Кратки водич за мађарска вина који идентификују 4 најинтригантнија мађарска винска региона: Токај, Виллани, Егер и Наги Сомло.
бог вина и плодности
Пре сто година, Мађарска је била један од најважнијих произвођача вина у Европи. Сваки краљевски двор у Европи је клепетао чашама пуњеним драгим златним вином Токаји („тое-кие“), док су друге бујне мађарске беле и црвене боје хвалили и уживали широм Европе.
Најбоље чувана тајна старог винског света.
Па зашто данас не бисмо видели више мађарског вина? Избегните агресивни напад на филоксера 1880-их , два светска рата и четрдесет година комунистичке колективизације и почињемо да добијамо свој одговор.
Срећом, Мађарска се враћа. Безбројна мала имања, поново засађена и узгајана широм земље, дају прелепа вина - резултат традиционалне винарске културе помешане са модерним сензибилитетом. Са 22 винска региона која узгајају стотине сорти, земља нуди мноштво одличних вина за истраживање. Па, одакле почети?
Можете добити заиста сјајан преглед вина из земље 4 главна региона: Егер, Токај, Виллани и Сомло.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахУпознајте 4 најбоља винска региона у Мађарској
Земља се налази између 46. и 49. паралеле, што је заправо исти географски ширина као и многи француски вински региони из Северна Рона до шампањца. Брдска брда у Мађарској богата су вулканским земљиштима и идиличним кречњаком врсте тла за фино винарство.
Миш
Врхунска вина: Егри Бикавер црвена мешавина, Егри Цсиллаг бела мешавина
Земљишта: Смеђи шумски површински слој покрива вулкански риолитни туф кречњаком и ломљеном стеном.
Егер је на северу, око 86 миља североисточно од Будимпеште. У ствари, грожђе расте на валовитом терену Егера, научници су заправо идентификовали 30 милиона година стар фосил винове лозе у Егеру, међу модерним виноградима. Егер је најпознатији по две своје аутохтоне мешавине: Бикавер, или „Бикова крв“ (црвена мешавина), и Егри Цсиллаг, или „Егерова звезда“ (бела мешавина).
Егри Бикавер („јаја-рее БЕЕ-ках-ваер“)
Егри Бикавер значи „бикова крв“ и, како само име говори, то може бити прилично лоша црвена мешавина, богата танином и зачинима. Легенда тврди да је вино добило име по познатом инциденту током османске опсаде Егера 1552. године, када су мађарске трупе турски посматрачи ухватили како пију обилне количине зачињеног црвеног вина. Угледавши крваве очи, црвене мрље на бради и ватрене ћуди Мађара који пију вино, турски војници пожурили су назад до свог капетана, инсистирајући да се Мађари не смеју петљати јер су пили крв бика!
Данас је мешавина Егерово главно вино. Према пропису, мешавина мора бити направљена од најмање три грожђа, а најмање 50% процената мора бити природно црвено грожђе, што је обично Кекфранкос („колач-фронк-кош“), мада се и Кадарка квалификује. Очекујте рустикално, ватрено, пунијег вина с тамним џемовитим шумским воћем и добром киселошћу. Можете добити фини бикавер за 15–20 долара.
САВЕТ: клони се Бикавера од два долара! Још увек постоје масовно произведени бикавери, реликти комунистичког система, који остављају много жеља. Не видите разлику? Затражите помоћ од локалног продавца вина.
какво вино за пилећу марсалу
Егри Цсиллаг („лог-јаје-рее“)
Егри Цсиллаг значи „звезда из Егера“ и сјајна је сестринска мешавина белог грожђа Бикавера. Према древним мађарским наукама, путници би путовали до Егера тражећи блиставе кровове колиба за производњу вина на брду Наги-Егед, које су називали „звезде Егера“. Ова небеска мешавина састоји се од најмање 4 белог грожђа, а најмање 50% мешавине мора бити домаће грожђе. Неки квалификанти су Леаника („лаи-анка“), Киралилеаника („кеи-раи лаи-анка“), Фурминт („фоор-меент“), Харслевелу („харсх-левел-ооо“), Зенго („зен-гоо ”) И Зенит („ зен-еет “).
Вино је супер ароматично, препуно белог цвећа и тропског воћа. Кисели ананас, цитруси и личи се мешају са бадемима на устима, употпуњени прхким, оштрим завршним слојем. Попијте ово ледено хладно по ужареном врућем летњем дану и осетићете се као да сте се пребацили у тренди отворени клуб у Будимпешти. Очекујте да ћете потрошити око 15 долара.
берба вина заљубљеника у вино 2019
Историја лила
Винарство је одавно био огроман део Егерове економије и културе. Монаси који су живели у Егеру пре више од 1000 година бавили су се производњом вина са домаћим грожђем. Иако су Турци заузели замак Егер 1596. године и држали га готово 100 година, винарство је било толико значајан извор прихода да су му Турци дозволили да настави под њиховом влашћу. До 16. века испод града је постојао сложен систем лавиринта за чување вина.
Токај
Врхунска вина: Токаји (слатка бела вина), Фурминт (сува бела вина)
Земљишта: Низ глиновитих тла од црвене, жуте, смеђе и беле глине, заједно са лесом, разбацаним на површини вулканског стена богатог гвожђем и кречом.
Токај је златни стандард мађарских винских регија. То је најпознатија мађарска винска регија, најстарија класификована винска регија на свету, Унескова светска баштина и дом прве на свету вино племените трулежи –Слатки златни Токаји Асзу („тое-кие ас-зоо“).
Назван по селу Токај, регион чини 28 градова раштрканих дуж валовитих брежуљака и смештених између две реке, Тисе и Бодрога. Реке стварају посебну микроклиму у подручју са високим нивоом влаге у ваздуху, надокнађеним ветром и обилним сунчевим зрацима. Ово ствара оптималне услове за ботризована вина.
Токаји ('Тое-Кие')
Да би добило ознаку Токаји, суво или слатко, вино може садржати само 6 домаћих сорти Фурминт („фоор-меент“), Харслевелу („суров ниво-ооо“), Кабар („ках-бар“), Коверсзоло („Кух-ваер-суе-лоу“), Зета („заи-тух“) и Саргамускотали („схар-гух-моосе-кох-тие“). Вино се прави од појединачно убраног ботризованог грожђа које се затим пасира и натапа сувим вином или моштом. Вино које је добило након одлежавања је златно, изузетно слатко (120-180 грама по литру) и има потенцијал да одлежи неограничено (када правилно ускладиштено ).
Ово драгоцено вино често има укус кандираних мандарина и кајсија, цимета и каранфилића, а слатко је негде између меда и нектара. Његова светла киселост уравнотежује екстремни садржај шећера. У Мађарској је класично Асзу упаривање фоие грас, али можете га пити са кремастим сиревима, лимуновим тортима или једноставно самостално. Очекујте виљушку преко 55 долара за боцу.
Луј КСИВ је Токајија Асзуа славно описао као „краља вина и вина краљева“. Пре проналаска рафинисаног шећера, краљевски дворови широм Европе конзумирали би слатки Токаји из њежних кристалних кашика.
Систем класификације Токаји Асзу: Асзу карактерише количина шећера, која је означена као „Путтониос“. Ова првобитна мера шећера мерена је бројем корпи грожђа племените трулежи или „путоњоса“ који су додавани у бачву вина што је више било додавано, то је вино било слађе. Првобитно је било 6 различитих нивоа, али данас постоје само 2 дозвољена нивоа.
Суви белци из Токаја
Произвођачи токаја такође експериментишу са сувим вином у последњих 15 година, посебно сувим фурминтом. Сорта се већ доказала као једна од великих белих сорти света, са импресивном минералношћу и структуром. Изузетно је свестран - у зависности од тога где је направљен и ко је био на челу, може да има укус блиставог, оштрог Грунера, цветног, сувог ризлинга или гипког цхардоннаиа пуног тела. Динамична киселост прореже сваки Фурминт, без обзира на стил, а укуси јабука и мокре коре дрвета су постојани. Очекујте да ћете потрошити 12–20 УСД.
Историја лила
Токај је имао велику винску економију у 1700-има, када су Пољска и Русија пустошиле љубитеље Токаји Асзуа. Петар Велики је био такав фанатик Асзуа да је у Токају сместио сталну војну касарну како би осигурао да не буде прекида његовог сталног тока течног злата до краљевске палате у Санкт Петербургу.
калорија у 1 чаши цхардоннаиа
Електрична енергија
Врхунска вина: Цабернет Франц, Цабернет Саувигнон, Мерлот, Кекфранкос
Земљишта: Вулканска тла
Виллани је топла регија на најјужнијем врху Мађарске, позната по богатим црвеним винима. Удаљено је 140 миља јужно од Будимпеште, у близини мађарске границе са Хрватском, и само око 340 миља од Јадранског мора. Субмедитеранска клима је посебно идеална за производњу вина, са дугим врућим летима и благим зимама. Вина овде су светске класе, структурисана и елегантна, са добрим танинима и равнотежом воћа и земље. Изворно грожђе узгаја се на вулканском земљишту, укључује португалски и кефранкос, али многи произвођачи се фокусирају на црвене бордо сорте, попут кабернеа франка, каберне саувигнона и мерлоа.
Неколико међународних критичара 2000. године је рекло да је Цабернет Франц пронашао свој нови дом у Вилланиу. Грожђе је широко засађено у региону и може резултирати углачаним, баршунастим винима која пуцају новим светским воћем, али их заокружује земља старог света. Зелени бибер обично се враћа на задње седиште црне рибизле, воћне торте и малине, са суптилним киселинама и дугим, мрачним завршетком. Очекујте да ћете потрошити 25–30 УСД.
Велики Сомло
Врхунска вина: Јухфарк
Земљишта: Вулканска тла са лесом, глином и песком
разлика између чаша за црно и бело вино
Наги Сомло је најситнија мађарска винска регија, али су њена вина можда најфасцинантнија у Мађарској. Сомло је само 300 хектара (741 хектара), налази се на угашеном вулканском задатку око 90 миља западно од Будимпеште. Подлога је црни базалт, остатак древне лаве тече, а изнад ње се налази горњи слој тла са лесом, глином и песком. Од јединственог терроира праве се нека најдимнија, најватренија бела вина на свету.
Вековима су људи веровали да вулканска вина Сомло имају позитивне ефекте на све, од анемије и парализе. У ствари, легенда каже да су аристократи и монарси тамо плодне жене слали да пију вино, верујући да ће их надмоћна мушкост вина довести до тога да постану мушки наследник.
Иако су сва вина произведена на Сомлу изузетно вулканска, Јухфарк („ви-фарк“) заслужује посебну напомену. Узгаја се само на вулканским земљиштима Сомло, Јухфарк –Или „овчји реп“ на мађарском, - прави бела вина пепељаста, слана и жестока. Вина имају ароме лимуна, дима и пшенице, минералног интензитета. Иако Јухфарк-ови ефекти на здравље (и мушкост) тек треба да буду доказани, његова јединственост чини га жељеном боцом међу винским штреберима. Јухфарк је најбољи након што је имао времена да се отопи у боци, када почне да показује златно, слано богатство и изражава више цитруса. Малопродаја је између 25 и 30 долара.
Лепе чињенице и савети о мађарском вину
Оно што је у имену? Готово сваки поједини језик за вино потиче од латинске речи винум. Постоје само три језика чија реч за вино није: грчки (оинос), турски (сарап) и мађарски (бор). Неки историчари верују да би ово могло указивати на рану мађарску везу са винарством невезано за Римљане, што подстиче снажну сумњу да мађарска винска култура претходи већини осталих винских култура у Европи.
Мађарски храст Мађарски храст је једна од три главне врсте храста, после француског и америчког, који се користи за израду винских буради. Сви мађарски храстови потичу из шуме Земплен, северно од Токаја и близу словачке границе. Мађарске храстове бачве су се широко извозиле у Француску и Италију у 19. и 20. веку, а широко су искоришћене само у време мађарског комунистичког режима. Данас мађарски произвођачи користе мађарски храст за каљење својих интензивних вина. Бачве са мађарским храстом могу се наћи (опет) у многим винаријама у Европи и Северној Америци. Очекујте деликатније ефекте мађарског храста него његових француских и америчких колега, и меканих, кремастих, препечених укуса и арома.
Последња реч
Мађарско вино је вероватно више него што сте очекивали, са винским регионима и локалним стиловима који су примамљиви колико и разнолики. Да је винотека организована према профилу укуса, вина Егер, Токај, Виллани и Сомло с поштовањем би припадала у различитим угловима продавнице. Ипак, сва вина одражавају нешто из њихове заједничке историје. Свежа вина из Егера, златни ужици Токаја, бујне црвене Виллани-е и пепељасто бело Сомло: смела су, зачињена, аутентична и постојана. Они су недовољно оглашени, али моле да постану следеће звезде винског света. Отварање боце мађарског вина је као откривање велике историјске тајне. Срећом по нас, тајна је откривена, а историја тек почиње.