Напомена: Овај рецепт првобитно се појавио у 31. јула 2018, издање Вине Спецтатор , 'Марк Ауберт.'
Рецепт љубазношћу кувара Гиаде Де Лаурентиис
Лимун и грашак Алфредо
• 1 фунт фусилли цол буцо, као што су Рустицхелла д'Абруззо или Сетаро
• 3 кашике путера
• 1 каранфилић белог лука, млевени
• 2 1/2 шоље свеже нарибаног пармигиана, плус још за завршну обраду
• 1 шоља масцарпоне сира, на собној температури
• 2 кашичице лимунове корице (од 2 лимуна)
• 3/4 кашичице кошер соли
• 1 1/2 шоље смрзнутог грашка, одмрзнутог
• 1 кашика лимуновог сока
• 1 кашичица зрна ружичастог бибера, млевеног
1. Велики лонац слане воде прокувајте на јакој ватри. Додајте тестенину и кувајте док не буде испод ал денте, око 10 или 11 минута. По завршетку додаћете тестенину директно у сос и резервисати воду за тестенине.
2. У међувремену, загрејте велику, равну таву на средњој. Додајте путер. Када се путер отопи, додајте бели лук и кувајте, често мешајући док не омекша и не зачини мирис. Додајте 1/2 шоље воде за тестенине и смањите температуру на најнижу.
3. Када је тестенина спремна, извадите је из воде и додајте директно у шерпу са сосом. Подигните топлоту на средњу и поспите 1 1/2 шоље Пармигиана директно на тестенине. Мешајте да се сједини. Додајте масцарпоне, корицу и сол. Добро пребаците премаз, додајући воду за тестенине по потреби да се сос разреди и да се паста заврши. Додајте грашак, лимунов сок и преостали сир. Баците добро да се комбинује, по потреби додајте још воде за тестенине. Више него вероватно ћете употребити близу 1 1/2 шоље тестенине укупно воде. По жељи поспите зрном ружичастог бибера и додатним пармигианом. Служи 6 .
Соммелиер-ов избор: Поггио ал Тесоро Верментино Болгхери Солосоле 2016
'Лимун и грашак Алфредо је прилично богато јело. Верментино има природну тежину непца у устима, није тако тежак као Цхардоннаи, али ни тако лаган као пинот григио, па добро допуњује ово јело својим јарким цитрусним нотама, благом сланошћу и великом минералношћу и киселином. У овом вину се такође не виде храст или малолактик, што је превише надмоћно код Алфреда. “- Јамес Бремнер, водећи соммелиер из Гиаде.
Вине Спецтатор алтернатива:
Цоллемассари Верментино Монтецуццо Мелацце 2016 (90 поена, 20 УСД)
Арналдо Цапраи Грецхетто Цолли Мартани Грецанте 2016 (89 поена, 20 УСД)