шали како је телефон оставио у ресторану. (Марк нам је рекао да је то мало креативна лиценца, јер Билл Гатес „није баш одсутан.“)
Неке курсеве предаје особље које је стручно у својим областима, попут директора вина Нелсон Дакуип и његове шампањце и остриге у пару 101 или кувар Бради Виллиамс ’Сесија о кувању класике Цанлис-а. Али многи нису, попут Маркова недавног упутства за шишање косе код куће. „Многи часови које покривамо су ствари о којима не знамо ништа“, рекао је. „Не знам како да се ошишам, али 1.100 људи ме је само гледало како то радим. Овде смо сви који уче. “
Цанлис позива стручњаке из компанија из Сијетла да помогну у томе, попут Руди’с Барберсхоп (у том случају) или музеја Винг Луке, да би им предавали о локалном наслеђу азијских пацифичких острваца. Такође се надају сопственом таленту: агенту за резервацију Ами Вонг и њена мајка, кинеска имигранткиња прве генерације, показују кувару Вилијамсу како се праве кнедле. „То је дух школе, бити знатижељан и само се наслонити на оно што не знамо“, рекао је Марк.
Постоји много програма за ученике који траже винско образовање, попут сесије о винима у боксовима и конзервама, што је била тема коју је Дакуип пријатно изненадио када је припремао план предавања. „Није ми било нешто са чим сам добро био упознат, али то је невероватна култура љубитеља вина у боксовима.“
„Мислим да би фино ручавање требало да буде најбоље гостопримство, а гостопримство је позивница у “, Рекао је Марк. Цанлис је елитни ресторан са 19.000 боца у подруму, наравно, али његов циљ са овим опуштеним сесијама - укључујући савете за упаривање вина са киселим гумијама и Цоол Ранцх Доритос - је да вино учини приступачнијим током стресног и искрено „ чудно ”време, како је објаснио Дакуип. (Доступни су и напредни часови, попут „Блага из подрума Цанлис“ који укључује дегустације Цлос де ла Баронс Доминикуе Лафон 2014 и Моутон-Ротхсцхилд 2003.)
А тим добија прилику да уради оно што је пропустио: повежите се са гостима. „Ради се о пружању руке и понашању попут:„ Знате шта? Не знам шта тренутно радим, али камере се померају, знам за вино и знам да сте заинтересовани, па сипимо чашу и урадимо ово '“, рекао је Марк.
Накнада за упис у износу од 25 УСД укључује приступ свим онлајн часовима, уз комплете „материјала за класе“ уз додатну накнаду. Већина сесија је виртуелна, али постоје излети и лов на смеће у „финалној недељи“. И све је то из добре сврхе. Након покривања трошкова семинара, сва даља средства су донирана Фарестарт , обласна добротворна организација која помаже запошљавању бескућника и исхрани сиромашних у заједници у Сијетлу. Цанлис се суочава са истим финансијским потешкоћама као и остатак угоститељске индустрије. „Тешко је бити ресторан, али једнако је тешко, ако не и теже, бити непрофитна организација или било ко од оних којима би тренутно служио“, објаснио је Марк одлуку о донирању прихода. А о широј прилици да се школујемо, „То је оно што нам тренутно треба“.
„Не знам да ли треба да седимо за столовима, једући 32 оброка драгоцених ситних залогаја и пијуцкајући фенси сок онолико колико нам је потребно да само пошаљемо охрабрујућу реч с надом“.
Уживате у нефилтрираном? Најбоље од заокруженог пића компаније Унфилтеред у поп култури сада можете да испоручујете директно у пријемно сандуче сваке друге недеље! Пријави се сада да добијете нефилтрирани билтен е-поште, који садржи најновију новчаницу о томе како се вино укршта са филмом, ТВ-ом, музиком, спортом, политиком и још много тога.