Ажурирано 19. марта у 9:30
Власници ресторана широм земље затварају продавнице, несигурни када ће и хоће ли их поново отворити. Пандемија ЦОВИД-19 бацила је угоститељску индустрију у недоумицу, док гувернери и градоначелници налажу затварање ресторана у настојању да ограниче ширење вируса, а особље извештава о готово празним трпезаријама у државама у којима ресторани остају отворени.
Превирања приморају ресторане да отпуштају или отпуштају запослене или се боре да пронађу начин да и даље исплаћују зараде и бенефиције без напуштања посла. Раније данас, угоститељ Данни Меиер из Унион Скуаре Хоспиталити Гроуп објавио је да је његова компанија отпустила 2.000 људи, више од 80 посто свог особља.
Пандемија такође инспирише многе да пронађу нове начине пословања и могућности да помогну суседима у невољи, као и да лобирају за помоћ влада и заједница.
Последњи позив
За Готхам Бар & Грилл, који је уживао 36 година у Њујорку и био је Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард за изврсност, вирус је био последњи ударац. Ресторан је заувек затворен после службе у суботу увече.
„Коронавирус није помогао ситуацији“, рекао је директор вина Јосх Лит, који каже да се ресторан већ мучио. „То је заиста утицало на ниво нашег пословања да будемо прилично искрени са вама. У овој одређеној клими нисмо могли даље, јер многи људи не напуштају кућу и не излазе. '
„Имали смо последњу услугу у суботу навечер и била је то сјајна забава, добро смо се провели и отворили смо пуно сјајних боца вина, а појавило се и пуно сјајних људи за ресторанску индустрију и Готхам. '
Сутрадан је градоначелник Њујорка Билл де Бласио наредио свим ресторанима у граду да прекину услугу вечере, омогућавајући само доставу и доставу. Гувернер Њујорка Ендрју Куомо и гувернери Њу Џерсија и Конектиката проширили су то убрзо након тога на све три државе. Од данас су званичници у Колораду, Кентакију, Илиноису, Индијани, Ајови, Луизијани, Мериленду, Масачусетсу, Мичигену, Минесоти, Њу Хемпширу, Охају, Орегону, Вермонту, Вашингтону и градовима Далас, Лос Анђелес и Филаделфија ограничили ресторане на само то-го услуга. Наређења, иако су тешка за предузећа, створена су да успоравају ширење вируса како не би преплавили здравствени систем.
Чак и у државама у којима ресторани остају отворени, кувари и власници извештавају да је пословање на многим местима опало и до 95 процената. Само у протеклих недељу дана, прво је опао за половину отказивањем конференција и пословних група. Сада отказују и редовне залогајнице.
Пре него што је Массацхусеттс наредио затварање, Симеон Парсонс, генерални директор компаније Луцца Бацк Баи , до Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце у Бостону, каже да су отказивања била различита. 'Највећи утицај имао је на корпоративне оброке. Свака приватна функција у марту месецу је отказана. '
колико калорија у чаши слатког црвеног вина
Флорида још није затворила ресторане. Дакле, Марцелло Фиорентино, кувар и сувласник добитника Гранд награде Марцелло'с Мермаид , предузима додатне кораке за чишћење и седи људе даље. Али то је зезнута равнотежа.
Широм града Њујорка и регије Три државе ресторани су затворени. (ЈОХАННЕС ЕИСЕЛЕ / АФП преко Гетти Имагес)'То је врло чудно јер моја супруга Диане ради испред куће и говори ми да људи још долазе и грле је и поздрављају и све те добре ствари', рекао је Фиорентино Вине Спецтатор , 'и ми смо у чудној ситуацији, јер не желимо да им скочимо с пута или да их одгурнемо. Али кад изађем у трпезарију, само поздрављам људе, а не пружам руку или загрљај. '
Брооке Палмер Кухл, директорица односа с јавношћу за Бернова шницла , дугогодишњи добитник Велике награде у Тампи, каже да охрабрују сваког члана особља који се не осећа добро или му је потребно лично време. „Повећали смо планирано дубинско чишћење свих подручја, нагомилали смо додатна средства за дезинфекцију, дезинфицијенси, знакове за прање руку и саопштили правилне поступке и потребу за повећањем ових поступака, укључујући употребу и правилно одлагање рукавица. Обуставили смо обилазак кухиње и винског подрума. ' Она извештава да је број великих група смањен, али мале групе и даље долазе.
У Њујорку су многи ресторани већ видели да је посао пресушио пре државног поретка. 'У суботу смо пали око 95 посто. Последња недеља нам је вероватно била 80% мања ', рекао је Спиро Менегатос, сувласник компаније Нераи . 'Заправо смо одлучили да затворимо петак увече. Прошли смо службу у суботу и недељу само зато што смо имали догађај у недељу. '
Марк Шеј од Индијски акценат пријавио исто. „И даље смо добро пословали - не баш сјајно - све до среде“, рекао је. 'У четвртак је наш посао опао за 50 одсто.'
Напољу на западу
15. марта, гувернер Калифорније Гавин Невсом затражио је да се сви барови и дегустацијске сале винарија привремено затворе и затражио од ресторана да ограниче заузетост за 50 процената. Следећег дана, шест округа Баи Ареа, укључујући Сан Францисцо, Аламеда и Санта Цлара, објавило је наредбе за становништво у склоништу. Налог који је ступио на снагу данас захтева да се сви ресторани и кафићи, без обзира на њихов капацитет, затворе, осим за доставу и за понети. Ресторани морају бити затворени до 7. априла.
„Само ћу морати да затворим врата“, Плумед Хорсе власник и генерални директор Јосх Веекс рекао је Вине Спецтатор . Добитник Велике награде у округу Санта Цлара, дому Силицијумске долине, већ је био уредио 60 посто столова и применио додатне мере како би гости и особље били безбедни.
Будите у току са важним винским причама уз Вине Спецтатор'с фрее Најновије вести .
Наруџбе за склоништа у почетку се нису односиле на ресторане у окрузима Напа и Сонома, али су тамошњи угоститељи предузели додатне мере безбедности. У Валлетта , популарни ресторан у Хеалдсбургу, власник кувара Дустин Валетте и његов брат и пословни партнер Аарон Гарзини смањили су број столова за пола. Такође су реорганизовали трпезарију како би створили најмање шест стопа простора између столова.
Ресторан предузима додатне мере попут захтева од особља да редовно носи рукавице од латекса и редовно чисти површине и столове у складу са препорученим протоколима. Такође пружају додатно средство за дезинфекцију руку поред врата. Највећа брига за браћу је што не чине више штете него користи. „Дали смо прилику да сво наше особље не улази на посао ако не жели“, рекао је Гарзини. Али каже да је особље желело да настави да ради. „Сви желимо бити сигурни да можемо донети радост људима који су тренутно овде.“ (Сонома је издала сопствени налог за склониште на месту, почев од поноћи 18. марта).
Додир , још један добитник Велике награде, послужио је последњи оброк у недељу пре него што се искључио на неодређено време. „То је катастрофално са пословног становишта“, рекао је извршни кувар и власник Кен Франк Вине Спецтатор . Рекао је да је тим ресторана разматрао његове могућности, али схватио је да ће морати смањити услугу да би преживели и одлучио је да се затвори. 'Циљ нам је преживјети и имати посла којима ће се враћати наше фантастично особље.'
Тим у Ресторан у Меадовооду такође одлучио да за сада затвори. „Сматрамо да је наша одговорност да се привремено затворимо у догледно време како бисмо заштитили свој тим, госте и заједницу“, рекли су у изјави. „Ову радњу не схватамо олако, јер у великој мери утиче на наше запослене, продавце и локалну економију. Иако од нас није затражено да се затворимо, надамо се да тиме чинимо мали део у смањењу ширења ЦОВИД-19. '
Како се ситуација наставља развијати у северној Калифорнији, затварањем се баве и ресторани на подручју Лос Анђелеса. Градоначелник Лос Ангелеса Ериц Гарцетти наредио је да ресторани зауставе услугу вечере.
'Наш град се не гаси, ми то не планирамо и никада нећемо', уверавао је Гарцетти Ангеленос на видео конференцији за штампу. Подстакао је становнике да наставе да подржавају ресторане наручујући код њих и узимајући их или достављајући. Налог ће остати на снази до 31. марта.
Бруце Мардер, који има пет ресторана и пекару у Лос Ангелесу и Санта Моници, рекао је да се његов француски бистро Марвин и ресторан и салон Брентвоод затварају на две недеље. Планира да их поново отвори 31. марта. Мардер-ова имања у Санта Моници, укључујући и његов италијански ресторан награђен Гранд Гранд Шефе , остаће отворени. Каже да Цапо смањује заузетост за 45 процената и редизајнира седишта како би створио више простора.
У држави Васхингтон многи ресторани већ су затворили врата пре најаве гувернера Јаи Инслее-а у понедељак којом се налаже да су сви ресторани затворени на две недеље, осим за доставу и доставу.
Том Доуглас, један од најпознатијих кувара у Сијетлу, објавио је 11. марта да привремено затвара 12 од својих 13 ресторана, укључујући Дахлиа Лоунге, Сериоус Пие и Етта'с. Једини ресторан који ће остати отворен је пекара Дахлиа, која ће и даље служити за понети.
Продаја је опала за 90 процената, изјавила је портпарол Маделине Дов Пеннингтон, напомињући да је компанија морала отпустити готово свих својих око 800 запослених. „Морали смо да обавестимо све“, рекла је.
15 милиона погођених Американаца
„Наша влада треба да пружи јасно и обилно олакшање најрањивијој индустрији одмах“, каже Харри Роот, који води компанију Грассроотс Вине, мали увозник / дистрибутер у Алабами и Јужној Каролини који је специјализован за продају ресторанима. 'Нам треба. Запослених у ресторанима има 15 милиона. '
Како власници ресторана затварају врата, финансијски утицај је непосредан. Већина су мала предузећа која немају резерве у готовини да би дуго плаћала особље или станарину. Многи нису сигурни да ће се поново отворити. „У мом уму је то привремено“, рекао је Јереми Марсхалл, шеф кухиње у Њујорку Акуагрилл . „Али ако влада - државна, локална и савезна влада - не прође са неким великим заштитама за мала предузећа, биће нам тешко да се појачамо. Зуримо у планину. '
Празне столице за празним столовима - многи ресторани морали су да отпусте све своје запослене. (Габриела Бхаскар / Блоомберг преко Гетти Имагес)Марсхалл каже да је било пуно страха када су објавили да се затварају. 'Сви смо схрвани. Мислим, имам особље које ме прати 24 године. Људи бауљају, плачу. '
зашто те алкохол црвени
Франк каже да ће Ла Токуе наставити да подржава своје особље током кризе. „Завезали смо се да ћемо и даље плаћати њихово здравствено осигурање и бенефиције док смо затворени“, рекао је Франк. Али он зна да неће сваки посао моћи да уради исто за своје запослене.
Многи су испразнили запослене, али покушавају да задрже своје бенефиције, укључујући здравствено осигурање. Многи радници у ресторанима немају користи на које се могу ослонити. И страни и документовани страни радници без докумената могу бити опрезни у потрази за медицинском помоћи - нова правила о имиграцији значе да касније неће моћи тражити држављанство ако сада прихвате савезну помоћ.
„Пустили смо неколико запослених, вероватно попут три до пет запослених током последњих неколико недеља пре него што смо заправо морали да затворимо“, рекао је Менгатос из компаније Нераи. Али сада смо „испразнили све своје запослене“.
Генерални директор УСХГ-а Данни Меиер објавио је изјаву о отпуштањима своје компаније. „У 35-годишњој историји Унион Скуаре Хоспиталити Гроуп-а ово је, без сумње, најизазовније раздобље са којим се ико од нас икада сусрео као лидери. Помирити се ко смо ми као прва компанија са овим бруталним тренутком готово је немогуће. У недостатку прихода, ресторани једноставно не могу да плаћају чланове нашег нерадног тима дуже од кратког периода, а да не постану несолвентни. У том сценарију нико не побеђује. ' Меиер се обавезао да ће целу своју плату донирати у фонд за помоћ запосленима.УСХГ ће такође наставити да покрива премије запослених за здравствено осигурање до средине априла.
„Чинимо све што је у нашој моћи да се побринемо за наш тим“, рекао је Цалеб Ганзер у Компанија Супернатурал Вине у Њу Јорку. „Нудимо храну и вино са наших залиха, помажемо им да се квалификују за накнаду за незапосленост, итд. - али као запослени на сат у послу попут нашег са танком марином као бритва, плаћање свима једноставно није реалност ако желимо да се поново отворе након прашина се слегне. '
У Њујорку, НИЦ угоститељски савез позива владу у помоћ. 'Због овог мандатног затварања, ресторани и барови више неће моћи да плаћају својим запосленима, укључујући и боловање за неке, током ове ванредне ситуације када буду присиљени да се затворе', наводи се у саопштењу групе. „Запослени морају да се брину и сада је на влади да их обезбеди када мала предузећа то не могу.“
Национално удружење ресторана позвало је 18. марта председника Трампа и Конгрес да пруже хитно олакшање. Организација је навела да ране економске прогнозе предвиђају да ће индустрија претрпети губитак од најмање 225 милијарди долара и бити принуђена да елиминише између 5 и 7 милиона радних места у наредна три месеца. У писму администрацији и Конгресу, Удружење је истакло неколико опција које могу пружити олакшање и опоравак милионима националних ресторана и 15,6 милиона запослених
Адаптација
На дан када је Луизијана искључила трпезу, редовно Командантова палата купци су добили имејл од добитника Велике награде: „Мислили сте да никада не можете да донесете храну у Цоммандер'с Палаце?“ Шеф кухиње Тори МцПхаил нуди ограничени мени, укључујући мноштво најпознатијих јела у ресторану, за понети. 'Још боље - наручите боцу вина из наше преко 2.600 селекција.'
Многи власници морају да одлуче да ли желе да иду истим путем. То-го услуга им омогућава да остану делимично отворени, имају одређени новчани ток и задрже барем део свог кухињског особља.
Цанлис , Гранд Награђиваним рестораном у Сијетлу, прекинуо је са радом фине кухиње прошле недеље, али је на свом паркингу покренуо пролаз кроз хамбургер, заједно са услугом доставе вечере код куће и продавницом скочних багела. 'Пало нам је на памет да оно што граду није потребно јесте фино ручавање', објаснио је власник треће генерације Марк Цанлис, који ресторан води са својим братом Брианом. Цанлис и његов тим одлучили су да почну од нуле користећи оно што су имали на располагању: кухињу, вински подрум ресторана и своје особље.
Инспирација за Цанлисову услугу породичног оброка потекла је од оброка особља. Сваке вечери нудиће једно јело упарено са неколико различитих винских опција по различитим ценама. Али Цанлис каже да ће купци такође имати приступ потпуном подруму ресторана, надгледаном од директора вина и алкохолних пића Нелсон Дакуип. Моћи ће да се јаве унапред како би извршили наруџбину, а затим се директно повезали са соммелиером.
„То је потпуно исти разговор који бисте водили за столом“, објаснио је Цанлис.
Цанлис каже да ће свој ресторан поново отворити када град поново буде спреман за фино ручавање, а ни тренутак пре. У међувремену се нада да ће нови концепти подстаћи друге ресторане да испробају сличне методе. „Ово је наш начин да Сеаттлеу кажемо да смо вас добили“, рекао је.
„Размишљали смо да то учинимо“, рекао је Менагатос. 'Тешко нам је. Наша храна није створена за путовања. Ако патку ставите у Тупперваре и носите је шест блокова и послужите је некоме, то неће бити близу исте. Тако да бисмо вероватно морали да мењамо предмете које служимо. '
Барови и ресторани у Њујорку, Њу Џерсију и Конектикату добили су одрицање од алкохолног пића. Гувернер Цуомо назвао је одрицања сребрном подставом на својој конференцији за штампу којом је објавио правила. „Све што можете наручити у бару, ресторану, дестилерији или винарији, можете купити путем јела за понети. Надамо се да ће то ићи далеко у правцу ублажавања било каквих економских тешкоћа. ' Цуомо је охрабрио Њујорчане да 'остану код куће и наруче из вашег омиљеног ресторана, бара, винарије или било ког другог локала којем сте мислили да покровите. Само га нареди и остани код куће. '
Али храна не може да обезбеди исти ниво прихода. И нејасно је да ли ће купци наручити вино ради удобности или се једноставно одлучити за јефтиније цене на мало. Многе продавнице вина известиле су о великом порасту продаје откако су започета ограничења коронавируса.
Схаи из Индиан Аццент-а одлучује да прескочи храну за понети. „Не, апсолутно не“, рекао је. 'Наша кухиња није типична индијска храна. То се не може испоручити. Морао бих да направим мени. Морао бих да га тестирам да бих се уверио да и после 40 минута има укуса онако како ми желимо. Морао бих да радим контејнере и купујем их. Тако да заиста нисам желео да једем квалитетну храну која није у складу са индијским нагласком. '
У компанији Ла Цомпагние дес Винс Сурнатурелс, Ганзер се нада да ће понудити још једну услугу људима који остану у њој. „Надамо се да ћемо увести интернетске кампове за подизање вина у домове људи“, рекао је. „Наш директор вина, Сам Стоппелмоор, такође се прочешљава кроз подрум и проналази неке„ последње боце “које ћемо људима ставити на располагање у претпродаји с попустом како би могли да имају нешто укусно да се радују пићу у нашем простору једном кад поново отворимо. '
винско упаривање за вечеру захвалности
Кувари и соммелиери су и раније доказали своју креативност и отпорност. Упркос затварању Готхам Бар & Грилл-а, Јосх Лит остаје нада. „Њујоршка ресторанска индустрија ће се окупити. Имамо невероватну радну снагу професионалаца који из дана у дан неуморно раде своје дупе, а знам да ће се ресторанска индустрија вратити још јача, након што прође ова пандемија коронавируса. '
„И радујем се том дану, јер имам толико пријатеља, толико колега из бранше, да знам да ће се вратити, радити и удвостручити и још више радити на пружању одличне услуге гостима, а знам да ће се и гости вратити ', рекао је Лит. „Будући да ће сви полудети и тренутак кад се људи могу вратити, мислим да ће то бити невероватна ствар јер ће се гости и угоститељи само узбудити што ће се вратити на посао.“