Једини начин да видите која вина волите са којом храном је да сами припремите дегустациону вечеру.
„Заборавите све што сте икада научили о упаривању хране и вратите се основама“
Ово једноставно упаривање вечере можете пробати код куће, осветлиће како различита вина утичу на укус хране -На основу ваш лични укус! Овај експеримент користи 4 вина (бело, црвено, пенушаво и слатко вино) и 8 специфичних намирница. Време је да заборавите све што сте икада научили о упаривању хране и вратите се основама!
Експеримент упаривања хране и вина
фотографија Јанет Енгелхард
6 Примарни укуси
Иако свако од нас може да осети стотине или хиљаде арома, осећамо само неколико укуса:
- Слатко
- Кисело
- Слано
- Горко
- Дебела
- Умами
Умами се односи на пријемчивост нашег језика за глутамате, као што је мононатријум глутамат (МСГ). Пошто МСГ има (незаслужено) лошу репутацију, јапански израз Умами постао је широко прихваћен. Умами се природно може наћи у многим намирницама. Познат у сосу од морских алги и соје, али и у парадајзу, спанаћу, печуркама, хладном нарезу и месу уопште.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахПостављање експеримента за упаривање хране
Да бисте демонстрирали моћ спајања хране и вина, мораћете да саставите 8 прехрамбених производа, 2 соса и избор од 4 вина.
шта сир иде уз шампањац
фотографије Јанет Енгелхард
Састојци
Следеће прехрамбене производе треба припремити у основи, тако да се истакне њихова примарна компонента укуса (нпр. „Слана“). Две додатне сензације укуса Пицанте (љуто) и зелено нису обавезне, али су врло корисне!
- Слано - чипс од кромпира купљена продавница добро функционише, али уверите се да су обично усољене.
- Кисело - сирће једноставна салата од сирћета од црвеног вина
- Горко - ораси основна дегустација вина
- Дебела - Брие
- Слатко - желе желе на печеном Бри за десерт
- Умами - одрезак обична са два соса, редукцијом црвеног вина и беарнезом
- Зелена - спанаћ динстано, маслацем и сољено
- Љуто - љут сос да умочи чипс
Одабрана вина
Вина одабрана за ову вечеру су била малбец, цхардоннаи, пенушаво вино (за показивање газираности) и десертно вино (касна берба Цхенин Бланц). Као што сте могли одабрати било коју храну са којом желите да пробате, тако и избор вина зависи од вас. Сви су изабрани јер су добро познати и вероватно ће се наћи у већини ресторана (осим можда у десертном вину Ауслесе Риеслинг или друго слатко бело такође ће радити).
Спровођење експеримента упаривања у акцију
Са свим прехрамбеним производима састављеним на једном тањиру, осим десерта, дегустација се врши испробавањем сваке од намирница уз свако вино. Ако желите заиста да се сетите шта са чиме функционише, запишите то док идете. Утврдите да ли је комбинација боља, лошија, неутрална или између (1 до 5 колико добро иде).
- Узмите мали залогај сваке хране одвојено, жвакајте, а затим пијуцкајте мало једног вина пре гутања
- Оцењујте упаривање док идете или правите белешке, можда користећи скалу од 1 до 5 (1 = лоше, 5 = одлично)
- Понављајте поступак док се сви укуси не упаре са свим винима
- Затим испробајте више комбинација прехрамбених производа заснованих на вашим најбољим винским паровима
- Пијте и будите весели!
Запамтите да не постоји тачан одговор као тачан одговор и сви ће имати различита мишљења о томе шта најбоље делује. С тим у вези, ово дегустацију сам урадио довољно пута да бих постигао консензус око општег одговора које вино се с којом храном спарује.
најбољи сир за црно вино
Гееки Ноте
Имајте на уму да ће пребацивање између различитих вина и укуса променити ваше склоности због умора непца. Другим речима, ово није научна или последња реч о упаривању хране и вина, али је велика забава и отварање очију!
Наши налази
Дилема о црном вину
Иако постоји огромна разноликост стилова црвеног вина, за вино попут Малбеца са овом дегустацијом резултати су неизбежно изненађујући. За већину људи црвено се слаже са готово ничим, осим обичног меса и меса са сосом за редукцију црвеног вина. Са киселим, маслачним сосом од беарнаисе-а прилично је општеприхваћен. Црвено вино са месом може деловати са правим сосом, али тешко онима који покушавају да живе по овом правилу.
Такође изненађује колико мало људи воли Брие са црвеним вином. Вино и сир су отприлике онолико класични колико долазе, али да ли комбинација делује добро као што мислите? Сир вам облаже уста што олакшава вођење лоших вина, али чини се да често не побољшава вино које пијете с њим.
Сматра се да сирће убија црно вино, а некима то и чини. За друге, пак, киселина сирћета чини вино слађим, благо га побољшавајући. Све је повезано са јачином вашег сирћета по вашем укусу (ваш праг за кисело). Спанаћ такође није поврће које убија укус, за шта се често сматра да је комбинација обично виђена као неутрална. Можда бисте желели да пробате артичоке уместо спанаћа.
Црвено вино је било изненађујуће грозно са желеом, али можда ћете желети да пробате црну чоколаду неко време. Ораси су били корак испод неутралне вредности као и Пиканте. Чипс од кромпира се скоро увек сматрао неутралним. Добро је знати за ужину за забаву.
Тако-тако бела вина
Рекао бих да постоји више белих вина прихватљивих за храну од цхардоннаиа, али свеприсутност му даје место у овој дегустацији. Блитва никада није блистала, али са сланим чипсом била је боља од неутралне. Било је невероватно лоше са пикантеом, а било је боље са сосом од берана него са црним вином. Да, можете послужити бело уз одрезак, ако имате прави сос. Ни са желеом се нико није допао. За све остало било је мање-више неутрално, чишћење непца ако ништа друго.
Универзална љубав према пенушавом вину
Кувар у мени обожава да припреми оброк од пуних седам јела уз свако пенушаво вино уз свако јело. Одлично делује због низа стилова, од слатког до сувог у костима, од чистих укуса младог једноставног мехурића, до карамеле и тоста за одличан врхунски програм. Такође одлично функционише јер је током свих година припремања ове вечере са јелом од вина ретко постизао испод неутралне вредности за било коју комбинацију, за било који дегустатор.
Слано, слатко и поврће добијају најбоље оцене, док је горко и месо са оба соса боље од неутралног. Одрезак, без соса, и даље добија солидну неутралност, као и салата и Брие. У ствари, постоји само једна врста вина која се чини да се боље слаже са храном од пенушавог.
Изванредне оцене за слатко вино
Спајање десертног вина са храном која је слађа него што јесте није добра идеја, тако да желе заиста не иде уз вино. Неутралну је добила само шницла са умаком од црвеног вина. Свака друга ствар је добила најбољу оцену, све, за све. Ово је резултат који изненађује већину људи и резултат који ме је навео да често пишем о ужицима слађих вина.
да ли пијење вина узрокује дебљање
Резиме
Постоје неке комбинације хране и вина које заиста волим, али мало их је универзалних. Чињеница да су вина са остатком шећера, пенушаво и десертно вино тако добро прошла није баш толико неочекивано, с обзиром на то да шећер чини да већина ствари има бољи укус. Право изненађење је колико ретко која друга комбинација некога задиви. Основна вина са основном храном често имају благослов да се не мешају једно у друго. Свакодневно је то обично довољно добро.
Све ово доказује оно што сам рекао више времена него што сам могао да избројим док сам био вински управник. Најбоља комбинација је храна и вина која волите појединачно. Ако се случајно поправе, то је бонус и вредан памћења.
Спајајте вино са храном сваки дан
Погледајте напредну табелу упаривања хране и вина како бисте упоредили вина са различитим састојцима и начинима припреме.