Драги докторе Винни,
Да ли је могуће извући алкохол замрзавањем црног вина?
—Акбар, Пакистан
Драги Акбар,
Замрзавање вина био би заиста неефикасан начин за вађење алкохола. Али вратимо се назад и сложимо се да се алкохол вина одређује током ферментације, када се шећер из грожђа претвара у алкохол. Када је ферментација завршена, садржај алкохола у вину остаје стабилан током целог живота, осим ако не учините нешто драстично, попут кључања или, у сложенијим системима, замрзавања.
Лакше је извлачити воду из вина замрзавањем, него алкохол из вина замрзавањем. Да сте узели посуду с вином (али не и затворену боцу - кристали леда који се шире могу заиста изазвати неред кад немају где да оду) и оставили га у типичном замрзивачу дан или два, ваше вино вероватно не би замрзните се у потпуности, већ се претворите у мало бљузге. То је зато што би се садржај воде прво смрзнуо, на очекиваних 0 ° Ц или 32 ° Ф. Садржај алкохола би требао бити много хладнији да се смрзне.
Ако бисте затим испразнили бљузгавицу, остављајући за собом ледени део, у оцеђеном вину било би више алкохола. Оно што имате неће бити чисти етанол, само јаче вино. А бљузга није чиста вода - у њој ће бити и мало алкохола. За ову дискусију је важно разумети да је вино у научним терминима „решење“, што значи да су хемијска једињења - укључујући етанол - растворена у садржају воде у вину. Због тога се вино не раздваја као прелив за салату и зато се вода и алкохол преливају, чак и са различитим температурама смрзавања.
Цела „вода се замрзне пре алкохола“ или „ хладна дестилација “Појам је такође наука која стоји иза тог тренда„ леденог пива “из деведесетих и производње ледено вино , где је грожђе замрзнуто пре ферментације да би се концентрисао садржај шећера у грожђу.
—Др. Винни
вино за пиће са ћуретином