Списак достигнућа шефа кухиње Даниел Боулуд дужи је од винске листе у многим ресторанима кувара. Рођен на фарми у близини Лиона у Француској, Боулуд, сада 51-годишњак, кува од 14. године, када је започео шегртовање код Мицхелин-овог шефа кухиње са две звездице Герард Нандрон-а. Своју кулинарску вештину и душу развијао је током седамдесетих и осамдесетих радећи за такве Георгес Бланц , Рогер Верге и Мицхел Гуерард, провели су неко време као приватни кувар и стигли у Сједињене Државе 1981. Након попуњавања извршне улоге шефа кухиње у хотелу Ле Регенце у хотелу Плаза-Атхенее и у хотелу Ле Циркуе, оба у Њујорку, Боулуд је отворио његов водећи ресторан, Вине Спецтатор Добитник велике награде Даниел , 1993. године, а од тада је додао угоститељску компанију и још четири ресторана: Цафе Боулуд ин Њу Јорк и плажа са палмама , дб Бистро Модерне у Њујорку и Даниел Боулуд Брассерие у Лас Вегасу. Написао је бројне књиге кувара, прикупио небројене награде и донирао време и новац за скоро два десетине добротворних организација. Средином 2007. Боулуд ће отворити вински бар у Њујорку са Даниел '> Доминикуе Лафон , у стварању Дтоур Мацон-Виллагес , француско бело вино упаковано у херметички склопиву врећу. Вине Спецтатор Интернет је недавно седео са Боулудом у његовој канцеларији са стакленим зидовима, гледајући на непрестано заузету кухињу у Даниелу.
Вине Спецтатор: Како сте се заинтересовали за вино и какав сте однос са њим сада?
Даниел Боулуд: Имао сам привилегију да радим у неким од најбољих ресторана на свету, носећи винске подруме светске класе ... тако да сам увек био заинтересован за вино. Много комуницирам са својим соммелиерима и водим их на винске излете кад год могу. За отварање нашег винског бара, ја сам> вигнерон . Делимо исто разумевање о равнотежи. Наравно, наша храна не може бити берба, само рецепт може бити берба, али не и сама храна (смех). Али вино мора да „проговори“ две, пет, 10, 15 година касније, и толико тога мора да проживи. Мислим на Бургундију или Рону, где није лако узгајати вино, и бавити се вероватноћом лошег времена или лоших усева и извући најбоље из тога ... Имам невероватно дивљење према овим момцима.
ВС: Реците нам нешто о Данијеловом винском програму и како је он повезан са храном.
ДБ: У Данијелу је вински програм снажно француски, можда 50 процената Француза и 35 процената америчких и 15 процената других ... имамо нека врло добра италијанска и шпанска вина ... Не смета ми на чашу да попијете неку еклектичност и занимљивост вино. Управо смо имали диван мађарски саувигнон ... Нови Зеланд и Јужну Африку, вина која су можда мало нервозна по садржају шећера или киселости или она која се одлично слажу са једним јелом, али можда није вино које желимо да продамо боца. Онда је наравно, поред флаше, лепо имати велика имена, али лепо је имати добру бербу у тим именима (смех). Не оптерећујемо се превише просечном бербом, и зато наша винска карта може да поскупи. Видим пуно винских листа са лошим бербама великих имена, па изгледа као: 'Ох, ово вино је приступачно!' Веома смо јаки у Бургундији, бели и црвени, а јаки у Рони, ширимо се у Бордеауку. Из страсти волимо да сакупљамо Рону и Бургундију више него Бордо, јер Бордо није иста врста предмета за сакупљање.
ВС: Како то?
ДБ: Бордо производи толико вина у поређењу са осталима да нема исту реткост. Све док имате новац можете га добити. За нека друга вина потребно је пуно рада, а нису увек доступна свуда. Волим Бургундију, јер често имате прилику да познајете винара, а винар је посао, особа, све. У Бордеауку власник није увек винар.
ВС: Да ли имате лични омиљени стил вина или произвођача?
ДБ: Јако волим ронско вино, посебно Цхатеаунеуф-ду-Папе. волим Хермитаге Кеи и Цорнас ... Више волим бијелу у сјеверној Рони, а црвену у средини и на југу.
Вс: Имате ли лични вински подрум и шта се у њему налази?
ДБ: Имам подрум у подруму [код Данијела], али не скупљам да бих нагађао. Ако купим, то је зато што ћу га попити ... Имам неку бербу '55, јер је то била моја година рођења-- Мисија и Јеан Боиллот. Али ја такође имам месхмасх, јер ми људи доносе вино, а ја могу '> Ла Тацхе '88 . Задовољство је вући флаше и рећи: 'Нисам знао да је то овде!' Али нисам страствени сакупљач највећег вина, јер си могу приуштити да га купујем и продајем, али не и да га купујем и сакупљам (смех). Код куће увек имам пола флаше Цхатеау д '> у фрижидеру и наравно, шампањац, увек.
ВС: Да ли постоји „вино из снова“ које бисте волели да имате на својој листи или у личној колекцији?
ДБ: Постоји група од 10 винара из долине Роне, 10 најбољих винара из Цхатеаунеуф-ду-Папе, нове генерације ... у берби, сваки од њих стави у 50 до 100 боца својих Виеллес Вигнес, и они то споје, и један од винара ради узгој ... Али није на продају, већ само за њихову личну потрошњу, тако да га још нисам дохватио (смех).
ВС: Каква су ваша размишљања о тренутном стању фине дининга у Њујорку?
ДБ: Постоји тренд да млади кувари раде неке занимљиве ствари ... али не желимо да се млади кувар тога умори, и то је ризик ... Да ли је [само] то што сте у тренду? Или је то ресторан свог времена? Не знам увек, али једно је сигурно да они који су традиционални у својим размишљањима, који можда нису толико нервозни и тренди, мислим да имају тенденцију да дуже трају ... Моја сопствена храна еволуирала је током година и наставиће да се развија. Са Мицхелин долазећи у Њујорк, видимо ресторане са три звездице који нису