Што се тиче оцењивања вина, ваш мирис је најважнији. Наша способност откривања арома много је акутнија од осећаја укуса, а вина садрже хиљаде мириса и само прегршт укуса. У винима је идентификовано више од 800 различитих ароматичних једињења, што га чини можда и ароматично најсложенијој храни или пићу с којима се сусрећемо.
При описивању вина стручњаци ће се често позивати на ароме које укључују воће попут лимуна, зачина брескве и трешње попут мушкатног орашчића и поврћа црног бибера или зачинско биље попут зелене паприке и нане и непрехрамбене производе попут дувана или дима. За ове ароме заслужна су бројна хемијска једињења. Нека једињења потичу из грожђа које се најчешће формира током ферментације, а нека се развијају током сазревања.
Али шта ако, кад забодете нос у чашу, све што осетите је само ... вино? Како се побољшавате у препознавању свих карактеристичних арома које карактеришу оно што пијете?
Кад стручњаци њушкају вино, активирају своје меморијске банке, упоређујући оно што је испред њих са аромама које су искусили у прошлости. Банку меморије можете изградити пажљивим концентрирањем на ароме које доживљавате из дана у дан, од садржаја полице са зачинима и фрижидера до цвећа и траве у вашем дворишту.
Можете купити вински комплет за арому који ће вам помоћи да учите, али лакше је, јефтиније и још ефикасније направити сопствени сет арома-стандарда, користећи јефтина вина и предмете које можда већ имате код куће или их можете преузети у супермаркету. Можете да позовете локалног продавца вина да вам помогне да одаберете нека неутрална вина која ће вам послужити као основа.
Једном када сте искусили познате стандарде ароме у неутралном вину, постат ћете лакше препознати те ароме кад их наиђете у сложенијим винима.
Залихе
- Једна чаша за сваки стандард ароме који планирате да направите
- Једна боца јефтиног, неутралног белог вина као што је Пинот Григио - ово је довољно да се направи 10 до 12 арома белог вина
- Једна боца јефтиног, неутралног црвеног вина као што је Мерлот или Беаујолаис - ово је довољно да се направи 10 до 12 арома црвеног вина
Упутства
- Означите сваку чашу да бисте знали коју арому ће садржати, напишите на некој налепници име сваке ароме и обележите сваку чашу.
- У сваку чашу сипајте 2 унче или 4 кашике вина.
- Додајте назначену количину сваког састојка ароме у своју чашу вина и пустите да се намаче око сат времена.
- По истеку сата уклоните све чврсте састојке.
- Завртите и њушкајте сваку чашу вина како бисте се упознали са аромом која јој је додата.
- Затим се тестирајте тако што ћете сваку налепницу пребацити на дно чаше где се не може прочитати. Затим промешајте наочаре. Завртите и њушкајте стандарде. Можете ли препознати некога од њих?
уобичајене врсте црвеног вина
| Арома белог вина | Састојак |
| Лимун | Мали део свеже лимунове коре и једна кашичица лимуновог сока |
| Грејпфрут | Мали део свеже коре грејпа и једна кашичица сока грејпа |
| Ананас | Једна кашичица сока од ананаса |
| Диња | Комад зреле диње |
| Бресква | Комад зреле брескве или једна кашика сирупа од конзервираних брескви |
| Крушка | Комад зреле крушке или једна кашика сирупа од конзервираних крушака |
| Зелена трава | Три смрвљена влати зелене траве |
| Душо | Једна кашичица меда (мешајте да се раствори) |
| Ванилија | Једна кап екстракта ваниле |
| Мушкатни орах | Прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића |
| Смокеи Оак | Једна капљица течног дима, доступна у многим одељењима зачина за супермаркете |
| Арома црвеног вина | Састојак |
| Јагода | Две сломљене зреле или смрзнуте јагоде |
| пекмез од јагода | Једна кашичица џема од јагода (мешајте да се раствори) |
| Цхерри | Две здробљене зреле трешње или кашика сока од конзервиране вишње |
| Као | Једна кап екстракта нане или згњечени лист менте (метвица или пеперминт) |
| Зелени бибер | Четвртина зеленог бибера, исечена на коцкице |
| Црни бибер | Неколико зрна свеже млевеног црног бибера |
| Чоколада | Једна кашичица какао у праху или обријана чоколада |
| Кафа | Отприлике 1/8 кашичице млевене кафе |
| Дуван | Једна мала прстохват цигарете или дувана за лулу |
| Ванилија | Једна кап екстракта ваниле |
| Смокеи Оак | Једна капљица течног дима, доступна у многим одељењима зачина за супермаркете |