Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље. То је филозофија иза наше функције '8 и 20 долара'. Надамо се да ће додати задовољство вашем столу.
Од тексашког роштиља до њујоршке пице до сирева Пхилли, америчка регионална веза са храном је снажна. Родом из Мериленда, нисам имун на пристрасности свог родног града: колачи од ракова у Мериленду су једноставно најбољи.
полуслатко италијанско црвено вино
Свакако видим привлачност осталих стилова овог ослонца ресторана с морском храном. Цајунска врућина и хрскави, похани екстеријери несумњиво су укусни. Али када једем торту од ракова, желим да окусим два састојка: слатко месо раковице са сланим пољупцем и зачин Олд Баи.
Олд Баи, мешавина биљака и зачина Балтимора, упакована у препознатљиву жуто-плаву лименку, дубоко је укорењена у регији залива Цхесапеаке. Одрастао сам уживајући у зачину од 18 зачина, не само уз колаче од ракова и локалне плаве ракове на пари, већ и на другим плодовима мора, пилетини, помфриту и кокицама. Током колеџа држао сам залиху у ранцу и њоме уљепшавао непристојну храну у трпезарији. Сада, живећи у Њујорку, потражио сам све установе које опслужују Крваву Марију у ободу Старог залива. Свестраност зачина је бескрајна.
Као поклоник Олд Баиа, желим да димљени, слани укуси послуже као примарни додатак месу од ракова, али признајем да рецепт захтева још неколико додатака да би се квалификовао за торту од ракова. Неки рецепти укључују лук, паприку или кукуруз за додатни укус и текстуру, али своје састојке ограничавам на мајонезу, сенф и растопљени путер како би колачи били влажни, а першун и лимунов сок додали свежину. Традиционални рецепти додају здробљене слане крекере или презле да вежу мокре састојке, али ја више волим панко - јапанске презле - као лакшу, ваздушнију опцију.
За само месо тешко је победити јумбо грудву плаву раку. Друге врсте ракова сигурно се могу користити, али не треба жртвовати квалитет. Овај рецепт треба да истакне свежу раку, а не да прикрије њене укусе. Када комбинујете смешу, користите лопатицу и преклопите раку у остале састојке како бисте задржали нетакнуте велике, сласне грудице. Исти опрез треба користити и приликом превртања паштета како бисте се уверили да се неће распасти у процесу.
Мариландерс обично избегава компликоване сосеве или салсе који прате колаче, али увек је добродошла страна кремасте, хрскаве купусове салате или куваног летњег кукуруза. Послужио сам јело на кревету од рикуле са лимунским клиновима. Једна страна тартарског соса избушена цртицом Олд Баи-а употпунила је моју презентацију.
Када ломите ракове на пари, хладно пиво је идеално за неуредне активности на отвореном. Али са мало рафиниранијим колачима од ракова, желео сам да пијем вино и тражио сам бело, које би могло да функционише са овом једноставном припремом. Прво сам пробао ризлинг из прстног језера који је, иако означен као сув, изгледао преслатко кад се конзумира са месом краба.
Јужноафрички Цхенин Бланц је био мој следећи избор. Зрело и сочно, вино је певало са освежавајућим укусима зеленог воћа и несумњиво је уживало уз колаче од ракова, али осетио сам да жудим за мало више киселости и минералности, посебно после залогаја са кремастим тартарским сосом.
Коначна опција је било бело вино из Лангуедоц-Роуссиллона, мешавина Пицпоула и Роуссанне-а и јасни победник. Вино, под утицајем близине винограда Средоземном мору, показало је свежину и сланост, чинећи га природним поклапањем са морским плодовима. Пикантност вина пријатно је истакла мој вољени Стари залив, а уравнотежено, зрело воће и наговештај свежег биља нагласили су окусе мојих родних плавих ракова у заливу Цхесапеаке.
Торте од ракова у Мериленду са тартарским сосом од старог залива
Упарите са белом мешавином Лангуедоц-Роуссиллон, као што је Хецхт & Банниер Лангуедоц Вхите 2013 (89 поена, 16 УСД).
Укупно време: 30 минута
Припремно време: 15 минута
Време кувања: 15 минута
Приближни трошкови хране: 35 долара
оптимална температура за црно вино
- Месо краба од крава од 1 килограма, исушено и уклоњени остаци љуске
- 2 кашичице зачина за кухање ракова, као што је зачин Олд Баи
- 2 јаја
- 2 кашике обичног или лаганог мајонеза
- 1 кашика сенфа
- 1 кашика растопљеног путера
- 1 кашика свежег сецканог першуна
- 1/2 шоље панко презле
- 1 кашичица лимуновог сока и клинови лимуна за сервирање
- Јестивог уља
- Сол и бибер по укусу
- Тартар сос (опционо)
- Рукола (опционално)
1. У средњој посуди комбинирајте јаја, мајонез, сенф, растопљени путер, лимунов сок и зачин за кухање ракова. Оставите по страни.
2. У великој посуди спојите месо краба, першун, панко и прстохват свеже млевене паприке. Саставите састојке, уместо да их мешате, како би велике грудвице меса ракова остале нетакнуте.
3. Пажљиво савијте мокре састојке у смешу од ракова меса. Једном комбиновани, обликујте четири велике пљескавице.
какво вино спаја са лазањама
4. Загријте велику тигањ на средњој температури, а затим додајте уље. Ставите пљескавице у шерпу и кувајте по 6 минута са сваке стране, док не порумене.
5. Ако желите, комбинујте 1/3 шоље тартар соса са 1 кашичицом Олд Баи-а у малој посуди. Послужите уз клин руколе и лимуна. Служи 4.