Напомена: Овај рецепт првобитно се појавио у 15. јуна 2016, издање Вине Спецтатор , „Сонома Травел 2016.“
Рецепт љубазношћу Роднеи Фреиданк, Соби'с Нев Соутх Цуисине, Греенвилле, С.Ц.
Ракове торте и Ремулад
• 2 кашике млевене шалотке
• 2 кашике оцеђених, исецканих капара
• 6 филета инћуна, фино млевено
• 1 кашика лимуновог сока
• 1/4 шоље млевеног и 1 кашика сецканог италијанског першуна, плус додатак за украшавање (опционално)
• 1/3 шоље сенфа од целог зрна
• 1 кашика плус 2 кашичице Ворцестерсхире соса
• 2 шоље плус 3/4 шоље мајонеза
• 2 килограма леђа од крабе или месњака
• 1/2 кашичице сецканог свежег тимијана
• Прстохват млевеног белог бибера
• 1 кашичица зачина Олд Баи
• Прстохват млевеног семена горушице
• 1/2 шоље панко мрвица
• 1 цело јаје
• Беља од 2 јаја
• Маслиново уље
• Лимунски клинови за сервирање (опционално)
1. Да бисте направили ремуладу: У чинији комбинујте љутику, капаре, инћуне, лимунов сок, 1/4 шоље першуна, сенф од целог зрна, 1 кашику Ворцестерсхире соса и 2 шоље мајонезе. Темељно мешајте. Ремулад ће се чувати до 2 недеље у херметички затвореној посуди у фрижидеру.
2. Да бисте направили колаче од ракова: Нежно пређите раком и уклоните све љуске. Поновите, јер љуску ракова лако можете пропустити. У великој посуди комбинирајте месо од ракова са 1 кашиком першуна, мајчине душице, бибера, зачина Олд Баи, сенфом, 2 кашичице Ворцестерсхире соса, панка, 3/4 шоље мајонезе, јаја и беланаца. Мешајте док се темељно не сједине, водећи рачуна да рак не сломи више него што је потребно.
3. Додајте уље само да премажете велику таву и загрејте на средње јакој температури. У таву за сваку торту ухватите око 1/3 шоље мешавине ракова. Немојте се претрпати. Торте нежно поравнајте шпатулом на приближно 3/4 инча дебљине. Кувати док не порумени на дну. Нежно преокрените и кувајте док се не загреје. По потреби додајте уље у шерпу.
4. Послужите 2 до 3 колача по особи, са по мало ремуладе на свакој торти. По жељи украсите клиновима лимуна и сецканим першуном. Служи 6.