После месеци заустављања због кризе са коронавирусом, ресторани почињу да отварају своје трпезарије у одређеним регионима широм Сједињених Држава. Тридесет и три државе сада дозвољавају некакве ресторане, било да је то широм државе, или ограничене на одређене округе, попут Флориде и Миссоурија.
колико људи служи боца вина
„Било је то врло емотивно искуство и за наше госте и за особље док смо отварали врата и дочекивали заједницу натраг за нашим столом“, рекао је директор вина Сузан Боице из Боице Рестаурант Цонцептс у Алабами, чији Ресторан Цоттон Ров и Кухиња и башта поново отворен прошле недеље. Оба држе Вине Спецтатор Бест оф Авард оф Екцелленце. Нови протоколи ресторана укључују захтевање да цело особље које комуницира са гостима носи маске, а целокупно особље кухиње и бармени да носе рукавице.
Већина од те 33 државе захтевају ограничења капацитета од 25 до 50 процената, са додатним ограничењима, као што су размаци столова међусобно удаљени 6 метара и ограничавање броја гостију у свакој странци. Државе попут Вирџиније, Конектиката и Њу Хемпшира за сада дозвољавају само сједење на отвореном. Велики ланци брзо су покренули потезе Ландри'с, који управља стотинама ресторана под брендовима попут Дел Фрисцоа Доубле Еагле Стеакхоусе и Мортон'с, а Дарден, група која стоји иза брендова као што су Цапитал Грилле и Сеасонс 52, поново су отворили све своје локације у којима су боравили. Кућне наруџбе су укинуте до 4. маја. Цамерон Митцхелл ресторани најавили су 19. маја да ће поново отворити одабране концепте у свом портфељу, који укључује ланац морских плодова Оцеан Приме. Неке мање операције су задржавајући се за сада .
Али Боице је известио о снажној подршци заједнице, као и директор вина Ал Фини, добитник награде за изврсност То је италијанска Цуцина у Аустину у Тексасу, која је 1. маја поново отворила своју трпезарију са капацитетом од 25 посто. 'Презадовољни смо одговорима људи, наших сталних и нових људи', рекао је Фини. Додатне мере безбедности укључују захтевање да сви запослени носе маске и рукавице и потпуно дезинфицирање столова и столица након сваког госта. Као и многи други професионалци у ресторанима, Фини је признао да посао неће бити профитабилан са капацитетом од 25 посто, али рекао је да није у томе ствар.
„Постоји разлог што га називамо услужном индустријом. Сви смо овде да служимо, кишимо или сјајимо. Не можемо окренути леђа током тешких времена “, рекао је. „Тренутно се не ради о новцу, већ о услузи и време је да вратите.“ - Јулие Харанс
У ресторану Напа’с Пресс именован је нови кувар-партнер
Пхилип Тессиер је сада кувар-партнер добитника награде Бест оф Авард оф Екцелленце Пресс ресторан у Светој Хелени, Калифорнија. Тессиер се враћа у свет ресторана након седмогодишње станке у којој се такмичио и тренирао Тим САД на међународном кулинарском такмичењу Боцусе д'Ор. Раније је био на функцијама у престижним установама, укључујући добитнике Велике награде кувара Томаса Келера француска перионица веша и По себи .
колика је стандардна винска чаша
Сада ће надгледати кулинарска и оперативна збивања у Прессу, који има 1.600 винских листа са фокусом на Калифорнију, од мање познатих белих мешавина до цабернет саувигнона од плавих чипова. Иако је ресторан привремено затворен за вечеру због кризе са коронавирусом, Тессиер је заузет вођењем својих програма за узимање хране и помагањем у вођству Пресс-а у донирању оброка. 'Преплавили смо ентузијазмом гостију', рекао је Тессиер о периоду затварања. Према саопштењу, кувар такође „пребацује фокус ресторана са класичне шницле на модерну, префињену америчку кухињу“, да би употпунио велику колекцију вина из долине Напа.
Тренутна понуда укључује комплетну винску листу, са бербама из 1950-их, и омиљене госте, попут сендвича са прженом пилетином и салате Ницоисе са запеченом ахи туном. Таилор МцБриде
Момофуку затвара две локације, спаја две друге
Након изазова од три месеца за ресторане, група Момофуку шефа кухиње Давида Цханг-а најавила је да неће поново отворити два од својих 16 концепата: ЦЦДЦ у Вашингтону и Нисхи у Њујорку, обојица добитници Награде за изврсност.
колико порција у кутији вина
„То је за мене било емотивно“, рекао је Цханг у епизоди свог подцаста од 13. маја, Емисија Даве Цханг . „Још увек ратујем са овом одлуком. Никада неће седети тачно са мном. И у исто време тачно разумем зашто то треба да радимо. “
У изјави за јавност, извршна директорка Момофуку-а Маргуерите Забар Марисцал објаснила је да, како би се припремиле за сигурно и успешно отварање у трансформисаном свету, инвестиције морају бити преиспитане. А марже на обе локације биле су очигледно претанке. 'Ниједан ресторан није имао довољно јастука да одржи шок кризе', рекао је Марисцал у изјави. За сада ће бивши запосленици ресторана имати приступ Момофукуовом непрофитном фонду Блуетапе, здравственим и саветодавним ресурсима.
А долази још промена за присуство Момофукуа у Њујорку. Добитник награде за изврсност Ссам Бар преселиће се из Еаст Виллаге-а у Соутх Стреет Сеапорт, где ће преузети већу локацију Бар Ваио. Концепт ће задржати неке карактеристике компаније Бар Ваио. „Свидело нам се оно што смо створили са Ваиом“, рекао је Марисцал, „али морамо се фокусирати на наше ресторане са највише потенцијала.“ - Цоллин Дреизен
Данни Меиер и Емерил Лагассе разговарају уживо из Лоцкдовна
Каква је била блокада за два највећа имена у свету кулинарства? У недавним епизодама Страигхт Талк-а, Вине Спецтатор Серију Инстаграм Ливе коју спонзорише Вине Аццесс, извршни уредник Тхомас Маттхев разговарао је са Даннијем Меиером и Емерил Лагассе о њиховим искуствима да остану код куће, како се њихове компаније сналазе и шта раде како би помогли.
14. маја, односно 19. маја, Меиер и Лагассе рекли су да су захвални на времену проведеном код куће са породицом, али су нестрпљиви да преусмере особље и врате се на посао од затварања свих својих ресторана у марту. „Али истовремено морамо бити и паметни и на сигурном“, рекао је Лагассе.
најбољи шардоне у кутији
Меиер је споменуо недавне напоре да прикупи новац за своје особље без посла, а Лагассе је известио да чланови његовог тима у Њу Орлеансу донирају од 1.200 до 1.800 оброка недељно лекарима, медицинским сестрама и другим особама које се први сналазе. Оба ресторана су похвалила јединство индустрије током ове кризе, док су се надали ка будућности. „Незадрживи смо у својој жељи да се окупимо и чим будемо сигурни да ћемо то учинити, бићемо тамо“, рекао је Меиер.
Погледајте целе епизоде даље Вине Спецтатор ИГТВ канал , и подесите ме вечерас, 20. маја, у 19 часова. ЕТ за разговор са Роццом Ломбардом из Вилсона Даниелса.— Ј.Х.
Будите у току са најновијим вестима из ресторана наших добитника награда: Претплатите се на наше бесплатно Приватни водич за ручавање билтен и пратите нас на Твиттер-у на ВСРестоАвардс и на Инстаграму на всрестаурантавардс .