Драги докторе Винни,
Рекли сте и пре тога разлика између Зинфандела и „белог Зинфандела“ није да се црвено и бело мешају, већ да грожђе једноставно има ограничену изложеност кожама: „Црвено грожђе направљено на начинима белог вина.“ Како је онда ружичасти Зинфандел толико светлији, воћни и слатки, док је прави Зинфандел прилично смеле и зачињене црвене боје, који уопште није у истој категорији укуса? Да ли је ово једини контакт грожђа или постоје различите методе ферментације?
—Аарон Л., Фарвелл, Мицх.
Драги Аарон,
Добра ствар - вероватно бих могао да се надовежем на свој недавни одговор на разлику између црвене и ружичасте Зинфанделс. У праву сте да су многи бели цинкови тамо направљени у слађим стиловима. Али морам се мало сложити са вашом карактеризацијом да црвени цинкови нису воћни. Сматрам да многи Зинфандели цуре са зрелим, џемовитим укусима. То је дефинитивно део њихове привлачности, заједно са смелим, зачињеним нотама које помињете.
Прављење било које врсте вина започиње процесом ферментације. Грожђе (у случају производње црног вина) или сок од грожђа (у случају производње белог вина) ферментише се / поступак који претвара шећер у грожђу у алкохол уз помоћ квасца. У ширем смислу, када квасац остане без шећера да би прождерао, ферментација је завршена и вино се сматра сувим - супротно слатком. Неки људи одмахују главом на мене, јер није необично да вам остане мало шећера - технички се вино сматра „сувим“ ако остане мање од 10 грама по литру.
да ли морате да отворите црвено вино у фрижидеру након отварања
Али замислите да винар заустави процес ферментације када још увек остане прилично мало шећера. Ако зауставите поступак, и даље можете осетити сласт зрелог грожђа. То наравно значи да ћете и ви имати мање алкохолно вино.
Бели Зинфандел на који већина људи данас мисли заправо је створен случајно. Почетком 1970-их људи из куће Суттер покушавали су да направе суву верзију , али ферментација се „заглавила“ —Квасци су успорили и престали да гутају, иако је остало шећера. Можете учинити неколико ствари како бисте покушали да одлепите ферментацију, али у овом случају су одлучили да је флаширају онакву каква је била.
Дакле, за преглед: Бели Зинфандел се прави када се грожђе од црног вина прави у белом вину - ферментира сок, а не само грожђе - да би боја остала ружичаста а не црвена. Тада се ради слађи стил, ферментација се зауставља пре него што се сав шећер претвори у алкохол. Такође бих требало да нагласим да постоје винари који праве розе од Зинфандела који нису слатки, али углавном, ако наручите бели Зиндандел, добићете благо слатко, воћно вино.
—Др. Винни