Док су ресторани широм земље присиљени да затварају своје трпезарије због пандемије коронавируса, многи су се усредсредили на доставу хране и преузимање терета као средства за преживљавање. У покушају да помогну индустрији која се бори, алкохолне власти у државама попут Њујорка, Илиноиса, Колорада, Тексаса и Калифорније ублажиле су ограничења, дозволивши предузећима која имају локалну дозволу за продају алкохола да привремено продају пиво, вино и алкохолна пића. куповина хране.
Фино-ресторани са дубоким подрумима преко ноћи нису поставили само јеловнике са храном, вином и пићима, већ неки претварају свој вински подрум у малопродајну продавницу на мрежи. Али да ли се ти напори исплаћују? И колико дуго су купци спремни да троше велике трошкове током економске кризе?
„Продаја ресторана је драстично смањена“, рекао је Бриан Хидер, директор вина Вине Спецтатор Добитник велике награде Плуцкемин Инн у Бедминстеру, Њ. „Тренутно не продајемо алкохол у ресторану, а то је вероватно 40 одсто оствареног прихода. Одмах до палице, то је ван врата. '
Међутим, спасоносна милост хотела Плуцкемин Инн, осим непрекидних менија за храну и вино за које Хидер каже да им добро иде, јесте и интернетска продавница вина у ресторану, Плуцки Винес. 'У марту су бројке порасле за 65 посто у односу на прошлу годину', рекао је Хидер. 'И нису у питању само свакодневна вина, ми смо видјели како свакодневни промет расте, већ сам пронашао нове купце који купују врхунска вина за која не бисте помислили да људи купују у овој врсти кризе, попут боца вина од 1000 долара.'
До сада је малопродајна радња дозвољавала Хидеру да заштити трофејна вина на својој винској листи од 6.000 избора. „Волео бих да задржим целовитост списка и библиотеку ствари“, рекао је. „Али да је неко заиста тражио нешто што је на овој листи, видео бих да ли бих био вољан да га продам.“
Градећи се од повећања продаје вина на мрежи, Хидер сада нуди виртуелне дегустације за неке од својих клијената. „Имам следећу недељу заказану виртуелну дегустацију са неколико клијената. Један је купио гомилу Ецхезеаука [и] жели да је подели са гомилом својих пријатеља и нека разговарам о томе. '
Немају сви ресторани мрежну малопродајну инфраструктуру и не могу се прилагодити тако брзо, али независне платформе, попут Сомм.аи, помажу у испуњавању те потребе.
Према оснивачу Дејвиду Конгу, Сомм.аи је покренут крајем 2019. године као платформа за потрошаче „да пију боље вино кад су у ресторану“, чинећи винске карте за многе ресторане претраживим и доступним. Али са кризом ЦОВИД-19, Конг је средином марта пренаменио локацију, стварајући Схоп.Сомм.аи, како би помогао ресторанима да продају своје вино. „Полако уводимо ресторане на платформу који желе да продају своје вино. Желимо да потрошачима олакшамо додавање вина у своју корпу, тражење вина по ресторанима, а затим и куповина вина, објаснио је Конг, а онда радимо са рестораном да би вина била испуњена.
Преко 50 ресторана и малопродајних радњи широм земље налази се на Схоп.Сомм.аи и остварено је преко 50.000 УСД продаје. „Сомм.аи је потпуно бесплатан и непрофитан је“, рекао је Конг. Према његовим речима, средња цена боце која се прода на сајту је 225 долара, а најскупља боца до сада продата била је Домаине Георгес Роумиер Цхамболле-Мусигни Лес Амоуреусес 2004 за 1.065 долара.
Недавно је Сомм.аи сарађивао са Ландри'с-ом како би понудио прилагођену платформу за подрум компаније са круном у Мастро'с у Пост Оак у Хоустону. Ландри је 9. априла покренуо „Винску услугу консијержа“, отворивши за куп подрум од 35.000 боца добитника Гранд награде, са сниженим избором од Цхатеау Сте. Мицхелле Цхардоннаи Цолумбиа Валлеи 2015 за 20 долара за Домаине де ла Романее-Цонти Восне-Романее 2011 за 15,920 УСД.
Цхаппи Цоттрелл, директор вина Барндива у Хеалдсбургу у Калифорнији тренутно продаје 585 вина из подрума ресторана на Схоп.Сомм.аи. „Мислим да је то променљиво у игри“, каже Цоттрелл са новопокренуте странице. „Они разрађују проблеме у софтверу, али то чини изузетно једноставним постављање целокупне винске карте у ПДФ формату, постављање цена с попустом, маркирање колико високо желите да идете, колико ниско можете да идете и све то претвара у продавницу е-трговине за 20 секунди. '
Будући да се Барндива налази у срцу калифорнијске винске земље, Цоттрелл се нада да ће разликовати продајом на попусту Бургундије и других вина Старог света, која чине 60 процената његове винске листе, „Нудимо 20 одсто од пуног вина листа. Неколико изузетака су [вина из Домаине де ла Романее-Цонти] и сличне ствари. '
Снижавање цена вина на малопродајни ниво кључно је за многе ресторане који продају вино. За Цалеба Ганзера из Њујорка Компанија Супернатурал Вине , „новчани ток је тренутно име игре“, због чега нуди велику већину од својих 1.650 винских листа уз попуст од 25 посто.
Међутим, постигао је запажен успех у продаји асортимана винских паковања. „Избацили смо винске пакете од 75 долара, неколико боца вина с мало хране. Издвојили смо четири пакета за 95 долара. Имамо 'натприродно' паковање са шест вина за 195 долара, која су била врло, врло успешна. Већ смо прошли десетак случајева вина кроз та паковања ', објаснио је Ганзер. „То је оно слатко место од 30 долара по боци где мислим да људи знају да ће добити најбољу вредност.“
Али како се ограничења за склоништа шире изван онога што је првобитно предвиђено, неки угоститељи примећују промене у понашању својих купаца при куповини.
Риан Флеттер, власник добитника Гранд награде Бароло Грилл у Денверу опрезно продаје вино у промет од када је гувернер Јаред Полис привремено ублажио ограничења. „Током првих неколико дана, толико је наших гостију рекло:„ Хеј, ево 200 долара, дајте ми сјајног Барола или Брунела “, или„ Ево неколико стотина долара, дајте ми сјајни бели Бургундију. Ви бирајте Рајана '', рекао је Флеттер.
У почетку је продаја вина, ликера и пива била око 40 процената његове продаје. Тренутно је око 20 процената. Флеттер верује да је до пада дошло због продаје вина у малопродаји која је попунила кућне барове купаца.
Такође је приметио промену понашања у потрошачким навикама потрошача. „Оно што примећујемо у последњих неколико недеља је да људи почињу да купују предмете ниже цене“, рекао је Флеттер. „Нисам сигуран да ли ће исцрпљивање финансијских средстава почети да улази у размишљање гостију сада када ће ово трајати дуже. Тако да континуирано покушавамо да понудимо предмете ниже цене како би наши гости имали осећај да и даље могу наћи вредност и омогућити јој да буде приступачна усред економске и здравствене кризе. ' Тренутно Флеттерова стратегија укључује одржавање избора вина свежим и фокусирање на продају вина у распону од 20 до 25 долара.
У ова невиђена времена, ресторани се морају прилагодити да би преживели. Али ако је нека индустрија у стању то да уради, то је ова, према Флеттеру. '' Наставите даље, пливајте, чак и кроз велике недаће, некако је средње име нас угоститеља. '