Рецепт кувара Мајкла Серпе, остриге Нептун, Бостон
Нептуне Нев Енгланд Цлам Цховдер
• 1 литар малог кромпира са острва Принца Едварда, ољуштен и исечен на коцкице
• 1 1/2 шоље целера, ситно исецканог на коцкице (резервни остаци за залиху)
• 1 1/2 шоље шпанског лука, ситно исецканог на коцкице (резервни остаци за залиху)
• 1 кашика млевеног тимијана
• 1 кашика уља репице
• 4 унци несланог маслаца
• 2 кашике млевене свињске соли
• 1 шоља брашна за све намене
• 1 литра пуномасног млека
• 2 литре шкољке (види рецепт испод)
• 3 шоље свеже исецканих шкољки трешњака (око 36 шкољки)
• 1 литра тешке креме
• Кошер соли
• 1 свежањ сецканог равног першуна
• Свеже млевени црни бибер
• 1 литар крекера од острига или сланих крекера
Корак 1: Ставите кромпир у лонац средње величине са 1 кашиком соли и хладном водом. Ставите на јаку ватру и кувајте кромпир док не омекша, али остаје му мало залогаја. Одмах процедите и пустите под хладном водом када је кромпир спреман.
које вино се добро слаже са пицом
Корак 2: У динстаној шерпи знојите целер, лук и мајчину душицу са уљем од репице на умереној ватри уз често мешање. Не дозволити да порумени. Када је поврће кувано, али и даље задржава боју, склоните га са ватре.
Корак 3: У великом лонцу са тешким дном полако отопите путер. Када се путер скоро отопи додајте млевено свињско месо. Солите свињско месо с маслацем на лаганој ватри. Не дозволити да порумени. Када се свињско месо соли маслацем, додајте брашно и умутите. Умутите смешу на лаганој ватри док се добро не уклопи, око 2 минута. Додајте пуномасно млеко. Наставите да умутите на средње ниској врућини. Постепено повећавајте топлоту до средње. Смешу лагано крчкати. Наставите повремено умутити. Смеша ће почети да се згушњава. И даље ређе умутите, али не дозволите да се смеша залепи за дно лонца и изгори.
Корак 4: После око 15 минута лаганог кључања и мућења додајте мешавину шкољке. Умутити. Додајте мешавину целера и лука у лонац. Умутити. У лонац додајте кувани кромпир и свеже сецкане шкољке. Мешајте кашиком. Додајте густу павлаку у лонац и ставите да лагано крчка. После 10 минута лаганог кључања, укусите и зачините чорбу кошер сољу. Смањите температуру, оставите у лонцу и послужите. Украсите са прстохватом свежег сецканог першуна и неколико окрета испуцалог бибера. Здробите крекере од острига у супу и поједите. Служи 12.
(Да бисте се припремили пре времена, изведите све кораке до додавања кромпира. Охладите и резервирајте супу. Кад је спремно за сервирање, загрејте супу уз мешање, а затим наставите додавањем кромпира и тако даље.)
Цлам Стоцк
• 10 шкољки трешњака
• 2 1/2 литре воде
• Оставке целера и лука нарезане на коцкице
У лонац средње величине ставите 10 опраних и изрибаних шкољки трешњењака, 2 1/2 литре воде и резервисане остатке целера и лука. Пустите да крчка док се шкољке не отворе. Скините топлоту и напрезање. Резерва.