ДЛинн Процтор је један од суоснивача Вине Унифи, непрофитне организације која жели да кроз образовање повећа разноликост у винској индустрији и тренутни директор Напа'с Фантесца Естате & Винери.
да ли црвено вино садржи шећер
Процторова двадесетогодишња каријера укључује водеће улоге у Пенфолдсу, соммелиер каријеру у финим ресторанима у Даласу и Лос Ангелесу, изградњу подрума приватних клијената и многе образовне напоре. Али Процтор је можда најбоље препознатљив по његовом појављивању у Сомм филмова и његов рад као сарадника продуцента на Нетфликовом играном филму Откључано .
Недавно је разговарао са старијом уредницом МариАнн Воробиец о свом путу од бусбоиа до соммелиера до директора винарије и како се нада да ће млађим људима пружити могућности у боји.
Вине Спецтатор: Где си одрастао?
ДЛинн Процтор: Вау, већ дуго нисам морао да се враћам на почетак. Рођен сам и одрастао у Даласу. Мој отац је био мртавник 30 година, мама је радила у поштанским службама 35 година. Имам брата, имам сестру и најмлађа сам.
ВС: Када сте одрастали у Даласу, шта сте желели да будете кад одрастете?
ДП: Одувек сам желео да будем олимпијски тркач стаза. Трчао сам у средњој школи. Играо сам фудбал. Само сам био фокусиран на спорт. Волео сам да будем препрека. Али претпостављам да сам у позадини свог ума некако схватио да ћу, у реду, вероватно бити мртвачница.
Увек сам тражио ствари. Могу ли добити ово, најхладније ово или најновије оно? А мој отац ме је седео и рекао: 'Види, можеш тражити све што желиш. Али ако не почнете да радите, то се неће догодити. Пружамо оно што можемо, што је за вас неопходно. Али све ове додатне жеље јер их имају ваши пријатељи? То се може догодити ако одете на посао. '
Тако сам пронашао пут до аутобуских столова када нисам био на пракси или у школи. Чак и ако нисам био у пракси у 16:45, превртао сам столове до 17:30. Тата је за мене добио личну карту која је говорила да сам заправо две године старији. Почео сам да трпам столове као бруцош у средњој школи.
ВС: Када сте завршили средњу школу, да ли је ваш следећи корак био нимало лаган?
ДП: Био сам тако усисан у ресторане и културу и људе и енергију и разноликост тога. Одрастао сам у Даласу, па су то углавном били људи од бијелих љиљана и то је у реду, потпуно у реду. Али привукла ме разноликост каријере људи и мерење различитих нивоа богатства који би улазили и излазили из ресторана.
ВС: Док сте дипломирали, да ли сте служили?
ДП: У том тренутку сам био домаћин. Али знао сам да желим да ускоро будем сервер. Такође сам желео промену пејзажа. Имао сам Европу у свом погледу врло лоше. Била би то 58. посета господина тог и тог ресторана ове године. Овде једе пет дана у недељи за ручак. Његова канцеларија је тачно преко пута улице. И слушао бих о његовом другом дому у Тоскани и његовим путовањима у Бордеаук. И размишљао сам, зашто то не могу бити ја?
Схватио сам да бих могао наставити овим путем или се озбиљно позабавити тим путем. Следећи корак ми је та реч коју тек учим да изговорим - соммелиер. Па сам на мрежи тражио шта та винска особа ради. Видео сам слике старијих белих момака у оделима, али и фотографије Тоскане и Шпаније. Тамо желим да идем, такав желим да будем. Морам ово да урадим, и морам да будем заиста јако добар у овоме.
ВС: Дакле, није се радило само о новцу, већ о авантури и искуству?
ДП: Авантура и желео сам да научим. Знао сам да то могу да урадим због начина живота вина и путовања.
Отишао сам у ЛА, желео сам промену пејзажа. Има одличне ресторане. Знао сам да ми је тамо прилика већа. Убрзо сам био изложен и састајао сам се са добављачима и дистрибутерима који су били жељни да раде неке ствари. Био сам узбуђен због тога. Моја прва путовања у Европу била су због сјајних добављача и сјајних дистрибутера који су говорили: „Вау, овај тип продаје толико италијанског вина јер је назван“.
ВС: Веома сте љубазни и изгледате екстровертирано, али сте и невероватно пристојни. Претпостављам да је то део вашег тренинга, али да ли то одражава и вашег оца и његову каријеру? Претпостављам да је разумевање како се сналазити у непријатним ситуацијама нешто у чему је био прилично добар.
ДП: -Да. Суочавајући се са смрћу, он мора бити врло љубазан и разумевајући и отмен и очигледно показује пуно емпатије. То је једна од најважнијих ствари у угоститељству - реч емпатија. Много тога сам научио од родитеља и научио сам гледајући људе за које сам сматрао да су позитивни.
Неке ствари једноставно не можете потражити у књизи, али можете гледати појединца. Пазите како се понашају, пазите на њихове манире, како разговарају и како реагују ако су љути, емотивни или узбуђени. Управо сам обратио пажњу. То је тако једноставно.
ВС: Разговарајмо о прелазу из ресторана у Фостеров. Како се то догодило?
ДП: Почео сам да радим за Фостер'с пре него што је [њихов вински одсек] постао Треасури Вине Естатес. Многи људи мисле да сам посао у Пенфолдсу добио због Сомм филм, али већ сам кретао у путању да Фостерови кажу: „Ко је то дете у Далласу које продаје сав овај Гранге?“
У то време је био момак који је био директор продаје, који је пуно путовао и проводио време на великим пијацама. Увек би чуо за овог младог момка који се јако добро облачио. Требало би да нагласим да се нисам добро облачио јер сам био богат или нешто слично. Обукао сам се добро јер сам знао како да купим пошиљке, а затим да их прилагодим тако да ми одговарају.
Одувек сам желео да носим одела и да будем корпоративни, да уђем на састанак и припремим презентацију. Одувек сам желео те ствари и искрено, то се догодило у Треасури анд Фостер'с.
ВС: Хајде да разговарамо на тренутак о вашем осећају за стил. Да ли сте се увек волели облачити? Често сте најбоље одевена особа у соби и то је врста вашег потписа.
ДП: Мој отац је увек био беспрекорно одевен. ... Увек је имао трегере, одело и Луццхесе.
Постоје моје фотографије, можда од првог до петог разреда. Увек сам имао одело за своје фотографије из разреда. Чак и у шестом разреду када сам имала мали стил шишања Гумби.
Када сам постао соммелиер и постао ГМ, морао сам да изгледам боље и, знате, добро зарађујем. ... Сјећам се да сам од Мервина куповао одијела и преправљао их тако да су изгледала по мјери. Тада се сетим да сам отишао у консигнационе продавнице и купио дизајнерска одела стара вероватно седам или осам сезона, али их кројећи по мери.
ВС: Постоји ли аспект перформанси облачења одеће? Или се осећате боље примљено када изгледате најбоље?
ДП: Да, то је перформанс. Мислим, то зна сваки сервер с којим сте се икада сусрели, чак иако нису хонорарни глумци. То је представа када морате да рецитујете специјалне понуде и када морате да разговарате о јелима, било да сте у Елевен Мадисону или у Француској вешери или Массимоовом џоинту у Ђенови.
То је представа. Тако да мислим да се обучем и припремим, размишљам о гостима које сте вечерас ушли и осјећате се добро због тога. Такође је веома важно погледати део, осетити део и деловати такође.
ВС: Да ли је икада било забуне око тога да ли сте се појавили за столом као добро обучени Црнац на поду када је неко тражио да разговара са соммелиером?
ДП: Кад сам то први пут успео да ставим на своју визиткарту, имао сам срећу да ме је довољно гостију из Далласа упознало са другим људима сличним њима, па кад су људи ушли у моје ресторане, нису били изненађени што ме виде. Закорачио бих до њиховог стола са салветом пребаченом преко руке и разговарао о тренутној берби Опуса и Моутона.
Идући на сајмове, можда би ме гледали смешније. Ипак сам знао како да играм игру. Попео бих се до стола Фресцобалди или Мастроберардино и рекао „циао“ и почео да говорим најбоље што сам могао на италијанском. Дакле, пре него што би имали прилику да ми суде и кажу: 'Црнац, ха?', Прво сам их разоружао. Натјерао сам их да већ желим да будем дио онога што су имали за столом. Тако да мислим да су ме доживљавали на другачији начин.
ВС: Која је била твоја улога у Пенфолдсу?
ДП: Радио сам на свим странама посла. Радио сам или пријављивао снабдевање, извештавао сам комерцијалну стратегију, продају и маркетинг. У својој седам и по година каријере у Трезору био сам срећан што сам радио све те различите улоге.
ВС: Чему вас је научио главни винар Пенфолдса Петер Гаго?
ДП: Петер није ништа покушавао да ме научи. Али провео сам тону времена са Петером. Само сам гледао, упијао сам и обраћао пажњу. Никад нисам морао да питам, јер је Петер приповедач. ... Никада не спава на летовима, није ме брига да ли је од Аделаиде до Сиднеиа или Сиднеиа до СФО. Неће спавати. Петер само разговара.
Сазнао сам више о историји Пенфолдса или о односима Пенфолдса у Азији, конкретно Кини, нашим односима у Великој Британији, како смо настали, ко шта поседује. Све сам то научио само слушајући Петера. И научио сам како правилно да стратегирам и прогнозирам и размишљам о томе како би изгледале четвртина 2 и четвртина 3 и следеће три фискалне године, само тако што сам био у близини Петера.
Ако желите да кажете да је био ментор, али није покушавао да буде. Ако било шта, био сам попут нећака и још га увек зовем шефом. Каква је то изузетна особа да би се сви у соби осећали пријатно, да би изгледали врло понизно кад очигледно нема разлога да буде понизан.
ВС: Зашто си отишао?
ДП: Захтевао сам да зауставим 300 000 до 350 000 миља годишње авионским путовањима.
ВС: Па, како сте упознали људе у Фантесци?
ДП: Упознао сам Дуанеа и Сусан Хофф 2005. године. Упознао сам Кирка Венгеа, који је у Фантесци производио вино пре Хеиди Барретт. Прво сам упознао Дуанеа, а не Сусан. Још увек је била на пуно радно време у Бест Буи-у са својим оцем, који је покренуо Бест Буи.
ВС: У Напи постоји пуно брендова, а многе су започели људи који су били успешни у другим подухватима. Шта издваја Фантесцу у вашим очима?
ДП: Сви се бавимо одрживошћу. Сви смо због ове породице. И мислим да је Спринг Моунтаин врло посебно место. Одувек ми је био омиљени АВА у целој Напи. Сећам се дана колекционара који су доносили вина Пхилип Тогни и заљубио сам се не само у Напу већ и у Пролећну планину. Тако да мислим да Спринг Моунтаин чини Фантесцу посебном. Морам да будем искрен, последње, али сигурно не најмање важно, мислим да Хеиди Барретт чини Фантесцу посебном.
ВС: Па, која је твоја улога?
ДП: Ја сам директор. Али свака паметна или мудра особа ће вам рећи да је мој свакодневни посао особље, виноградарска посада, ДТЦ продаја, маркетинг, дистрибуција. Ако се интернет угаси, то сам ја. Са Дуанеом и Сусан, седнемо и разговарамо о стратегији следеће године, наредних шест месеци. На која бисмо тржишта изашли?
ВС: Шта људи погрешно разумеју у вези са винском индустријом?
ДП: Мислим да људи заправо не схватају, осим стране ресторана, количину стратегије, планирања и програмирања која у то улазе. Добијање цена вина за свако тржиште, било да се ради о локалном или ван локалног простора, и предвиђање врсте залиха за које мислите да ће им требати Нев Иорк насупрот Илиноису насупрот Флориде насупрот Тексасу насупрот Калифорнији - све те стратегије која у њега улази .
А онда развој нових производа. Био сам део пет или шест оних у Министарству финансија. Сећам се првих дана 19 злочина. Људи не схватају количину стратегије која у то иде. Мислим да су оно за шта сам заиста надарен стратегија и маркетинг и шта ће тржиште добити, те како излазите на тржиште и шта припремате и представљате. То је нешто за шта ни сам нисам знао да имам смисла.
ВС: Како је започео Вине Унифи?
ДП: Упознао сам [колегу чланицу одбора] Мари Маргарет МцЦамиц још 2017. године и одмах смо кликнули. Говорили смо о чињеници да су само белци - белци - били у улогама старијих потпредседника, извршног директора и потпредседника. Зашто су они једини на овим нивоима у свету снабдевања и дистрибуције?
Зашто је то тако и како ћемо то моћи да променимо? Како ћемо на то довести нови сет оптике? Она и ја само смо наставили да ћаскамо и пијемо чаше вина кад год бисмо се видели.
Још озбиљније смо разговарали о томе око 2019. године, али био сам свјеж у свом послу у Фантесци. Наравно да се 2020. котрља. Свет се зауставља 15. марта. Све је неизвесно и онда Џорџ Флојд. Мари Маргарет и ја телефонирамо. Сада почиње - непрофитна организација, која омогућава приступ људима у боји, да промени оптику, промени приступ и преобликује тежње људи у овој индустрији. То је тако једноставно.
ВС: Вине Унифи пружа образовну подршку припадницима мањина који желе да уче за нове улоге у индустрији. Какав је био одговор и какав сте напредак видели?
ДП: Одговор је био апсолутно невероватан. У нашем првом кругу намеравали смо само да додијелимо награде за 10 прималаца. Не називамо их добитницима или губитницима, они су примаоци. Нико не би требало да добије приступ. Успели смо да дамо 20 награда добродошлице појединцима.
Можда су се зезали, можда имају посао са пуним радним временом, а такође су домаћини у фином ресторану у суботу и недељу само да би зарадили нешто више. Можда нису у винској индустрији, али желе да буду, и ово им даје нешто да траже.
Требало је да дамо пет награда Елевате [следећи највиши ниво], али због издашних донатора дали смо 10, укључујући менторство појединачно са Аннетте Алварез Петерс, Алициа Товнс Франкен и другима.
ВС: Када сте добијали апликације, да ли сте имали неке уобичајене нити?
ДП: Апликације су биле 100-одстотно објективне, прочитали смо их све слепе. Људи су писали о томе да су у индустрији 14 или 24 године, а многе приче су говориле о томе како се нису осећали као да су добро плаћени или покушавају да напредују. Заиста би волели да буду вински момак или винска девојка и то се не дешава.
Након нивоа Елевате, урадићемо ниво Амплифи. Гледамо људе који су у индустрији. Имају мало самопоуздања. Можда воде хладне барове или можда воде хладне ресторане и осећају се добро због онога што раде. Али нико их не познаје. Размислите о свим црним и смеђим лицима која свуда раде све ове невероватне ствари.
Иако је мој свакодневни посао веома важан, мислим да је мој најважнији допринос Вине Унифи. Нисам имао оно што имам среће да могу да дам људима. Имам срећу да сада некоме пружим прилику. Све уводе који су ми направљени, направили су ми белци. Не стидим се тога, то није лоше. Али сада је време да више смеђих и више црнаца буде на високим положајима да би направили ове сјајне уводе, знате.
ВС: Јесте ли видели више црно смеђих људи у индустрији откако радите у њој?
ДП: У последњих пет година, апсолутно, а вероватно и због Сомм филм, јер су ми милион пута рекли да неки црни соммелиер постоји због мог лица.
Дакле, видите више Црнаца и Црнаца и још дивнијих појединаца који само желе да буду све и свашта што могу у оквиру ове прелепе индустрије, било да се ради о произвођачу плуте, произвођачу цеви, произвођачу етикета или ГМ-у Ст. Регис-а. Мислим, о чему год можете сањати.