Што се тиче продаје органско и одрживо узгајаног вина, мало продаваца има моћ као што има Вхоле Фоодс Маркет. Ланац прехрамбених производа који се фокусира на природне и органске производе продаје вино на 245 локација у Северној Америци и Великој Британији и у сваком тренутку носи око 25 000 СКУ-ова вина.
Доуг Белл, глобални купац вина и пива компаније Вхоле Фоодс, човек је који доноси велике одлуке о избору ланца. Купује вина да би опслуживао све продавнице - мада сарађује са укупно 260 купаца, 12 регионалних који ће преузети мању производњу и локална флаширања (као што су вина из Вирџиније за средњи Атлантик) и купца у свакој продавници за услуживање потребе суседства (нпр. кошер вина за горњу западну страну Њујорка).
која је најбоља температура за вино
Белл, родом из Атланте и са универзитета у Џорџији, купује и продаје вино и пиво око 30 година, почевши од пауза на факултету у ланцу алкохолних пића породице Товер. Касније је постао корпоративни купац вина и пива за Харри'с Фармерс Маркет, задржавајући се и након куповине компаније Атланта од стране Вхоле Фоодс. Његова прекретница је, каже, био покушај Моутона из 1970-их у двадесетим годинама: „Схватио сам да је ово више него забавно, ово би заправо могла бити каријера“.
Вине Спецтатор: Ко је потрошач вина Вхоле Фоодс и који је ваш приступ проналажењу праве мешавине вина за њих?
Доуг Белл: Наши купци су врло радознали. Желе да испробају нове ствари. Прилично су софистицирани. Наши купци желе да знају одакле долази месо, одакле потичу јаја или зелена салата. Исти је случај са вином.
Тражим вина која су јединствена, која доносе вредност и имају осећај места - за мене је то једна од најважнијих ствари о вину - али која ће се истовремено продавати у свим нашим продавницама. Ако покушам нешто што ми се свиђа и мислим да ће се свидети купцима, откупићу целу производњу.
Наш приступ куповини пружа нам поглед са 38.000 стопа, са 10.000 стопа и са 5 стопа. Што се тиче избора, вероватно имамо оно што наш конкурент на улици има на полици, а истовремено имамо вина која нигде другде не можете наћи. Дајемо све од себе да радимо са добављачима који деле вредности наше компаније и имају дугорочно партнерство. Подржавамо велике момке, али подржавамо и тако мале људе који потписујемо ноту коју могу да однесу у банку да би им позајмили новац за куповину грожђа и производњу вина за целу храну.
ВС: Колико узимате у обзир еколошке праксе приликом куповине вина?
ДБ: Претјерамо у нашој еколошкој категорији - органски узгојеној, биодинамичкој и одрживо узгајаној - само да бисмо дали изјаву. Као компанија, већ деценију разговарамо о одрживости са винарима: Које праксе радите у винограду? Како се понашате према грожђу? Како се носите са вином? Како се опходите са својим радницима? Све нам је то важно. ... Да ли вам то претежно утјече на одлуке о куповини? Да. На пример, у новој продавници, ако имамо 1.000 вина, рекао бих да 100 или више - 10 процената - одговара тим категоријама.
ВС: Колико је сертификат на етикети важан за вас и ваше купце?
ДБ: Добављачи и увозници нам долазе и одлазе, „Ми користимо ветрењаче и соларне панеле и рециклирамо воду и картон“. То је у реду, то је сјајно. Не морате ми рећи, морамо рећи купцу. Како ћете пренијети ту поруку купцу? Стави то на етикету. ... Они који то раде су људи с којима волимо да се удружујемо.
Имате много винарија - неке познате у Напи и Бордеауку, Бургундији и Рони - које се баве органским и биодинамичким поступком, а срања су да их ставе на полеђину етикете. Момци, седите овде и показујете ми све ствари које радите. Није скупо бити органски, приноси су обично нижи, зашто то не ставите на етикету? „Не желимо то да радимо.“ Тамо имате атрибут да осталих 10 саувигнон беланца на километар од вас нема зашто их не бисте ставили на етикету? 'Ох, једноставно је прескупо добити цертификат.' Већ дуги низ година радимо са винаријама да бисмо погурали овај циљ.
Земља Нови Зеланд ће ускоро добити 100-постотни сертификат о одрживости у сваком винограду. Они су то схватили - окупили су се као група. Друга земља која нешто ради је Јужна Африка. На врху грла боце налази се број. Индустрија може да узме тај број и врати га до хектара у којем је грожђе узгајано и дана када је убрано. Прате грожђе од садње до бербе до винарије у коју су ишли, када је флаширано, када је отпремљено прате га до луке. То је потврда.
ВС: Колико су ваши купци свесни вина поштене трговине?
ДБ: Поштена трговина нам је изузетно важна, посебно у категоријама чоколаде и кафе, као и код наших производа за цело тело. Посвећени смо поштеној трговини, имамо сопствени програм сертификације целокупне трговине. Али потрошач вина још увек није замотао главу око тога, то није атрибут у првом плану њиховог процеса доношења одлука на месту куповине.
Кад смо отворили прву продавницу у Лондону у улици Кенсингтон, био сам тамо отприлике месец дана. Сећам се да сам шетао Старбуцком иза угла и знате како је њихов логотип исте величине свуда где га видите у њиховој продавници? Три пута већа писма била су „Наш пасуљ је сертификован за поштену трговину“ у сваком Старбуцксу у који сам ушао. Добија га британски потрошач. Амерички потрошач касни. Тренутно имамо можда пет или шест брендова, а они нису на сваком тржишту метроа.
ВС: Који се трендови у вину тренутно истичу за вас?
ДБ: На путу видим обновљено интересовање за вина из Јужне Африке. Мислим да је индустрија сазрела, а квалитет који одатле излази тренутно је невероватан. Нека од најбољих вина која сам пробао ове године су из Јужне Африке.
Алтернативна амбалажа остаће иноватор у нашој индустрији - вино у ТетраПак-у, врећа у врећи, вино у кесици, вино из славине из бачве. Свеж је, са еколошког становишта отисак угљеника је мањи, што је од користи за потрошаче.
Имамо близу 85 продавница са пивским и / или винским баровима широм САД-а и Уједињеног Краљевства, а око 30 има вино на славини. Ми то видимо као прилику да ангажујемо купца. Покушаће нешто што можда никада нису покушали. Користимо их као образовна места и за промоцију локалних производа, што је једна од наших основних вредности.
Ако одете у водећу продавницу Ламар у Аустину, можете добити галон вина из бачве и понети га кући, попут узгајивача пива. То је у можда 20 продавница. Алкохолна индустрија у Америци је више регулисана од фармацеутских лекова. Неке државе још увек не дозвољавају узгајиваче, што је ограничавајући фактор.
ВС: Кување је један од ваших хобија: Која вина волите да пијете код куће?
ДБ: Припадан сам Напи јер сам тамо живео неко време. Ја сам некако стара школа. Зрела сам 80-их када је Калифорнија била краљ. Велики сам фан Бордеаука, Рхоне. Бели бордо је стално у нашем фрижидеру. ... Вечерас имам решетку јагњетине на роштиљу са црвеном роном из Вацкуеираса.
ВС: Имате ли омиљену књигу о вину?
ДБ: волим Шта пити са оним што једете Препоручујем свима. Водич за вина и винограде Француске Алекис Лицхине , Стари. Обожавам начин на који он пресликава историју. То је била моја Библија која се бавила винским послом. Гледам копију, сада је пасје уша и распада се, али свеједно је гледам. [Јамес Лаубе'с] Цалифорниа Вине књига, свидела ми се. Овде имам три примерка.
ВС: Шта пијете кад не пијете вино?
ДБ: Пићу свако мало пиво. Можда проклета Мари. То је отприлике то у мојој кући, пијемо вино.