Није често да а часна 40-годишња винарија одједном направи једно од најбољих вина, можда деценијама . Али то може бити случај са Сребрни храст и његов каберне совињон из долине Напа из 2010. године.
Сребрни храст је често лако издвојити вино слепом дегустацијом. Његово препознатљиво присуство храста копра, зрна ваниле и кокоса истиче се. Осећао сам се прилично уверено да је вино у лету слепог кушања 2010. године било сребрни храст, али нешто друго ме је погодило у вези са вином. Нудио је више богатства, тела и укуса него што то обично налазим у сребрном храстовом кабернеу. Чинило се да је винарија додала сложеност која није била присутна у претходним бербама.
калорија по унци црвеног вина
Питао сам винара Дана Барона да ли се са овим вином догодило нешто другачије и наравно да га има доста, почев од 2008. са новом винаријом, свим новим бачвама, ажурираном опремом попут ферментатора са контролисаном температуром и чистијом „микробиолошком плочом“, у Баронове речи.
Годину дана касније винарија је усвојила модификовану сензорну анализу бобица . Протокол за дегустацију бобица, рекао је Барон, оцењује различите параметре бобица на скали од 1 (недозрело) до 4 (зрело). „Додали смо 5, само презрелих, и 6, презрелих, како бисмо објаснили калифорнијске услове“, рекао је Барон. 'У основи ви одабирете зрелост коже.' Ова метода наглашава значај текстуре коже у квалитету црног вина. „У берби 2010. године овај приступ доношењу одлука о берби резултирао је винским винима са финозрним зрелим танинима на релативно ниским алкохолима“, што је управо оно што сам пронашао.
2009. године храст сребро је довео мајстора бакар и преузео потпуну контролу над снабдевањем дрветом. Такође је надоградио опрему и почео да ради на новом режиму наздрављања бачвама. „2010. је била прва берба у којој смо користили бачве према овим новим смерницама, тако да верујем да је храстов карактер префињенији у 2010. и наставља да се интегрише у наредне бербе“, рекао је Барон. Показује.
Крећући се напред, винарија је започела 2011. године фокусирајући се на прецизније виноградарство. Детаљи укључују коришћење биљних мерења - проток сока, потенцијал воде пред зору, ступањ издуживања дужине изданака, мапирање пречника дебла и тежине обрезивања - да би се одлучило када, где и колико дуго наводњавати. 'Моја перцепција је да вина имају више ароматичног интензитета, дужине и зрелости танина у овом новом режиму узгоја', рекао је Барон.
што је сув пинот григио или саувигнон бланц
Винарија је 2012. године ангажовала реномираног бордошког енолога Јеан-Цлауде Берроует из Цхатеау Петрус славе као саветник за производњу вина, пре свега за сестринску винарију Силвер Оак, Твомеи , што чини Мерлот. Његово присуство, рекао је Барон, стимулисало је и усредсредило читав продукцијски тим у Твомеи-у и Силвер Оак-у и прожело осећај сврхе и контекста за тим. 2013. године винарија је обновила пажњу на виноградарске и пољопривредне мере како би била сигурна да је испуњен њихов циљ већег квалитета грожђа.
Силвер Оак је такође ангажовао Натеа Веиса за Бароновог наследника, купио винарију и виноград Саусал у Александријској долини и постали пуноправни власници А&К Цоопераге за производњу бурета. Следеће на табли за цртање: нова винарија у Александровој долини, која је највећи извор кабернета за сребрни храст, испред Напе.