Чини ми се да сам дужан да предговорим све што ћу рећи јавним признањем да ми се једном није допао Саувигнон Бланц. Нервирале су ме њене зељасте или биљне ноте. Одавно сам се предомислио - и непце.
Па шта се променило? Па, очигледно, ја. Али такође, волим да мислим, и саувигнон блан. После деценија кушања и пијења саувигнон бланцс из Калифорније, Вашингтона, Орегона, Новог Зеланда, Француске, Италије, Аустралије и Чилеа, сада чврсто верујем да је Саувигнон Блан најпоузданије добро суво бело вино на свету.
унци у чаши вина
Не кажем да је саувигнон Блан највеће бело бело вино на свету. Цхардоннаи и Риеслинг се у најбољем случају надмећу за ту титулу. И не кажем да је саувигнон Блан чак и најзанимљивије суво бело суво вино (шта год то значило).
Пивачи белог вина Јадед данас могу пронаћи своја непца уживајући у интригантним шпанским белцима попут Годелло, Вердејо и Албарино или португалским сортама попут Восинхо, Рабигато и Гоувеио. Затим ту су и грчки белци као што су Ассиртико и Мосцхофилеро, између осталих. Списак „занимљивих“ белих сорти грожђа који су нам данас доступни је импресиван и расте.
То је признато, морам да кажем да ако сам у ресторану и желим бело вино за које је готово загарантовано да је суво, има добру, често бистру оштру киселост, обавезно се удружује са свим врстама јела (риба, свињетина, пилетина, Кинески, мексички итд.) И неће ме коштати отплате хипотеке следећег месеца, онда је избор очигледан: Саувигнон Бланц.
Знате своја вина. Какве су шансе да данас добијете заиста фини, награђујући Цхардоннаи за мање од, рецимо, 40 долара по боци? Не баш добро. Неки постоје, сигурно. Али треба им неко потражно, чак и готово инсајдерско знање, како би их пронашли.
Какве су шансе да добијете заиста добар саувигнон блан за мање од 40 долара по боци, чак и ако о вину не знате ништа? Па, то је слем закуцавање.
У ствари, шансе су добре да се добије новчана казна, за коју ћете наградити Саувигнон Бланц пола та цена. И није ствар само у томе што један подцењени извор као што је Чиле (који ствара одличан саувигнон Бланц) искривљује ствари. Уместо тога, готово сваки извор извора саувигнон бланц на свету нуди заиста фине верзије у лимбу испод 20 долара.
Ако се ценовна трака помакне до те марке од 40 долара, дођавола, чак и долина Напа, која никоме није идеја о винском уточишту, испоручује робу.
Док сви јуре Цхардоннаи (што за произвођаче долине Напа углавном значи набаву из Царнероса), лако је заборавити да је истинска Напа, домаћа, заправо звезда белог вина у долини Саувигнон Бланц. Добили сте врхунски Споттсвооде Саувигнон Бланц (38 УСД), Спринг Моунтаин Винеиард (40 УСД), Ладера (30 УСД) и гомилу различитих понуда Винарије Роберт Мондави, да набројимо само неке међу десетинама кандидата Напа Валлеи.
Не треба заборавити ни домаћин импресивно високо постигнутог округа Санта Барбара Саувигнон Бланцс, међу којима су Брандер, Гаинеи, Маргерум, Русацк и Вогелзанг, између осталих. Готово све совињонске беланчевине из овог често превиђеног подручја имају прихватљиве цене.
Зашто је саувигнон Бланц тако поуздан у целом свету? Делимично се ради о универзално добром и прекограничном познавању вина. Једном када се винарија одлучи за свој предвиђени стил, што је обично последица тога да ли је њено грожђе хладне климе (Нови Зеланд, Чиле, долина Лоаре) или топлије климе (долина Напа, делови округа Сонома), тада винари свуда знају како наставити.
Саувигнон беланчевине хладне климе обично не виде пуно одлежавања, ако уопште постоје. Садрже зинги киселину и светле ноте окуса цитруса и тропског воћа. Новозеландска четврт Марлбороугх на северном врху Јужног острва пионир је овог стила и довела га до изузетно профитабилне победе. Винарије су свуда бележиле и копирале у складу с тим, ако су могле.
је марсала вино црвено или бело
Саувигнон Бланц са топлијом климом тргује на округлијој, зрелој, воћној мирисној подлози смокве и гушћој текстури. Овде се награђује ферментација и старење барела. Често ће произвођачи третирати део своје бербе само у нерђајућим резервоарима и мешати то са вином третираним у бачвама, при чему пружају сложеност укуса и свежине (нерђајући челик) и винарства (третман бачве).
Свугде произвођачи саувигнон бланц-а знају шта раде. Не најмање важно, за разлику од Цхардоннаиа, они такође знају своје границе. Управо зато што не постоји искушење, као што је то случај са Цхардоннаием, да се надмеће са спомеником на врху попут Монтрацхета - јер такав еквивалент не постоји са Саувигнон Бланц - произвођачи Саувигнон Бланца немају заблуде о величини.
Због тога су бесплатни. Винари свуда прихватају грожђе оно што јесте и, још важније, оно што није - и никада не може бити.
На пример, никада не чујете да неко каже да апсолутно морате подрум Саувигнон Бланц открити како би се открила његова величина. Ни не чујете пуно о томе терроир , осим у широком климатском смислу. Будући да винари немају илузија да је њихово дете саувигнон бланца - или би чак могло бити - геније, они су добри родитељи. Дозвољавају, чак и подстичу, да грожђе буде оно што јесте.
Резултат за нас који пијемо је изузетна поузданост. Већина Саувигнон Бланцс има укус. Изнад свега, они стално имају добар укус, готово без обзира на цену или извор. Већина саувигнон беланчевина, чак и нижег опсега цена, све је само непристојна. Кад мало боље размислите, то је тамо прилично запањујуће. (Наравно, мора вам се свидети препознатљив укус саувигнон бланца.)
Ето ти га. Добро се удружује са многим јелима, од благих до зачињених. Прихватљиве су цене. Не најмање важно, није вам потребно инсајдерско знање да бисте дошли до победника.
Саувигнон Блан је заиста најпоузданије добро бело вино на свету.