Шта су вина касне бербе?
Вина за касну бербу праве се од грожђа које остаје на виновој лози чак и након што достигне врхунац зрелости. Када грожђе (дословно) остане висити, временом постаје све слађе како се свако појединачно грожђе дехидрира, а садржај шећера постаје концентрисанији. Грожђе са касном бербом (обично се бере 1-2 месеца након редовног времена бербе) користи се за израду вина које садржи и више резидуалног шећера и већи потенцијални алкохол од стандардних стоних вина. Технички, свако винско грожђе може да се бере са закашњењем (цхардоннаи, сирах, сиви пинот итд.), Али имаћете тенденцију да видите одређено грожђе одабрано од осталих због његове способности да обрађују изузетно квалитетна вина касне бербе.
Ево 4 изузетне сорте грожђа које се користе за вина касне бербе и које вреди потражити.
Вина са касном бербом
Служење вина са касном бербом
Већина вина са касном бербом послужују се хладна, око 7–13 ° Ц, и сипају се у 2,5–3 оз. (75–90 мл) и сервирано у малим десертне винске чаше. Ако немате чаше за десертно вино, једноставно користите чаше за бело вино.
Ризлинг
Ризлинг је једна од најпопуларнијих сорти која се користи за производњу вина са касном бербом. Идеално је грожђе за овај стил вина због своје природно високе киселости (грожђе губи киселост док виси на виновој лози). Најбоља вина ризлинга са касном бербом потичу из хладне климе (где падајуће температуре брзо падају), укључујући Немачку, Северну Француску, Нови Зеланд и државу Вашингтон.
- Напомене о дегустацији: Ароме кајсије, меда, кандираног лимуна, ђумбира и јасмина. На непцима, вино је слатко, са киселином која трни и истиче лимунске ноте на финишу.
- Препорука за упаривање: Покушајте са ризлингом касне бербе са кремом од лимуна или колачем од лимуна.
У Немачкој, ризлинг касне бербе означен је као Спатлесе („спате-лаи-саи“) и горе у Систем класификације Прадикат. За слатка вина посебно ће вас обрадовати бееренауслесе ризлинг који се обично продаје у пола боце.
У Француској, наћи ћете ризлинг касне бербе у Алзасу означен као „продајни вентил“ (или ВТ). Вино је прилично ретко, али вреди га пробати.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахУ Сједињеним Америчким Државама, произвођачи у Њу Јорк и Васхингтон имате идеалну климу хладне јесени за производњу ризлинга са касном бербом, ово је одлично место за тражење овог стила, али наћи ћете и сјајне боце Њу Јорк.
Видал Вхите
Видал Бланц (или једноставно Видал) је посебна сорта грожђа која је хибридна врста европског грожђа укрштена са америчким (сви воле џукелу). Резултат овог укрштања је врло хладно отпорно бело грожђе које даје невероватна вина касне бербе. Због временске толеранције винове лозе, грожђе се често оставља на виновој лози да трпи прво зимско замрзавање, а касније се користи за производњу изванредних ледених вина. Наћи ћете Видал Бланц распрострањен широм Сједињених Држава (од савезне државе Њујорк до Минесоте), а такође је веома важна сорта у Канади.
- Напомене о дегустацији: Интензивне ароме сушене крушке, ваниле, пчелињег воска и мармеладе од поморанџе. Вина су богатог и концентрираног укуса, а на крају показују оштре ароме поморанџине коре.
- Препорука за упаривање: Пробајте Видал Бланц са касном бербом са макаронима од кајсија или орашастим сиром, као што је Цомте.
У Канади, зиме су довољно хладне да грожђе доследно замрзава да би се добило још драгоценије ледено вино. Највећи светски произвођач ледених вина, назван Иннискиллин, налази се у Онтарију.
У Њу Јорку и неколико држава на североистоку, наћи ћете одличне примере касне жетве Видал Бланц од малих произвођача.
Саутернес
Саутернаис је вински стил назван по региону у Бордеауку који се зове Саутернес („Сох-терн“), а представља мешавину грожђа углавном Саувигнон Бланц и Семиллон. Тајна Регион Саутернес је његова близина посебно магловитом делу реке Гаронне. Магла прогута винограде и узрокује да грожђе буде заражено некротрофном воћном гљивом званом Ботритис цинереа ( „племенита трулеж“ ). Упркос томе како грожђе изгледа глатко, калуп заслађује грожђе и ствара десертно вино изузетно високе слаткоће.
- Напомене о дегустацији: Лимунска скута, мед, ананас и бадеми.
- Препорука за упаривање: Покушајте Саутернес са кремом од ваниле, фоие грас, сиром са опраном кором или меканим орашастим сиром као што је Муенстер.
Како је трулеж „племенита?“
Сазнајте више о специјалном сивом калупу који је заправо пожељан због свог ефекта на одређено грожђе.
Зову га „Племенита трулеж“.
Мускат
Једна од најстаријих породица грожђа на свету је породица Мусцат, која садржи неколико сорти од којих се праве и бела и црна вина. Иако је у ову породицу укључено много различитих грожђа, ароме мушкатне сорте (црвене или беле) су непогрешиве и високо парфимисане. Вина мушкат се производе у широком спектру стилова, али једно од најдрагоценијих су вина касне бербе која се производе на неколико различитих метода широм света.
- Напомене о дегустацији: Мандарина, цветови наранџе, руже, кајсије и ораси.
- Препорука за упаривање: Испробајте мушкат касне бербе са бадемима бискотијама.
У Италији, вину пасито вина званом Вин Санто (или Вино Санто) треба четири године да ферментира у вино јер је тако слатко.
У Сједињеним Америчким Државама, наћи ћете неколико истакнутих произвођача који користе ретки грожђани поморанџни мушкат за производњу вина са јаким аромама наранџе.
У Грчкој, на малом острву Самос пронаћи ћете мушкат Самос који је направљен у цветном и минералном стилу који се креће од сувог до слатког.
У Аустралији, ретки мушкат Рутхерглен може достићи неке од највиших нивоа слаткоће које се могу наћи у вину.
Водич за десертно вино
Десертна вина долазе у многим стиловима, облицима и величинама. Сазнајте више о главним врстама десертних вина у овом водичу за десертна вина.
Десертно вино 101