Не можемо заиста озбиљно разговарати о вину, а да не налетимо на појам терроир , тај француски концепт места који се огледа у чаши. Више ме брине да ли користимо исту реч када користимо реч.
Заправо дегустирање ефеката терроир у вину може бити проблематично. Ова неухватљивост чини да циници машу идејом као ништа друго до маркетиншки трик француских винара који траже предност. Иако се то дешава, верујем терроир односи се не само у Француској, већ било где у свету озбиљни напори улажу у вино.
Међутим, често се не можемо сложити око тога што та реч значи. За неке од нас, укључујући и мене, он садржи све физичке елементе места који могу утицати на карактер вина произведеног од њега. Другима је то специфичан карактер или скуп карактеристика, које очекују да пронађу у вину при руци, чак и ако га је представио винар.
колико грама шећера у вину
Другим речима, јесте терроир о основном материјалу, или како се изражава у вину?
За мене, терроир покрива укупан збир константи локације, укључујући састав тла, географску ширину, надморску висину, контуру, изложеност сунцу и климу (али не и бербу, јер се то мења сваке године). Не укључује обуку винове лозе, наводњавање, вађење лишћа или било шта друго што би људи могли да ураде, посебно све што се догоди након бербе грожђа. Важно је одвојити оно што нам мајка природа даје од тога како то претварамо у вино.
Је ли део сорте грожђа терроир ? Кажем не, али одређене врсте грожђа сигурно ће изразити специфичност терроир бољи од других. У Бургундији, Пинот Ноир то чини много боље од Гамаиа, а боље у Бургундији него што би то чинио у топлој пространости Провансе. Да, терроир може да се односи на село или регион, а не само на један виноград. Већина нас сигурно може навести различите карактеристике које очекујемо од поређења, рецимо, Цхамболле-Мусигни-а са Нуитс-Ст.-Георгес-ом или Бургундије са Руссиан Ривер Валлеи.
Винарство? Није део терроир , иако сваки избор винара утиче на његов израз у готовом вину. Како и када дробити и притискати грожђе. Колико притиснути. Фермент у нерђајућем челику, бетону, дрвету или нечему другом? Температура и дужина времена у контакту са кожом. Пунцх-довнс или пумп-оверс ? Бачве или веће посуде за одлежавање? Нова бурад или стара? Колико времена да стари пре флаширања? То је само неколико опција које ће значајно утицати на карактер готовог вина. Унутар регије, већина произвођача вина може фаворизовати неке од ових избора у односу на друге опције. У неким европским апелацијама, ова питања су прецизно дефинисана законом.
је црвено вино са високим садржајем шећера
Ако је уобичајено да људи раде ствари на одређени начин у селу или региону, то може постати оно што се чини сталном карактеристиком вина одатле. Неки желе да у своју дефиницију уврсте „дело човека“ терроир . Али то је регионални стил, а не израз терроир .
Користимо терроир сувише лабаво. Специфични виноград називамо „а терроир , 'иако Французи тачно користе другу реч, временске прилике . Кажемо да вино има укус по терроир , француски израз за укусе које очекујемо да пронађемо у вину направљеном са одређеног места. Пречесто се злоупотребљава као синоним за земљане ноте. Али то може бити било шта - воћност, зачини, слане ноте, танинске особине, да поменемо само неке.
бартлес и јаимес хладњак за вино
Свако вино одражава терроир . Неки то раде појачавањем специфичних карактеристика могућих из једног винограда. Други праве занимљива вина мешајући неколико винограда на већој површини, играјући снаге једног против туђих слабости, надајући се убедљивијем вину које још увек одражава регион. Неким винима можда нешто недостаје само од себе, али помешано са другима може створити дивно вино када се њихова имовина и дефицит комбинирају у најбољу корист. Ово је пример употребе винара терроир суптилно.
Књиге које се обраћају терроир ретко праве везу између налазишта и карактеристика које оно производи у вину. Они се непрестано баве земљом, нагибом и изложеношћу, али то не повезују увек са оним што је у чаши. То је вероватно зато што је толико тешко избацити ове елементе из свих осталих, док се трудимо да опишемо вино.
Терроир је корисна и смислена идеја. Покушајмо само да нам буде јасно шта намеравамо да кажемо када њиме управљамо.