Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље.
Иако постоји неколико ствари које волим више од финог оброка, увек сам имао озбиљно меко место за сендвиче са сиром на жару. Комбинујући два најбоља лика у свету хране (хлеб и сир, наравно), у њима је лако уживати у било ком облику, од класичног и минималистичког до префињеног украса. Овде сам се надао да ћу искористити најбоље од традиционалног стила залогајнице, са његовом златном, разбијућом хрскавом кором и запањујућом гњецавошћу, али додати софистициране укусе и довољно снаге да направим пуно, добро заокружено јело.
Да бих осигурао да се преливи побољшају, а не да им се одврати оно што је најбоље у вези са сендвичем, отишао сам са два класична упаривања сира - карамелизованим луком и сировим Гранни Смитх јабукама. Успешно су улепшали вековну формулу контрастних укуса и текстура: густи, готово лепљиви лук уравнотежио је оштро, сочно воће, све обавијено топљеним сиром и хрскавим хлебом. Дижонски сенф од целог зрна је пружио ударац.
Позвао сам се на основни рецепт за карамелизовани лук који сам такође користио тарт са козјим сиром и прженом жалфијом. Завршио сам само са половином, а остатак уштедео, тако да тај део можете преполовити у доњем рецепту, али тачна количина прелива која ће вам требати зависи од величине ваших кришки хлеба. Сваки додатни лук можете држати у фрижидеру и пренамењивати га на готово бескрајне начине. Често ћу га умешати у тестенине или кашиком додати тост од авокада.
Уз све што се догађа у овом сендвичу, предлажем релативно неутралан хлеб попут традиционалне италијанске векне пане ди цаса. Што се тиче најважнијег фактора, сира, отишао сам у локалну сирарну и пустио стручњаке да ме воде. Описао сам свог идеалног кандидата: врхунски топионик, изразито ароматизован, али не преоштар или јак, квалитетан по не тако високој цени. То ме је одвело до шестомесечног Груиереа из Швајцарске, направљеног од сировог крављег млека, примамљиве орашасто-слатке и луксузне топљења.
Мајонез помаже у постизању неуспоредивог крцкања на спољној страни сендвича, уз помоћ тигања од ливеног гвожђа. Можда би изгледало чудно користити мајонез уместо путера, али верујте ми, никад се више нећете вратити.
колико дуго вино може бити отворено
Спајање овог са Цхардоннаи-ом ми није било нимало паметно. ја бирам Лоуис Јадот Боургогне Вхите Стеел 2018 , неактивна верзија која је воћњак и агруме помешала са само примесама земљаности. Иако сам првобитно имао на уму богатији стил, живахна киселост овог вина спречавала је јело да се осећа превише богатим и тешким и одјекивала је прозирношћу зелене јабуке.
Узевши први залогај, сир који ми је цурио на прсте, подсетио ме на сва времена када сам се као дете уживао у свом омиљеном сендвичу, само још боље - посебно уз чашу цхардоннаиа.
Напомена: Карамелизовани лук може се направити и до два дана унапред, смањујући укупно време потребно за припрему сендвича за око сат времена.
Одевени сир са роштиља са карамелизованим луком, јабукама и Дижоном
Упарите са цхардоннаи-ом или неком другом јарком, воћно белом бојом као што је Лоуис Јадот Боургогне Вхите Стеел 2018 (87 поена, 19 долара).
Припремно време: 10 минута
Време кувања: 55 минута
Укупно време: 1 сат, 5 минута
Приближни трошкови хране: 40 долара
Састојци
- 3 кашике несланог путера
- 5 великих жутих лука, исечених око 1/8 инча дебело
- Со
- Бибер
- 1/3 шоље белог вина
- 8 кришки пане ди цаса или сличан бели италијански хлеб, резан око 1/2 инча дебело
- Груиере од пола килограма, обријан гулилицом за поврће или танко нарезан
- 1 јабука Гранни Смитх, танко резана
- 4 кашике мајонезе
- 4 кашике дижонског сенфа од целог зрна
Припрема
1. Припремите карамелизовани лук: У великом лонцу загрејте путер на средње јакој температури. Додајте око половине лука и кувајте 5 минута. Додајте преостали лук и обилно зачините сољу и бибером. Мешајући повремено да бисте прекинули прстенове и спречили сагоревање, кувајте око 10 минута, док на дну посуде не порумени. Додајте вино, стружући све смеђе комаде. Смањите топлоту на средње ниску. Кувајте лук још око 30 минута, мешајући сваких неколико минута, док се потпуно не карамелизује. Потражите богату смеђу боју и готово лепљиву конзистенцију. Пребаците у посуду и оставите са стране.
2. Загрејте шерпу од ливеног гвожђа (довољно велику да стане 4 кришке хлеба) на средње јакој ватри 2 минута. За сваки сендвич распоредите лагани слој мајонезе на врх 4 кришке хлеба и додајте их у таву, мајонеза према доле. Помоћу флексибилне лопатице распоредите танки слој сенфа на врх кришки, а затим их премажите слојем сира. Кашиком додајте карамелизовани лук на 2 кришке. Пустите да кува док доња страна хлеба не постане златно-смеђа, још око 2 минута, помоћу шпатуле како бисте припазили на њихов напредак и избегли опекотине. Смањите топлоту на најнижу.
добре врсте црног вина
3. Карамелизовани лук прелијте слојем јабука, а затим ставите остале кришке хлеба како бисте употпунили два сендвича. Притисните лопатицом, пажљиво преокрените и пустите да се кува док се сир потпуно не растопи и хлеб мало углени, још око минут. Прережите на пола и послужите. Поновите за преостала 2 сендвича. Прави 4 сендвича.