Драги докторе Винни,
број пића у боци вина
Да ли постоји нешто попут вина без сулфита?
- Лее Х., Роцквилле, Ва.
Драга Лее,
Постоји нешто попут вина без икаквог препознатљив сулфити, али усудио бих се да кажем да не постоји потпуно вино без сулфита.
Прво да склоним свој сулфитни звук. Сулфити су често криви за изазивање главобоље и друге медицинске проблеме, али неправедно. Сулфити су део многих природних ствари које конзумирамо, од сувих кајсија до меласе. Случајно су нуспроизвод ферментације, због чега се налазе у вину. Већина винара такође одлучи да дода сулфите вину како би га заштитио од кварења, што мислим да је добра ствар.
колико угљених хидрата у шардонеу
Колико знам, људи се нервирају због сулфита због напомене „садржи сулфите“ која је законски обавезна да се појављује на винима која се продају овде у Сједињеним Државама. Исто вино продато негде другде не долази нужно са овим упозорењем. Неки људи - обично они који такође пате од астме - су осетљиви на сулфите, па су им ове информације корисне. Реакција сулфита може много наликовати на лош напад астме или избијање кошнице, уместо на главобољу или мамурлук који неки људи покушавају да прикаче на сулфите.
Дакле, било да је здравствени ризик стваран или измишљен, постоји тржиште за вина са ограниченим или без сулфита. Нека вина, укључујући она произведена органски, неће их имати додао сулфити, мада ће и даље садржати количине у траговима - опет, као природни нуспродукт процеса ферментације. Такође сам видео етикете које промовишу вина као „без сулфита“ или као „Није откривен сулфит“, али то значи само да у тренутним протоколима испитивања није откривено нула делова на милион. Да се тестирало на делове на милијарду, они можда не би могли да поднесу ту тврдњу. Можда мислите да сам овде само избирљив, али постоје прагови за остале компоненте у вину које се откривају у деловима трилиона .
За винарије које покушавају да постигну ниво откривања нул-сулфита, могу се применити неке методе производње вина како би се нивои сулфита свели на минимум, а највише регала . Упркос томе, прилично је тешко спустити се на ниво „није откривен сулфит“.
динстати вино и алкохолна пића Леонарда
—Др. Винни