Ватра, дим и пепео - увек непожељна увод у жетву. Па, како шумски пожари утичу на вино?
То је доба године поново на Западу. Вашингтон, Орегон, Калифорнија, Ајдахо и западна Канада тешко су погођени пожарима касног лета. Локално становништво то назива „Петом сезоном“.
како отворити винску плуто
Да ли пожари утичу на бербу грожђа? Кратак одговор: да.
Сцене са АВА државе Цолумбиа Горге из државе Васхингтон у држави Орегон. Фото Тристан Фортсцх / КАТУ Невс.
Шта вам пада на памет сваки винар? Смоке таинт.
После 2003 грмљавински пожари у Цанберри , Аустралијски институт за истраживање вина спровео је дубинско научно истраживање како би сазнао да ли је дим утицао на аустралијска вина и како.
Њихова истраживања открила су да ће, ако вина не буду коригована, танак дим додати вину два различита једињења: гвајакол (обично се назива креозот) и 4-метил гвајакол.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмах
Једињења ароме која су посебно повезана са задимљавањем дима такође се налазе у винима од храста, али на далеко различитим нивоима.
Гуаиацол и 4-метил гуаиацол су прилично честа једињења у вину. Када винари користе препечена дрвена бурета да би вину додали ароме сличне ванили, они такође добијају једињења за димљени укус од старења вина у угљенисаном храсту.
Наравно, једно је намерно давање укуса, а сасвим друго је случајно давање доприноса шумском пожару! Уместо да добијете лепе, дрвенасте, задимљене ароме, вероватније ћете окусити абразиван, горак и поугљен укус. Није велика. Ако сте забринути, корисно је напоменути да смрад од дима посебно утиче на бела вина.
најбоље спајање вина са лососом
Да ли су региони погођени пожаром и вина загађена димом дана? Па, држи коње. Према Сеан П. Сулливан-у, уреднику који доприноси Љубитељ вина и оснивач Вашингтон Вине Репорт ,
„Укључене су бројне променљиве. Једна је близина винограда уз ватру, као и јачина дима “, напомиње Сулливан. Међутим, ово није дато.
„2012. године пожар комплекса Венатцхее ширио је дим по већем делу источног Вашингтона током жетве. То је довело до забринутости због могућности загађења дима. Међутим, нико с ким сам разговарао те године није пријавио мрљу од дима и нисам приметио [ниједно] на винима која сам пробао из те бербе. Управо супротно, била је то изузетна берба за државу. “
Друга променљива је у којој се фази животног циклуса грожђа појављује дим. „Период од око сезона до бербе [један] је један од осетљивих периода“, каже Сулливан. „То је очигледно тачка у којој смо тренутно, што изазива забринутост.“
Опрема за проучавање загађивача дима на Државни универзитет Вашингтон-Истраживачки центар Проссер . Чак и ако су виногради и грожђе изложени диму, за њихова вина то није крај света. Аустралијски институт за вино смислио је неколико практичних тактика за управљање воћем изложеним диму:
- Ручно берите воће како бисте свели на минимум ломљење или пуцање коже
- Изузмите лисни материјал да бисте ограничили карактеристике повезане са димом
- Одржавајте интегритет бербе воћа, избегавајући мацерацију и контакт са кожом
- Нека се воће охлади да би се издвојило мање једињења повезаних са димом
- Цела грозд преса за смањење екстракције једињења добијених од дима
Поред ових стратегија, напредак се дешава све време. У Проссеру, у Вашингтону, у току је студија о утицају дима на винове лозе коју је спровео професор Државног универзитета у Вашингтону Том Цоллинс.
Експерименти укључују разумевање утицаја дима на винове лозе и вина реплицирањем услова дивљег пожара у контролисаном окружењу са додатним променљивим као што су интензитет дима, извор горива, сорта грожђа и још много тога.
Поента је следећа: Где је дим, тамо је и ватра, да. Али, и даље ће постојати велики број квалитетних вина.