Драги докторе Винни,
Споменули сте да је стављање шампањца у замрзивач не-не. Да ли се ово односи и на негазирана бела вина? То сам чуо много пута, али нисам јасан у образложењу. Да ли због страха од експлозије боце или ово „шок хлађење“ није добро за само вино?
- Јое, Нев Иорк
Драги Јое,
Прво, најсигурнији (и најбржи, кунем се) начин хлађења вина је стављање у канту воде и леда. Потребно је само 20 или 30 минута и делује као шарм.
Оставио сам флаше мирног вина у замрзивачу само да бих се вратио и утврдио како пропуштају лепљиви неред. Верујем да је научно објашњење да је вино углавном вода која има тачку ледишта 32 ° Ф, али алкохол спречава његово потпуно замрзавање. Ипак, ако боцу вина оставите у замрзивачу довољно дуго, вода ће почети да се кристалише и шири. А пошто унутра нема пуно места за ширење воде, могла би исцурити кроз чеп.
—Др. Винни