Драги докторе Винни,
Које вино се најбоље слаже са свињетином?
'Пат, Довер, Дел.'
Драга Пат,
Моје прво правило упаривање хране и вина је да једете и пијете оно што волите. Поред тога, корисно је размислити о подударању или контрасту укуса, тежине и текстуре и уравнотежити интензитет хране и вина.
То значи да као и код већине намирница и оно што упарите са свињетином зависи од тога како се припрема и са чиме се служи. Свињетина може значити било шта, од шунке или сланине до реза, котлета или ребра на жару. То значи да се палета вина која се сљубљују са свињетином може кретати од оштрих белих до светлијих црвених, средње тешких или чак ружичастих. Рећи ћу да је изван свињског трбуха и кобасица већина свињског меса знатно мршавија од црвеног меса, што значи да млади, смелији танини црвени обично неће бити добар меч.
Моји омиљени парови са свињетином укључују ризлинг за зачињене или азијске припреме, или чак слана, димљена шунка или сланина . За нешто на роштиљу или на роштиљу посегнуо бих за гренацхеом или жустрим Зинфанделом. Лагане црвене попут Беаујолаис-а и Пинот-Ноирс-а добро би се уклопиле у мршавије резове попут котлета или реза, можда чак и Цхардоннаи-а са кремастим или путер сосом. Розе су такође изузетно свестрани са свињетином, а њихово светло тело и хрскавост ће се упарити са многим препаратима.
—Др. Винни