Полифеноли играју велику улогу у тврдњи вина о здравственој користи. Али можете ли заправо објаснити зашто су полифеноли вина добри за вас? Или чак шта је полифенол? За оне који немају степене органске хемије, разумевање ових једињења може изгледати застрашујуће.
Раздвојимо то.
Шта је полифенол?
Почнимо са још чешћим појмом у винско-здравственом лексикону: антиоксиданти, молекули који штите од штетних ефеката оксидације. Не сме се мешати са манама изазваним оксидација вина (што је безопасно за ваше здравље), оксидација у људском телу је разградња молекула кисеоника узрокована свакодневним појавама попут вежбања, метаболизма хране и фактора околине као што је изложеност загађивачима ваздуха. Те хемијске реакције генеришу слободне радикале, што може довести до старења, упалних болести, па чак и рака.
црвено вино које је слатко
„Слободни радикали су ненаелектрисани молекули, који су врло реактивни јер имају непаран број електрона“, објашњава Гингер Хултин, дијететичар са седиштем у Сијетлу и портпарол Академије за нутриционистику и дијететику. „Они могу оштетити спољну страну ћелија или ћелијских мембрана, као и ДНК, због чега не желимо да их се превише поскакује.“ Срећом, антиоксиданти могу спречити ову штету позајмљивањем сопствених електрона за стабилизацију слободних радикала. „Постоји много различитих врста слободних радикала, па је телу потребно пуно различитих врста антиоксиданата да би их угашило“, додаје Хултин.
Полифеноли су једна таква подскупина антиоксиданата. Име су добили по структури: „Фенол“ је врста хемијског једињења, „поли“ значи да постоји више од једињења која чине молекул. Постоје хиљаде различитих врста полифенола који природно постоје у биљкама, а улоге које полифеноли играју могу варирати од помагања у стварању пигмента до пружања заштите од ултраљубичастих зрака до поправљања физичких оштећења, у зависности од специфичних потреба сваке врсте биљке.
Полифеноли вина потичу из грожђа, углавном из коре, а с обзиром на то да поступак црвеног винарства укључује продуженији контакт са кожицама грожђа, та вина обично садрже много више полифенола него бела вина. У целини, садржај полифенола у црвеном вину похваљују добротворни уживачи алкохола, али постоје и специфични полифеноли у црвеном вину који су појединачно проучавани због њихових потенцијалних здравствених користи.
Ресвератрол
Један од најчешће проучаваних полифенола у вину, ресвератрол се природно производи у биљкама као одговор на физичку штету или инвазију патогена. Такође се налази у високим количинама у кикирикију, боровницама и какау, ресвератрол се екстрахује из биљних извора да би се створио козметички производи и дијететски суплементи .
У лабораторијским студијама научници су открили да ресвератрол нуди заштитне ефекте против многих ризика по људско здравље. Две његове главне предности су потенцијал за борбу против различитих карцинома инхибирајући раст ћелија карцинома , и његов потенцијал за борбу против кардиоваскуларних болести, тако што спречавање оштећења крвних судова, снижавање лошег холестерола и подизање доброг холестерола .
Истраживачи су такође пронашли доказе да ресвератрол може помоћи у борби против неуродегенеративних болести попут Алзхеимерове болести помажући успоравању напредовања болести и уклањање штетних накупина плака у мозгу . Такође може одбити дијабетес типа 2, помажући регулишу инсулин .
Анти-инфламаторна својства ресвератрола такође су га учинила тачком проучавања здравствених проблема повезаних са упалом, као што је болест плућа и поремећаји менталног здравља .
Међутим, количина ресвератрола која се користи за тестирање здравих својстава овог полифенола није увек количина која се налази у просечној порцији црвеног вина. Иако су неке студије показале да су количине ресвератрола пронађене у само једну или неколико чаша вина могу да донесу неке здравствене бенефиције, многи други су показали да количине ресвератрола које се користе за стварање других здравствених благодати могу захтевати од особе да пије стотине чаша дневно. Наравно, велико пиће (а камоли немогући задатак да попијете 100 чаша вина у једном дану) повезано је са негативним здравственим користима, па је конзумирање пуно вина само да бисте убрали његове користи повезане са ресвератролом нежељено.
За сада су многи научници и даље сумњичави да би људи могли имати користи од ресвератрола само од умереног пијења вина, а други верују да чаша вина са садржајем ресвератрола и даље може побољшати здравље.
Кверцетин
Ако знате ресвератрол, можда сте чули и за кверцетин. Један од најзаступљенијих полифенола који се налази у изворима хране, кверцетин има значајна антиинфламаторна својства која су проучавана због њихове способности да ублажити болести плућа и промовишу зарастање у артеријама .
Такође има антивирусна својства, а верује се да има смањити ризик од заразе грипом . Као и ресвератрол, такође је проучаван његов потенцијал да постане хемопротективни или хемотерапеутски агенс за одређене врсте карцинома .
Антоцијанини
Антоцијанини су пигменти који могу створити црвену, љубичасту или плаву боју у биљкама и храни и пићима од њих, укључујући црвено вино. Због различитих хемијских процеса, ови полифеноли могу имати различите облике, од којих су многи проучавани због њихових ефеката на људско здравље, укључујући убијајући ћелије леукемије у лабораторијским тестовима, као и помоћ у одржавање тежине и еректилна дисфункција .
Процианидинс
Процијанидини су подгрупа кондензованих танина, ау црвеном вину се налазе у вишим концентрацијама од осталих често проучаваних полифенола попут ресвератрола. Истраживања су показала да су процијанидини посебно корисни за њихову способност умерена производња ендотелина-1 , пептид који је у превеликим количинама повезан са болестима срца.
Елагинска киселина
У биљкама елагинска киселина служи многим функцијама, од регулације раста биљака до заштите од инфекција. Иако овај полифенол није добио толико пажње од здравствених истраживача, студије су откриле да би потенцијално могао да игра кључну улогу у сагоревању масти и здрављу јетре, чак и у малим дозама од оних у неколико порција вина. Пре неколико година, а серија студија открили су да елагинска киселина може да регулише ниво глукозе у крви код мишева, као и да сагорева масноћу у масном ткиву јетре у лабораторијским тестовима.
је данас национални дан вина
Катехини
Катехини се обично називају здравом компонентом чаја, а такође се налазе у црвеном вину (и белом вину, у много мањим количинама), као и свежем воћу, какау и пиву. Они су једна од ретких категорија полифенола, заједно са процијанидинима и елагичном киселином, за које се показало да имају благотворне здравствене ефекте у малим дозама.
Претходне студије су проучавале способности катехина да одложити развој тумора , вероватно помажући у формирању другог полифенола, Аутиссимин , потенцијални третман против рака. Катехини су такође обећавали као лечење Алзхеимер'с .
Да ли одређена црвена вина имају више полифенола од других?
Већ знамо да црвена вина имају много више полифенола него бела, али чак и међу бившом категоријом, одређено грожђе има више нивоа неких врста полифенола него друге, па ће стога и вина произведена од овог грожђа вероватно имати више вишим нивоима. Показало се да вина тамне боје и са пуно танина природно имају садржај полифенола виши од просека. Тачније, вина са пуно процијанидина производе се од танинског грожђа, укључујући Таннат (истакнуто у Уругвају), Сагрантино (староседеоце Умбрије), Петите Сирах, Марселан (француски крижанац између Цабернет Саувигнона и Гренацхе-а), Неббиоло и Оселета (сорта мешања Веронесе ). Такође, иако многи верују да се ресвератрол најчешће налази у грожђу са дебелом кожом, попут каберне саувигнона, студије су показале да пинот црни, врло танко грожђе, такође има висок ниво овог полифенола.
Али иако садржај полифенола у вину може много зависити од генетике грожђа, то такође има везе са тим где се грожђе гаји и како се вино производи. Претходна испитивања која су упоређивала садржај полифенола у истим сортама грожђа узгајаним у различитим регионима показала су знатно другачије резултате - углавном зато што различита клима и услови гајења утичу на количине полифенола које биљка треба да произведе. Време бербе грожђа такође може играти улогу, јер се нивои полифенола разликују у зависности од зрелости.
Затим су ту фактори током процеса производње вина. 2016. студија објављена у истраживачком часопису Материјали показао је да је ферментација позитивно утицала на укупан број полифенола у вину, док је додавање сумпор-диоксида негативно утицало на њега.
Даље, студије су показале да старење тежи смањењу броја полифенола, па ће млађа вина вероватно имати више полифенола него старија.
Збир је више од његових делова
Иако је у последњих неколико деценија било много више научног интересовања за здравствене користи вина, још увек смо далеко од сазнања како сваки од ових полифенола јединствено утиче на наше здравље. За почетак, постоји толико различитих врста њих у једној чаши вина - или шољи чаја или послуживању воћа - да се издвајају функције само једног од ових једињења у људском телу (плус сва остала здравље и фактори животног стила који се разликују од особе до особе) је практично немогуће.
У ствари, многи стручњаци верују да се не бисмо требали усредсредити на потенцијал појединачних полифенола, већ на оно што се дешава када се они конзумирају заједно. „Будући да се још увек може научити толико много о [полифенолима], не бих предложио да се усредсредите само на један, [већ] на сорту коју добијамо једући целокупну храну у исхрани“, каже Хултин.
Велики део учења више о полифенолима је разумевање њиховог метаболизма, а затим стављања на дело у људском телу. Биорасположивост је кључно питање када људи конзумирају полифеноле. „Када уносите хемијско једињење у матрицу хране, дуг је пут од ваших уста до циљног ткива [као што су срце или јетра]“, објашњава др. Цесар Фрага, истраживач из У.Ц. Дависово одељење за исхрану. „Једињење - ако постоји - које дође до циљног ткива може се хемијски разликовати од онога што конзумирате.“
Иако су полифеноли изведени из вина сигурно здрави, нису баш на истом нивоу као и друге хранљиве материје, не постоје званичне препоруке за свакодневну конзумацију полифенола у исхрани.
бац после једне чаше вина
„Постоје напори да се утврде дневне препоруке за одређене полифеноле“, рекао је Фрага. „Пут за такво одређивање [укључује] опсервационе студије, епидемиолошке податке, клиничке податке, биохемијске механичке податке. За прикупљање свих ових података потребно је време и координирани напори, а то није учињено са вином. '
Хултин се слаже. „Полифеноли и други антиоксиданти су сложенији од витамина и минерала, који се сматрају„ основним хранљивим састојцима “, рекла је. „На пример, знамо колико је калцијума потребно за подршку здрављу костију на основу великих, дугорочних студија популације. Уз витамине и минерале, недостатак има јасне и озбиљне здравствене последице. Да ли је ресвератрол потенцијално користан за здравље? Сасвим могуће! Хоћеш ли умрети ако не добијеш довољно? Вероватно не ... али још увек није јасно. '
Желите да сазнате више о томе како вино може бити део здравог начина живота? Пријави се за Вине Спецтатор добијате бесплатне билтене о е-пошти за вино и здрав живот и добијте најновије вести о здрављу, добре рецепте, савете за добробит и још много тога директно у вашу пристиглу пошту сваке друге недеље!