 | |||
| Ученици кулинарства у кампу Напа уживају у ручку који је приредила Делорес Цакебреад (у првом плану, лево) | |||
| Школе кувања за љубитеље вина Где пронаћи најбоље кулинарске програме | |||
| Кухињски програм Школе кувања широм земље нуде инструкције и забаву | |||
| Трикови заната Неколико савета покупљених на часовима кувања | |||
| Школе кувања широм Америке Списак најбољих школа за љубитеље вина који желе да побољшају своје кухињске вештине | |||
Постоји један једноставан начин да стекнете инсајдерско искуство о долини Напа - и то не укључује куповину винограда или венчање са Мондавијем. Школа кувања може бити ваш пасош.
У подручју преплављеном вином, није изненађење што се кување схвата озбиљно. Многе винарије доводе познате куваре да кувају за посетиоце или демонстрирају за госте. Програм одличних кувара у винарији Роберт Мондави међу најбољима је, а тамо ове јесени предају Јулиа Цхилд и Јацкуес Пепин. Али авантуристички путници желе да раде, а не само да гледају. Посетили смо три врло интимна и луксузна практична програма кувања и открили да нуде не само инструкције, већ и изванредан приступ благодати региона - најбољим (и најпознатијим), инструкторима кувара, вечерама у прослављеним ресторанима у Напи и у домовима винара и ексклузивне туре и дегустације у врхунским винаријама.
Берингер Мастер Сериес о храни и вину најамбициознији је од три програма. И тродневне и шестодневне сесије могу се резервисати за смештај у Меадовооду, једном од најбољих одмаралишта у Напи. Стандардни пакет укључује дневне лекције о кувању у кухињама винарија (између осталих Хониг и Споттсвооде) и дневне дегустације и обиласке врхунских винарија као што су Опус Оне, Цхаппеллет и Турлеи. Виноградари Напа позивају учеснике у своје домове на обиласке и оброке. Међу недавним гостујућим наставницима биле су и кулинарске звезде као што су њујоршка Лидиа Бастианицх и ресторан Нанци Оакес оф Боулевард у Сан Франциску.
Ова врста искуства није јефтина. Али они који су за Берингерову шестодневну гастрономску фешту скупили чак 4.800 долара по особи, кажу да то вреди цене.
Диане и Јим Царр прославили су своју 17. годишњицу венчања путујући из Окемоса, Мич., На шестодневни Берингер програм. „Израз„ вино и вечера “добио је сасвим ново значење“, каже Дајана. Часови кувања, шетње баштом, обиласци винограда, приватне дегустације бурета и екстравагантна јела у ресторану били су заказани од тренутка када се група будила сваког јутра до касно у вечер.
„Буквално је све учињено за нас“, каже Дајана. „Нисмо морали да бринемо о изнајмљивању аутомобила или резервацији вечере. Највећи проблем био је тај што смо били скоро заказани, нисмо имали пуно времена да радимо било шта, осим да једемо и пијемо. '
Врхунац њиховог искуства у Напи била је вечера у дому Фреда и Мери Констант, где се група од 10 људи - прикладна мешавина професионалних људи - окупила на седећој вечери коју је приредио Брадлеи Огден, власник хотела Ларк Цреек Инн из округа Марин. . Била је ту салата од печене репе са бакалом димљеним од јавора и димљеним моуссом од авијанског кавијара, као и надморска висина од препеличјих прса са компотом од смокава и крчмарима од гуше. Они су били упарени са вертикалним узорковањем (до 1995. године) винограда Цабернет из планине Цонстант Диамонд Моунтаин са стрмих брда Цалистога. Вечера је служена у удобној трпезарији Константи, чији су се зидови са две стране потпуно отворили према птичјим погледима на планину Свете Јелене.
Царрови су имали само једну жалбу: Берингер је њихов укус превалио изван досега њиховог банковног рачуна. „Пре него што смо присуствовали програму, били смо навикнути да трошимо 8 до 10 долара на флашу вина“, објашњава Диане. „Али на овом путовању, рутински су нам точили вино које се продаје по цени од 120 или 150 долара. Потпуно је пробудило наша непца. После тога, када сам отишао у ресторан близу наше куће и наручио исто кућно вино које сам увек наручио, више нисам могао да га пијем. '
Али у винској земљи није било времена за задржавање на таквим бригама, а не са толико укуса и учења. Другог дана, Напа куварица Цинди Павлцин (из ресторана Мирамонте и Мустардс Грилл) радила је са групом у професионалној кухињи у винарији Стагс 'Леап. Њена лекција је укључивала зачињену свињетину и цурриед пилетину са ужитком од патлиџана и парадајз чатнијем. Почетници попут Царрса научили су о основама - вештинама ножева, печењу и пржењу зачина. 'Наравно да су поред мене стајали други који су већ знали за те ствари, али није било важно', каже Дајана. Ти студенти су добили напреднија, високо персонализована упутства док се Павлцин пажљиво премештао од стола до стола.
'Вратио сам се кући повишен и усхићен. Осјећам се сигурно да кувам помало тешке предмете попут патке ', каже Карен Парсон из Лос Ангелеса. „То је чак променило начин на који вечерам у ресторану. Сад ме више занима задња соба - шта се дешава у кухињи? Како се припрема храна? То је променило мој однос према храни и вину. '
Темпо у шестодневној кулинарији кампа Напа Хугха Царпентера мање је захтеван, распоред мање напоран и крцат. Учесници сами уређују смештај и имају више неструктурираног времена за себе. „Ово је за људе који се радују доношењу одлука о вечери сваке вечери“, каже Царпентер. 'Има више простора за спонтаност.'
Царпентер, који је такође плодан аутор кувара, већ 27 година негује свој опуштени, приступачни стил поучавања. Сви уче на пријатељским преподневним часовима, који се обично одржавају у сунчаној кухињи у подруму Цакебреад. Царпентер држи већи део наставе, мада му се повремено придружи и шеф колача Бриан Стреетер. На дан када смо посетили, јеловник је био калифорнијске ведрог духа - три врсте пица, укључујући креацију са козицама с тајландским нагласком, патку Сонома са роштиљем, глазуру од малине и сладолед од путера од кикирикија.
Карпентерове групе се обично разилазе након ручка, а затим се поново окупе у касним поподневним сатима за обиласке и дегустације винарија (очекујте попут Граце, Сцреаминг Еагле и Хеитз), па чак и лекције о крокету на шампионском зеленилу у Меадовооду. Вече су бесплатне, осим последњег, када Царпентер за своје госте припрема раскошну матурску вечеру, упарену са вином Цакебреад.
За оне који траже упоредив, али краћи програм, нова Меадовоодова дводневна „Истраживање хране и вина“, коју води Патрициа Веллс, одлична је алтернатива. Љубитељи Велсових кувара ( Паришка куварица и Патрициа Веллс код куће у Прованси , између осталих) знају за њен дар за поједностављивање наизглед сложених поступака кувања. То је било видљиво на часу овог пролећа, док је водила својих 10 ученика кроз припрему свеже охлађене супе од парадајза преливене козјим сиром и испечених пачјих прса пуњених зеленим маслинама и зачинима.
„Понекад бисмо истакли како бисмо све обавили у право време“, каже студент Цхрис Стауффенеггер. 'Патрициа нам је свима говорила да се опустимо.' Да би им помогли у томе, Стауффенеггер и њеним колегама из разреда су понуђени Саддлебацк Пинот Бланц и Цхамелеон Сангиовесе док су радили.
Док се храна кувала, група је имала паузу да лута шумовитим тереном одмаралишта. А кад је дошло време за јело, сви су се окупили око једног великог стола. Вечера од шест јела, укусна током неколико сати, била је упарена са локалним винима, укључујући Јосепх Пхелпс Вин ду Мистрал 1999 и раскошно имање Харлан Тхе Маиден Напа Валлеи 1996, уз патку.
Студенти Веллс-а такође добијају здраву дозу „течне поезије“ од резидентног учитеља вина у одмаралишту, Јохн Тхореен-а, који даје мудрост о јединственом Напином јединству терроир . „Људи су увек заинтересовани да схвате зашто су наша вина толико бујнија од европских вина. О таквим стварима разговарамо. ' Тхореен такође финализује приступ бутичним винаријама - Споттсвооде и Рудд Естате током викенда који смо посетили.
Након два, три или шест дана, сваки од ових програма представља искуство које се постиже једном у животу. Очекујте да се спријатељите не само са новом храном и вином, већ и са колегама авантуристима. „Група се веже и постаје готово попут породице, јер делите тако интензивно задовољство“, каже Тхореен.
Ко треба да се пријави? Није потребно искуство, каже Тор Кенвард, који води програм Берингер. 'Узет ћемо свакога ко је страствен према храни и вину.'
Тара Веингартен је специјални дописник за Невсвеек.