Да се неки Рип Ван Вине Винкле из раније ере, рецимо, шездесетих (нема везе с 1920-им), изненада пробудио и погледао око вина данас, био би запањен.
Наравно, био би измамљен, како Британци кажу, због великог броја и разноликости вина која се нуде. Винска карта модерног ресторана била би готово неразумљива старом Рип-у. (Дођавола, неке од ових листа су готово неразумљиве нас .) Исто као и за понуде на малопродајним полицама. И не најмање важно, наш пријатељ Рип био би забринут за вишејезичну (и културно разнолику) дискусију о Бабелу о вину широм света, захваљујући Интернету.
Али након што би све то упио, Рип Ван Вине Винкле би доживео откриће: Шта се догодило са винском романсом? Сматрао би да је већина модерне расправе о вину необично стерилна, чак и форензичка. Све би наизглед било аналитично, дисективно и претоварено научним измима, попут „фенолних“.
'Шта се догодило са романсом?' питао би збуњен и врло вероватно чак и запрепашћен. Добро питање, Рип. Стара винска романса је, видите, нестала. Или је то?
Управо ово питање ми се догодило приликом гледања недавног (2015) винског документарца, Сомм: У флашу , коју је режирала и написала иста особа, Јасон Висе , који је написао и режирао раније (2012), сродни документарни филм једноставно насловљен Сомм .
Тај потоњи филм пратио је напоре четворице младих момака који су, са маничном, фанатичном енергијом, тежили стицању акредитива Мајстора Соммелиера. Ништа о томе Сомм дао вам најмање слутње о томе зашто ови нудници би желели да посвете наизглед сва своја будна времена таквој потрази. Стекао се утисак да ће, попут фрајера који су после пијаног викенда одлучили да крену на пут до Огњене земље, то учинити, јер, тамо .
Управо због те врло плиткости, Сомм а њени протагонисти наишли су на ненаплативе . Зашто би се ико мучио вином, а камоли у толикој мери, дословно и фигуративно? Добро питање.
Испоставило се да одговор стиже у наставку, Сомм: У флашу . Поновно се појављују иста четворица, са различитим степеном изложености. Сви су сазрели, у сваком смислу. Некада су били дечаци, или су се бар тако чинили, сада су мушкарци. Замишљени су, уравнотежени и пре свега садржајни. Али, занимљиво је да они нису следећи фокус филма. Заиста, да нису били присутни, не би вам недостајали.
Уместо тога, наставак говори о самом вину. А оно што је заиста невероватно је колико се овај нови документарац показао романтичним - то је једина реч. Заиста, већ деценијама нисам чуо да се о вину разговара на овај начин, као што сам чуо модерног композитора како канализира Шопена.
Да ли би то заиста могло бити истина? Да ли се романтика враћа вину? Можете се добро насмејати закључивши да је такво питање само толико хипербола. Али верујте ми, озбиљна сам. Прошло је дуго, дуго откако је ико озбиљно и опширно расправљао о пуком „чуду вина“. (То је, иначе, био неироничан наслов винске књиге коју је 1968. објавио бордански бродар Едоуард Крессман.)
Рећи да смо изгубили из вида ово винско чудо било би прилично подцењивање ствари. Вински научници су гласно и агресивно оцрнили сам појам као магично, чак и средњовековно размишљање. Циници разних пруга - новинари, винари, врсте вина - одбацили су „чудо вина“ као толико мазива, корисног за продају, али тешко погодног за пристојну винску компанију.
Ипак Сомм: У флашу представља вино и његову вишеструку лепоту управо таквим романтичним речником, како визуелним, тако и вербалним, а ефекат је попут чистог кисеоника.
На пример, један лежеран тренутак у филму задржава се на наклоности, чак и љубави, коју различити европски произвођачи вина у поседу старих камених подрума имају према плеснима и гљивицама које расту на зидовима и винским боцама у свом древном, влажним каменом каверне.
Ови произвођачи објашњавају зашто су ови калупи и гљивице, неки од њих налик на густу црну вуну која може обавити сваку бочицу, толико важни. Рекли су нам да филтрирају ваздух. (Што је тачно.) Приказани су произвођачи вина који милују ове фасцинантне израслине попут омиљене кућне мачке. Савремено локално здравствено одељење вероватно би их затворило у откуцајима срца.
Ипак, ови произвођачи знају боље. И у праву су. Видео сам много таквих подрума и, да, то је чудо. (Идите у вековне подруме у мађарској регији Токај ако заиста желите да видите невероватне примере.)
Када сте последњи пут видели или чули да се о вину говори на овај начин? Када сте последњи пут чули или прочитали о наизглед необјашњивој мистерији великих вина без неко одмах и подмукло разобличава идеју терроир као толико маркетинга или мита?
Све је то љубав, рекли су нам. ОК, добро, то је љубав. Али исто тако стоји у шумарку масивних древних стабала секвоје и узалуд покушава да схвати неизмерност и древност таквих облика живота. Да ли је то романтично? Ако јесте, па шта је онда лоше у томе? Ако ништа друго, то је легитиман начин да ценимо лепоту света у којем живимо, а да не инсистирамо на томе да све мора бити некако рационално објашњено - и стога оправдано.
Раније сам приметио: „Данашњим винским почетницима треба нешто што сада недостаје: осећај чуда доброг вина. Ако нема чаролије места, реците ми: Откуд онда одлична вина?
„Чудити се добром вину“, наставио сам, „не значи романтизирати га, већ схватити његово право значење. Фино вино, попут птица, у основи је дивље. '
Ништа ме није натерало да се предомислим. Сасвим супротно. Романтика вина данас нам је потребна више него икад раније. Да ли је икад отишло? Ни мени није - а побожно се надам ни вама.