Напомена: Овај рецепт првобитно се појавио у Издање од 31. јула 2013 Вине Спецтатор , „Откријте Јужну Африку.“
Ребрасти одрезак за очи са мизо-црвеном винском маринадом и летњом печурком Панзанелла
Рецепт љубазношћу кувара Алана Вонга, ресторана Алан Вонг'с, Хонолулу
Ребрасти одрезак за очи са мизо-црвеном винском маринадом
• 1 шоља соје од соје Иамаса
• 1 шоља белог гранулираног шећера
• 1 шоља воде
• 2 шоље црног вина
• бели мисо од 5 унци
• 2 одреска за око с ребрима, дебљине 11/2 инча
• Со и бибер
Летња печурка Панзанелла
• Мешане печурке од 1/2 килограма, попут дугмета и шитаке, очишћене уклоњеним стабљикама
• Мешане печурке од 1 килограма, као што су еринги (труба), еноки или хонсхимеји
• 1 каранфилић бели лук, млевени
• 2 кашике свеже исцеђеног лимуновог сока
• 2 кашике грубо сецканог першуна равног листа
• 2 кашике грубо исецканих листова целера (ендивија може бити замењена)
• 1/4 шоље микрозелена
• 1 шоља свеже нарибаног Пармигиано-Реггиано
• 2 шоље крутона од белог лука
• Маслиново уље
• Со и бибер
1. У малом лонцу за сос умутите соја сос, шећер и воду. Загрејте смешу на јакој ватри, пустите да прокључа, а затим оставите са стране.
2. У одвојеном малом лонцу за сос, загревајте вино на јакој ватри док се не смањи на 1/4 шоље, око 4 унци. Додајте редуковано вино и мисо мешавини соје и мешајте да се добро сједини. Оставите да се смеша охлади, а затим прелијте одреске у нереактивној посуди, као што је стаклена посуда или пластична врећица која се може затворити. Покријте и ставите у фрижидер 14 сати или преко ноћи.
3. Загрејте роштиљ на средње јаку ватру. Уклоните одреске са маринаде, очистите вишак течности и ставите на собну температуру. Одреске посолите и побиберите, а затим ставите на роштиљ, држећи поклопац отвореним. Претражите одреске са сваке стране, окрећући свака 2 до 3 минута. Наставите да кувате док одресци не постигну жељену готовост, око 8 до 10 минута за средње ретке (са унутрашњом температуром од 135 ° Ф).
4. Уклоните одреске са роштиља и ставите на даску за резање. Оставите одреске да се одморе 5 минута, а затим их нарежите на шните од 1/4 инча да бисте их послужили. Служи 4.
Да направимо летњу печурку Панзанелла
1. Загрејте рерну на 450 ° Ф. У велику посуду прелијте печурке маслиновим уљем и зачините сољу. Ставите печурке у тигањ и кувајте у рерни док се печурке не карамелизују, око 20 минута.
2. У велику посуду за мешање баците печене печурке са белим луком, лимуновим соком, першуном, листовима целера, микрозелењем, сиром и крутонима. Додајте уље и зачините сољу и бибером по укусу.