Умро француски кувар са три звездице Бернард Лоисеау; Верујем у самоубиство

Вест о Лоисеауовој смрти послала је ударне таласе кроз Француску и свет кулинарства шире. Обала Слоноваче затворена је до петка, за када је сахрана заказана, и отвориће се у суботу за ручак, рекла је портпаролка. „Затворени смо јер смо заиста у шоку“, рекла је данас. „Особље је веома погођено и имамо проблема са хотелом и рестораном.“

Лоисеау, који је шегрирао у ресторану Троисгрос у Роаннеу од 1968. до 1971. године, када је од водича за ручавање Мицхелин зарадио три звездице, купио је свој ресторан 1982. године.

Глобална пажња усредсређена је на харизматичног и отвореног кувара након што је Ла Цоте д'Ор 1991. године од Мицхелин-а зарадио три звездице. Признао је манијакални нагон за успехом који је упоредио са спортистом светске класе. Притисак да заслужим ту трећу звезду, рекао ми је у разговору 1990. године, био је попут осећања ивице ножа како га притиска уз грло.

Слично као и други бургундски кувари - попут Пола Боцусеа и Георгеса Бланца - Лоисеау је користио свој ресторан да прошири посао. Постао је први кувар који је своју компанију Гроупе Лоисеау - Арт де Вивре ет Гастрономи излистао на берзи у децембру 1998. Поред три Лоисеауова ресторана у Паризу (Танте Лоуисе, Танте Маргуерите и Танте Јеанне), група управља кулинарска радња и производи линију смрзнуте хране и других производа.

Гроупе Лоисеау најавила је да ће различита предузећа наставити да раде. Али пре него што се данас отворила берза, трговање акцијама компаније било је обустављено до даљег, наводи дневник Издање. Група је 2001. пријавила 1,9 милиона евра продаје, али је њена залиха пала у децембру и од тада је флуктуирала нагоре и наниже.

Недавно, када је Гаулт-Миллау објавио издање свог француског водича за ручавање 2003. године, спустио је рејтинг Ла Цоте д'Ор са 19 на 17 поена на скали од 20 поена. Иако је Лоисеау задржао своју оцену од три звездице у Мицхелиновом водичу из 2003. године, медији су претпостављали да је смањење нивоа Гаулт-Миллау могло извршити притисак на деонице и да би могло утицати на Лоисеауа.

Француски кувар Паул Боцусе, Лоисеауов пријатељ, напао је гастрономског водича, оптужујући га да га је 'убио', како су пренели француски медији.

Али Јацкуес Ламелоисе, кувар са три звездице у бургундском граду Цхагни, рекао је за то Вине Спецтатор да се Лоисеау очигледно није осећао добро, мада је изгледао добро када су њих двоје вечерали у Ла Цоте д'Ор-у пре три недеље и када су двојица пријатеља разговарали телефоном пре 10 дана.

„Рекао ми је да га је критизирала критика, али осјећала сам да је јак“, рекла је Ламелоисе. Гаулт-Миллау га је погодио, али иза његовог геста крије се велика депресија и пуно умора. Водич је био само последња кап која је прелила чашу. Лично не могу да разумем његов гест. Ми кувари волимо живот, па сам то ставио на велики случај блуеса. '

Смрт је била утолико шокантнија, рекли су његове колеге и запослени, јер је, препланулог лица и блиставог, белог осмеха, Лоисеау изгледао као слика динамичног предузетника.

Лоисеау је преживео супруга Доминикуе и троје деце.

„За нашу професију то је велики губитак“, рекла је Ламелоисе. „Био је страствен човек који је волео да тражи и служи најбоље могуће састојке. Био је пример младима. Кренуо је ни из чега, многи од нас имају породице, а градимо на основу онога што су нам дали. Али Бернард је то све учинио сам. Био је борац. '

- Пер-Хенрик Манссон

# # #

Прочитајте више о Бернарду Лоисеау и Ла Цоте д'Ор: