Овај савет је одломак од Вине Спецтатор 'с Издање од 30. септембра 2019 , „Сир широм Америке: Путнички водич.“ Преузмите копију одмах на киосцима!
Округ Виндхам и град Браттлеборо служе као јужни улаз Вермонта и први утисак државе Греен Моунтаин за већину посетилаца. Као и већи део Вермонта, и пејзажи су се током последњег века мало променили, осим неколико каснијих модела аутомобила који су се уронили између јаворова, јавора и белих борова који окружују пут Цолубрине Роуте 30, змијући се у договору са Вест Ривер-ом.
Довнтовн Браттлеборо је живописно мало уметничко уточиште, са шетњама галеријом од првог петка, музејом и уметничким центром и позоришном компанијом Вермонт, а оближњи фестивали камерне музике укључују Марлборо, Иеллов Барн и Пикес Фаллс. Фоод Цо-Оп је главно градско средиште, са главним улицама поред ресторана и пекара.
Компанија за производњу сира Графтон
400 Линден Ст., Браттлеборо
Телефон (802) 246-2221
Веб сајт графтонвиллагецхеесе.цом
Сиреви Оливер Парини можете купити у продавници сира Графтон ВиллагеПедесет и неколико година након што је првобитна задруга Графтон 1912. године уништена ватром, сластичарницу је васкрсла Фондација Виндхам, непрофитна институција посвећена очувању и ревитализацији сеоских заједница у Вермонту.
На локацији Браттлеборо од 2.300 квадратних метара налази се врхунско производно постројење, у којем се већином дани у недељи праве чедари Графтон Виллаге-а, који се могу видети из мезанина малопродајне продавнице. У радњи се налази више од 200 сирева из Вермонта и шире, укључујући чедар везан у пећини Графтон Виллаге, мешани млек Схепсог и Беар Хилл у алпском стилу, поред занатских пива, јабуковаче и вина.
Гостионица Четири колоне и ресторан Артисан
21 Вест Ст., Невфане
Телефон (802) 365-7713
Веб сајт фоурцолумнсвт.цом
Собе 15, плус приватни пансион
Келли Флетцхер Пхотограпхи Хотел Фоур Цолумнс Инн налази се на кратко вожње од Браттлеборо-а.Дванаест миља до Руте 30 од Браттлебороа налази се седиште округа Невфане. Историјско средиште села, Невфане Цоммон, посејано је грчким препородитељским и викторијанским зградама из доба цветања града средином 19. века, укључујући једно од најлепших конака у јужном Вермонту, Четири колоне.
Главна кућа датира из 1823. године, саградио ју је државни човек из Вермонта и „ветеран Револуционарног рата, који се оженио младом женом с Југа ... прилично млађом“, смеје се власник Цхарлес Маллори, бродски магнат чији бутик луксузни хотели укључују три Деламара у Конектикату.
„Измислио је ову фасаду плантажног изгледа да би је импресионирао“, каже за грчке препородне карактеристике антебелума и четири двоспратна јонска стуба по којима је гостионица и добила име.
Дом је 1969. претворен у гостионицу и ресторан и привукао је познату клијентелу у којој су били и Мицк Јаггер, Паул Невман и Стинг. Маллори је купио и реновирао гостионицу 2015. године. Већина соба има француске кревете с јастуцима, француским постељинама, италијанским пешкирима, ђакузи кадама и двостраним каминима на гас.
Шарм и гостољубивост јужњака (Вермонт) залихе су трговине овом мирном имању, које укључује одличан ресторан Артисан, спа и фитнес центар, отворени базен постављен усред цвећарских и повртних башта хана и више од 130 хектара приватне шумовите стазе.
Изложене греде лежерне трпезарије, остаци из претходног живота зграде као штале, одговарају дрвеним столовима и столицама, а свака нога уредно је опремљена прилагођеном вуненом чарапом у интересу смањења буке.
Шеф кухиње Ерин Беван стигла је 2017. године кроз неке од најбољих бостонских кухиња, а главна атракција су њене недељне специјалне тестенине ручне израде.
Беван се елегантном егзекуцијом удаје за своје импровизације локавора. На касном летњем менију налазили су се шпагети Царбонара од сламе и сена, мешајући тестенине од жуманца (сламе) и спанаћа (сена) са лардонима са фарме Нортх Цоунтри, јаја из Цооперс Цоопа (19 км), сир са Парисх Хилл-а (30 км) и локално нахрањене печурке црне трубе. Менаџер Цасеи Олденбург, који надгледа винску карту, остаје локални са својим предлогом за упаривање: минерално и свеж Ла Цресцент из 2016. године (46 УСД) из винограда Линцолн Пеак, близу Миддлебури-а.
Сажета, али добро изабрана листа од око 60 вина најјача је у Италији (Сцавино Бароло 2012, 115 УСД) и западној обали (Стаг'с Леап Вине Целларс Артемис 2014, 120 УСД Овен Рое Ек Умбрис 2016, 63 УСД), али укључује изборе из Аустрије, Француске , Немачка, Шпанија, Њујорк, Вермонт и још много тога.
„Поносан сам што осећам да храним људе који долазе да једу овде“, каже Беван, „[пресветлом храном] која долази са свом овом чистом кармом - начином на који се узгајају и одакле потичу такво хиперлокално подручје “.
Фарма великих слика
1600 Пеакед Моунтаин Роад, Таунсхенд
Телефон (802) 221-0547
Веб сајт бигпицтурефарм.цом
Власници фарме великих слика Оливер Парини, Луцас Фаррелл и Лоуиса Цонрад и њихова ћерка Маисие, са неким својим козама и једним овчаримаЕлвис и Јосие, пријатељски пар овчара Маремма од 80 килограма, добродошли су посетиоцима Биг Пицтуре Фарм-а. Недељом поподне власници Лоуиса Цонрад и Луцас Фаррелл отварају фарму за јавност, трчећи излазећи из куће Ферн, Јунебуг, Гертруде и њихових 40 и више других коза и послужујући карамеле Биг Фарма и сиреве на фарми од козјег млека, Хаику и Соннет.
Хаику је баршунасти полутврди сир вољен због своје суптилне танкоће. Сонет је одрасло од њих двоје, пећински остарели томме са оштријим, орашастим укусима и текстуром сличан оном младог Манцхега.
Цонрад, уметник који је одрастао у Њујорку, и Фаррелл, песник и родом из Колорада, упознали су се на Миддлебури Цоллеге у Вермонту. Након резиденција уметника на Исланду, вратили су се у Вермонт, узевши шегрте за производњу сира на фарми Блуе Ледге, где су се заљубили у козе.
Цонрад и Фаррелл венчали су се 2010. године, са регистром за венчања који је укључивао козе и опрему за узгој. „Моја прва коза је била Ферн, коју ми је поклонио мој најбољи пријатељ из средње школе,“ каже Цонрад, „а неки од татиних пријатеља добили су нам најсјајнију канту за млеко од 10 литара коју је ико икада видео.“
Пар је купио сеоску кућу из 18. века преко пута 2017. Дали су јој естетику Браттлеборо-меет-Сцандинавиа, са фотографијама из њиховог времена на Исланду, као и исландским кожама овчје коже прекривеним намештајем. На пролеће изнајмљују девет соба на фарми појединачно за викенд-викендице у шали, прилику да се сретну са „локвама и локвама козлића“.
СоЛо Фарм & Сто
95 Миддлетовн Роад, Соутх Лондондерри
Телефон (802) 824-6327
Веб сајт солофармандтабле.цом
Врхунски цртеж Оливер Парини СоЛо, хрскава хоботница, на оригиналне керамичке посуде поставља члан конобара и занатлија грнчарка Цинди Ехленфелдт.На источном ободу Националне шуме Греен Моунтаин, фарма СоЛо Фарм & Табле заузима рестаурирани колонијал из 1790. године.
Предворје, окачено пастирским гравурама, отвара се огњишту, дневној соби и шанку, а поред тога и кухињи. Сензација да је ово вечера у кући пријатеља повремено се учвршћује појавом детета отпорног на спавање у пиџами. Власник је породице Геноварт, у којој је запослена - супруга Цхлое води предњу страну куће, супруг Веслеи води задњег сина Рафу (8), а ћерка Есме (4) је помоћно особље на обуци - СоЛо је врста повратка кући.
шта је добро слатко црвено вино
Клои је одрасла у оближњем Манчестеру. Весли је одрастао на шпанском острву Мајорка. 2001. године, дошавши у Вермонт да би био у близини тетке и брата, Весли је пронашао посао и упознао Клои у ресторану у Манчестеру.
Веслеи је наставио да кува у Соутх Цлондондерри'с Тхрее Цлоцк Инн пре него што се пар преселио у Бостон, тада Њујорк, где је Веслеи био главни кувар у Дегустатиону. Цхлое је тамо била домаћин и винска управница пре него што је постала господар Пер Пер. Вјенчани 2008. године, пар је очекивао своје прво дете 2010. године када је прилика закуцала у Вермонту.
Гостионица Тхрее Цлоцк, која је била овршена и пропала, била је на аукцији. „Мислили смо, хајде да то проверимо“, сећа се Клои. '[Веслеи] је почео да лицитира, а ја сам га гледао као, јеси ли луд?' Победили су на аукцији - „То био лудо “, смеје се - и озбиљан пројекат обнове као награду.
Рафа је рођен 2010. године, а СоЛо, скраћеница за Соутх Лондондерри, отворена је маја 2011. Кухиња је под утицајем Медитерана, са филозофијом од фарме до стола: папарделе од копра и ражи, са рузмарином, маслинама и обријаним пармезаном, звезде зечји цонфит са фарме Ваннабеа у Манцхестер Центер-у.
Међутим, постоји једно јело које никада није локално, а могло би бити највећа атракција СоЛо-а. Веслеи инсистира да његове хоботнице долазе из Шпаније. То је животиња са којом се осећа толико повезано да је неко време престао да јој служи. „Они су невероватна створења - тако паметна, интелигентна бића да сам их скинуо са менија ... али су укусна', поново се смеје, „толико људи је то непрестано тражило, а ја сам пропустио да их једем!'
Његова хрскава шпанска хоботница има припрему у три корака: пирја се цела, затим раздељена и пржена и завршава на роштиљу на дрва. Недавно је постављен са кус-кус карфиолом, пиреом султана у каре, љутим сосом и чичаронима. Клои га упарује са Фредериком Малом Ризлингом Алзас Гранд Цру Росацкер 1998 (75 долара). „То је заиста лепа бочица, старија берба ... Желим нешто са минералним састојцима, али мало тела, нешто што ће упоредити врућину љутог соса и необичан квалитет хоботнице.“
Винска карта са 200 избора (десетак их је на чашу) најјача је у Калифорнији, Орегону, Француској и Шпанији, а Италија и Аустрија су добро заступљене. Међу угледницима Западне обале су Бергстром, Мерри Едвардс, Хеитз, Ридге и Пхелпс, али шпански одабири су најважнији, укључујући Р. Лопез де Хередиа Вина Тондониа Вхите Риоја Ресерва 2003 (95 УСД) и Аалто Рибера дел Дуеро 2015 (120 УСД).
„Као и наша храна, волим да на винску карту стављам ствари које ме одушевљавају“, каже Клои. „Привлаче ме вина мање производње, узгајиваче са причом.“
„Рискирали смо [вративши се у Вермонт]“, каже Веслеи. 'И мислим да не бисмо могли бити срећнији.'