Најзанимљивији оброк за Дан захвалности садржи једноставну контролну листу: ћуретина, сос, пуњење и бруснице. Али, задубите се у регионалне утицаје и породичне традиције - било да су оне дубоко значајне или сасвим необичне - и стандардна слика празника уступа место карактернијим јелима. Јесен представља прилику да проширите видике трпезе са укусима фазана, заморца или висококвалитетне пилетине баштине. Домаћим куварима треба само једноставан, свестран рецепт.
Ресторан кувара Томаса Хауцка, ц.1880 у Милваукее-у, редовно укључује у јеловник птице дивљачи из годишње сезоне лова у Висконсину. Ресторан - који гости и особље воле да зову „Цирца“ добитник је награде за изврсност коју воде Хауцк и генерални директор и директор вина Јосхуа Волтер. Ресторан се налази у близини обале реке Кинницкинниц, иза које се налази језеро Мицхиган.
За Хауцка је први избор фазан. Птица, која се може добити од специјалних добављача меса, има „фантастичну текстуру“ и јединствено нежни укус. Наследне пасмине попут пилетине Блуе Фоот или заморче, коју Хауцк описује као „какве су наше баке и деке памтили како су биле“, бешавне су замене. И Турска може да ради, али њена велика величина може бити гломазна.
која су најслађа црвена вина
„Желели смо да учинимо нешто другачије за светлију птицу коју бисмо могли послужити током јесени“, каже Хауцк. „Смотамо дојку и направимо од ње роладу и поширамо је. Ми то радимо соус-виде, па је то мало лакше, али то можете урадити са пластичном фолијом код куће и биће једнако добро. ' Све што вам треба, охрабрује Хауцк, је „пластична фолија и канап за кухињу“. Да би се повећала количина хране за велика породична окупљања, више рулада може да се кува у истом лонцу. Хауцк каже да би се четири руладе удобно уклопиле у лонац од 6 квадрата - „чак и ако је то лонац који обично користите за тестенине“, смеје се. Од пилетине преко гвинејске кокоши до фазана, поступак остаје исти.
„Закухајте лонац воде, прокухајте и лагано ставите птицу унутра“, каже Хауцк. Када у лонац додајете више рулада, кључно је осигурати да вода још увек крчка.
Као брзи савет за проверу да ли је птица спремна, Хауцкс предлаже да се у средину роладе убаци танки метални ражањ. Једном уклоњен, ражањ треба да буде веома топао до врућ на додир.
Поред брзе припреме (руладе постају потпуно куване након око 18 минута), привлачност криволова је и у томе што у великој мери уклања ризик од прекухавања и исушивања птице, са опасним кућним куварима сваке године на Дан захвалности.
Наравно, оброк за Дан захвалности не би био потпун без више прилога. У ресторану се фазан лагано запраши ароматичном мешавином зачина вадоуван и сервира преко кремастог орза (може се додати месо ногу од фазана да би се добио богатији укус умамија). Угљен бриселски купус јело допуњује земљаним крцкањем, а винаигрета од нара додаје слатко-трпки додир, улазећи као лакша алтернатива традиционалном сосу од бруснице. Винаигрета се може направити дан пре времена, а Хауцк додаје љутику и семенке нара тако да прелив даје јелу „сјајан залогај“. (Чак и ако не направите фазана, ови прилози су укусна пратња уз било који оброк за Дан захвалности, укључујући традиционалну печену ћуретину.)
Шта пити? Волтер износи класику терроир -дривен Гамаи из Беаујолаис-а сиров Цоте де Броуилли, предлажући продуцента као што је Цхатеау де ла Цхаизе .
„За мене је Гамаи прво вино за Дан захвалности које се заиста добро слаже са толико јела“, каже Волтер. Избалансирана киселост вина, земљане ноте и средње тело допуњују различите укусе јела, од богатства орза до деликатеса птице дивљачи. Пазљив је да храну не превлада са превише храбрим или воћним црвеним вином, а свестан је старости вина.
„Не бих прихватио ништа старије од 2013. године“, каже он. „То је Гамаи, спремно је за пиће одмах.“ За традиционалисте захвалности, елегантни црни пинот такође чини класично упаривање.
Испод, Вине Спецтатор препоручује 12 вина Гамаи и Пинот Ноир која су постигла 88 бодова или више.
најбоље вино уз шунку
Фазан са интегралним житом Орзо, бриселским клицама и винаигретом од нара
Рецепт љубазношћу кувара Томаса Хауцка, око 1880, Милваукее, Вис.
За фазана (или алтернативне птице):
- 2 цела фазана (или замена за пилетину или заморицу), очишћена и извађена од костију, резервисано месо и дојке
- 4 кашике зачина вадоуван
- 1 колут пластичне фолије
- Со
За прилоге:
- 4 шоље орзо од целог зрна
- 2 мала целера, исечена на коцкице
- 4 шоље пилећег темељца (не смете користити све)
- 4 шоље бриселске клице, опране и исечене на кришке
- 2 кашике путера (прилагодите по жељи)
За винаигрету од нара:
калорија у црном вину каберне саувигнон
- 4 љуте, ситно млевене
- Семе (арилс) од 2 нара
- 4 кашике сока од нара
- 4 кашике маслиновог уља
- 4 кашике сирћета од црвеног вина
- Со
- Бибер
Да бисте направили фазан и прилоге:
1. Загрејте рерну на 375 ° Ф. Након чишћења и уклањања костију од фазана (уклањањем коже) зачините ноге сољу и бибером. Пеците на решетки за печење 35 минута. Оставити са стране да се охлади. Након што се ноге охладе, покупите месо из костију и резервирајте за орзо јело.
2. Да бисте направили винаигрету, у малу посуду додајте љутику, семе нара, сок, маслиново уље и сирће, умутите и зачините сољу и бибером по укусу. Одвојите за облагање.
3. У стилу рижота, прокухајте велики лонац слане воде и полако кувајте орзо од целе житарице са целером исеченим на коцкице. Додајте мало пилећег темељца мало по мало док се не постигне жељена готовост. Додајте резервисано месо ногу од фазана. Одвојите за облагање и држите топло.
4. Док се орзо кува, напуните други велики лонац (минимум 6 кварата) водом и ставите да ври. Положите очишћену дојку без коже на велики лист пластичне фолије и обилно зачините фазана вадуваном (приближно 2 кашике по дојци). Дојке уваљајте у пластичну фолију и чврсто завежите на оба краја месарским или кухињским канапом, стварајући чврсто ваљану „роладу“. Поновите за додатне руладе. Када вода почне да кипи, смањите топлоту на лагано врење. Пажљиво ставите руладе у лонац на приближно 18 минута и пазите да све време крчкате. Кућним термометром проверите да ли је вода око идеалне температуре од 147 ° Ф. По завршетку одвојите за облагање.
5. Растопите путер у соти тави на јакој ватри. Додајте прокулицу у посуду, исечену доле и кувајте док се дубоко не карамелизира. Не померајте прокулицу док ивице не постану смеђе и хрскаве.
бог вина грчка митологија
За подметање фазана и прилога:
Ставите кувани орзо у дубоку посуду са широким уснама (слично јелу за тестенине) и прелијте карамелизованим прокулицама. Свеже промешајте винаигрету и лагано облачите клице. Исеците дојку за презентацију и ставите преко орза и клица. Служи од 4 до 6.
12 препоручених црних вина: пинот црни и гамаи
Белешка: Следеће листе су избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Још црвених вина оцењених у протеклој години можете наћи у нашој Претрага оцена вина .
Долина пинота Ноир Вилламетте од четири грације 2013 Оцена: 92 | 32 долара
Светао и живахан, усмјеравајући ароме шљиве, рибизле, цвјетног и бијелог бибера у свјеж финиш који се шири и наставља са профињеношћу и присуством. Комбинира се складно и лирично. Пијте сада до 2023. године. 15.400 направљених случајева. —ХС
Хахн Пинот Ноир Санта Луциа Хигхландс СЛХ 2014 Оцена: 92 | 30 долара
Текстура је плишана, са пуно сложених укуса, у распону од шљиве до аниса до прашњавог храста цедарија. Задовољавајући од почетка до краја, завршавајући прашњавим танинима са мирисом мушкатног орашчића. Попиј сада. 26.500 предмета. —ЈЛ
Лоуис Јадот Моулин-а-Вент Цхатеау дес Јацкуес 2013 Оцена: 91 | 30 долара
Ова верзија лаког тела показује мало мишића, са концентрованим укусом компота од вишања, купине и зачина, структурираних гипким, умереним танинима. Детаљи звука сладића, цвећа и моке звука на дуготрајном финишу. Гамаи. Пијте сада до 2022. године. 3.500 направљених случајева. —ГС
Јеан-Марц Лафонт Моргон Цоте ду Пи 2014 Оцена: 90 | 17 долара
Ова светло црвена је ароматична и свежа, са шумским јагодама, трешњама и цветним нотама повезане сочном киселошћу. Млевени зачини, сладић и минерални детаљи дају димензију кроз оштар, чист завршетак. Гамаи. Пијте сада до 2019. —ГС
Сеасиде Целларс Пинот Ноир Марлбороугх 2014 Оцена: 90 | 18 долара
Плишасто и сочно језгро укуса свеже малине је импресивно прозирно и чисто, са акцентима каранфилића, минерала и дувана који додају трајне ароматичне детаље. Пијте сада до 2026. 8.500 направљених случајева. —МВ
Ницоле Цханрион Цоте де Броуилли Домаине де ла Воуте дес Црозес 2014 Оцена: 89 | 22 долара
Ова лагана, податна црвена боја уравнотежена је зрелим воћним укусима малине и јагоде, обрубљеним цветним, биљним и минералним акцентима који су добро структурирани, показују живахну киселост и лаке танине. Нуди танки, оштар финиш. Гамаи. Пијте сада до 2018. Увезено 822 случаја —ГС
Цоопер Моунтаин Пинот Ноир Вилламетте Валлеи Цоопер Хилл 2014 Оцена: 89 | 15 долара
Великодушан и изражајан, сигурних ногу и отворене текстуре, са наранџиним корицама и наративним нагласком нара који се задржавају на благо бодљикавим танинима. Пијте сада до 2022. 6.500 направљених случајева. —ХС
Цастле Роцк Пинот Ноир Калифорнија Калифорнија Цувее 2013 Оцена: 88 | 12 долара
Нуди ароме увеле руже, зачина, малине и купине. Деликатна и детаљна, завршава се дугим, дуготрајним афтертастеом. Попиј сада. 41.618 направљених случајева. —ЈЛ
Домаине Ларокуе Пинот Ноир Ците де Царцассонне 2014 Оцена: 88 | 13 долара
Сочне ноте шљиве и тамне трешње уклапају се са акцентима биљака и сладића у овој јаркој, фокусираној црвеној боји. Дробнозрнати танини додају довољно структуре кроз минералну обраду. Попиј сада. 5.000 направљених случајева. —ГС
Цхатеау де Пизаи Моргон 2015 Оцена: 88 | 15 долара
Концентровани моргон, са нотама купине, црне трешње и шљиве, уједначен са нагласцима дима, минерала и каси. Глатки танини који подржавају лакоћу уносе пикантну завршну обраду. Гамаи. Пијте сада до 2022. године. Увезено је 600 случајева. —ГС
какво вино са тајландском храном
Вина Санта Рита Пинот Ноир Ацонцагуа Валлеи 120 2015 Оцена: 88 | 8 долара
Ова сочна црвена нуди исцрпљиве ароме трешње и бобичастог воћа, гипке, са неким сланим нотама. Зачински завршетак показује нагласке сушене говедине. Попиј сада. Извршено 111.100 случајева. —КМ
Цхатеау Тхивин Цоте де Броуилли 2014 Оцена: 88 | 25 долара
Танка, оштра црвена, пружа ноте рибизле, трешње и коже које се мешају са зачинским подлогама. Димни минерални елемент накупља се на завршној површини за испирање уста. Гамаи. Пијте сада до 2018. Увезено 1113 случајева. —ГС