Царство кувара Мајкла Мине састоји се од концепата из читавог кулинарског спектра, од елегантних изакаја и француских пивница до његових истоименим финим ресторанима и марки стеак хоусе са Вине Спецтатор Винске карте награђиване у ресторанима, попут Бурбонски одрезак и Стрипстеак . Али када је реч о кувању за прославу Четвртог јула, „мораш да роштиљаш“, каже он.
А ни то није изван његове кормиларнице. 2017. године, кувар са седиштем у Сан Франциску, дипломирао је са међународним поп-уп рестораном у ресторану са комплетном услугом, који се од тада проширио на Сан Диего и Лас Вегас. Сарадња са ауторком кувара и телевизијском личношћу Ајешом Кари фокусира се на димљена и дрва са глобалним утицајима који се крећу од корејских и вијетнамских преко блискоисточних до јамајчанских и мексичких.
Концепт је произашао из путовања које Мина и његови кувари из ресторанских група сваке године посете, посећујући другу земљу како би се уронили у сцену ручавања. Иако то укључује ресторане са белим столњацима, места која не пропуштају - у основи локално становништво „које кувају из свог дворишта“ - су оно што је инспирисало Интернатионал Смоке. „Обично је то кухиња која је историјски повезана са земљом, а једна ствар која нам је увек била заједничка била је кување на живој ватри“, каже Мина. „Јер је тако некако почело све кување, зар не?“
Мина задржава класичност уз ову гозбу са роштиљем и јалапено крем кукурузом, четвртог јула, обоје представљене у Интернатионал Смоке. „Велики сам традиционалиста што се тиче хране“, каже он. „Традиције које се догађају вечно, постоји разлог. Не стварајте их, само их учините посебнијима. '
Ова свињска ребра добијају посебно појачање у рецепту који осигурава да месо буде савршено нежно и зачињено по вашем личном укусу. Сталке би требало резати у стилу Ст. Лоуис, метода којом се изрезују грудна кост и хрскавица како би се оставио меснатији, правоугаони ребрасти носач. Мина нуди још један савет пре него што почнете да кувате: Уклоните танку сребрну кожицу на задњој страни ребара. „Већина људи то не љушти, па када зачините задњу страну ребара и ударите их трљањем и свим осталим, заправо не зачините изнутра - то неће продрети у ту кожу.“ Иако то можете да замолите свог месара, Мина каже да је то прилично једноставно. „То је попут скидања траке са кутије - користите мали нож да бисте подигли ивицу и онда ољуштите ту кожу.“
У ресторану се ребра кувају у пушачу пет до шест сати на различитим температурама. Минина верзија рецепта за домаће куваре постиже сличан задимљени карактер угљенисањем меса на роштиљу пре него што је зачињено, што започиње четкањем жуте горушице. „То је заиста добар трик“, каже Мина. „То даје месу мало лепе пикантности и киселости.“
Даље ћете зачинити ребра користећи роштиљ сувим трљањем и сосом за роштиљ по вашем избору. „На крају дана морате да кувате до непца“, каже Мина. Саветује да укусно пробате свој сос пре времена како бисте се уверили да има одговарајуће пропорције киселости, слаткоће и зачина за уклањање масноће са ребара. „То су ствари за које идете“, каже он. „Када правим сос од роштиља, кушам да видим да ли је неко од њих ван равнотеже.“ Трљање и сосеве можете купити у свакодневној продавници прехрамбених производа, али Мина је посебно љубитељ Паппи'с Смокехоусе, ресторана у Ст. Лоуису који своје умаке и трљање продаје на мрежи.
Још један кључни део Минине технике за ребра је умотавање у пластичну фолију, а затим поново у фолију пре него што се мало и споро испеку у рерни. „Одлично ради на пари ребра док се кувају“, каже он. „Добијају заиста лепу нежност, али није толико нежну да дође до места где кости почињу мало да постају сиве јер су прегореле. Још увек има мало жвакања, што волим много са ребрима. “ Затим се премажу сосом и пеку у рерни док „скоро не карамелизује сос“. Ово би требало да траје само неколико минута, па будно припазите на своју пећницу овде. „Желите да постане златно.“
Иако препоручује кување ребара на дан догађаја, већину рецепата можете обавити неколико сати пре, све до корака застакљивања. Једном када извучете ребра из рерне, „она се заиста јако добро држе“, зато их умотајте у фолију и пустите да седе на топлом месту у вашој кухињи. Онда када је скоро време за вечеру, размотајте их, додајте глазуру и ставите под бројлер да их истовремено подгрејете и карамелизујете сос.
Минеин кукуруз са кремом од јалапеноа је брзо и лако јело у којем се најбоље ужива лети, када је кукуруз у сезони и пун природне слаткоће и густина скроба. „А онда додајете оно мало путера да бисте додали тај укус и учинили га заиста свиленкастим, а онда сте добили јалапено који ће му дати тај фини зачин.“ Циљ је текстура „заиста танког пудинга“ и, опет, она равнотежа масти, киселости, слаткоће и зачина.
Мину ћете обично наћи како ужива у Бургундији или вину из Сандхи , дугогодишњи винарски директор Мине, претворио је винарију Рајат Парр-а у калифорнијској Санта Рита Хиллс-у, али предлаже шпански Темпранилло да се подудара са овим меснатим оброком. Његов избор, Бодегас Фаустино Риоја В Ресерва 2016, има структуру и значајну завршну обраду да се супротстави ребрима, са свестраношћу за упаривање са другим предметима који могу бити и за столом, укључујући скробове и печено поврће. Испод, Вине Спецтатор нуди 10 додатних опција за смеле, али уравнотежене шпанске црвене боје.
Цлассиц Ст. Лоуис ББК ребра
Састојци
- 2 пуна регала свињска ребра из Ст.
- 1/2 шоље француског жутог сенфа
- 1/4 шоље пимон дулче (слатко димљена паприка из Шпаније) или стандардна слатко димљена паприка
- 1/4 шоље сувог трљаја за роштиљ по вашем избору
- 1 шоља соса за роштиљ по вашем избору
Припрема
1. Загрејте роштиљ на угаљ и пеците ребра док се лепо не угори, око 10 минута са сваке стране. Скините са ватре и намажите жутом сенфом обе стране ребара.
какво је вино прошек
2. Комбинујте суво трљање пимента и роштиља и обилно обришите прашину са обе стране ребара.
3. Ребра чврсто умотајте у пластичну фолију, која је безбедна за рерну, а затим поново у тешку фолију. Ставите у фрижидер неколико сати или преко ноћи.
4. Загрејте рерну на 300 ° Ф, паковања ребара са фолијом ставите на плех и пеците 2 сата (по потреби помоћу два плеха). После 2 сата извадите из рерне, пажљиво одмотајте и процените нежност. Ребра треба да буду нежна, али не и да се распадају. Ако им треба више времена, премотајте и наставите да кувате док не омекша.
5. Када ребра омекшају, извадите их из рерне. У овом тренутку можете их охладити у фолији или одмотати и наставити са застакљивањем да бисте одмах послужили.
6. Загрејте рерну да се пече. Премажите сос за роштиљ са обе стране ребара и пребаците у рерну да прокува док не остакли, око 2 до 5 минута.
7. За служење, резати регале на појединачна ребра. Служи 6 .
Јалапено крем кукуруз
Састојци
- 1 јалапено, исецкан
- 2 унци несланог путера
- Зрна кукуруза од 26 унци (по могућности свежа, смрзнути кукуруз одсечен у клипу, одмрзнут пре припреме, може се заменити)
- Тешка крема од 8 унци
- 1 кашичица соли, или по вашем укусу
- 1/2 кашичице кукурузног скроба
Припрема
1. Додајте јалапено и исту количину воде у блендер и блендајте на високој температури док не постане глатко. Проциједите кроз ситно мрежасто сито и резервирајте 2 кашичице.
2. У великом лонцу отопите путер на лаганој до средњој ватри.
3. Док се путер топи, узмите 50 процената кукуруза и блендајте уроњеним блендером да бисте направили пире од кукуруза. Циљ је текстура грубог пиреја.
4. Када се путер потпуно растопи, додајте преостала зрна кукуруза, пасирани кукуруз, тешку павлаку, сол и 1 кашичицу (или количину по вашем укусу) јалапено воде. Лагано крчкајте (не дозволите да кључа).
5. Комбинујте кукурузни скроб и 1/2 кашичице воде да бисте створили кашу, умешајте у лонац и пустите да се смеша лагано крчка.
6. Крем кукуруз ће се згуснути за око 2 до 3 минута. Једном када се то догоди, искључите ватру и зачините сољу по укусу, ако је потребно. Служи 6 .
10 шпанских црвених боја спремних за роштиљ
Напомена: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више опција можете пронаћи у нашем Претрага оцена вина .
БОДЕГАС БЕРОНИА
Резерват Риоја 2014
Оцена: 92 | 17 долара
ВС преглед: Богата и изражајна, ова црвена даје смеле укусе шљиве, купине и сладића, уравнотежене графитом, црним чајем и нотама шумског пода. Танка киселост надокнађује чврсте танине. Бујно. Пијте сада до 2028. године. 40.000 направљених случајева Из Шпаније. —Тхомас Маттхевс
БАРОН ДЕ ЛАВ
Резерват Риоја 2015
Оцена: 92 | 20 долара
ВС преглед: Ова црвена нуди плишасту текстуру и зреле ароме, али ипак остаје грациозна кроз зачински завршетак. Ноте шљиве, рибизле и смокве уравнотежене су слатким и графитним елементима, са добро интегрисаним танинима и нежном киселошћу који одржавају ову равнотежу. Пијте сада до 2025. године. 200.000 направљених случајева. Из Шпаније. —Т.М.
за колико дуго је отворено бело вино
ВИНАРИЈЕ МОНТЕЦИЛЛО
Риоја Ресерва 2013
Оцена: 92 | 18 долара
ВС преглед: Ова бујна црвена нуди укухане укусе трешње и шљиве, са нотама цимета, сандаловине и кедра. Лагани танини су добро интегрисани, док киселост поморанџине коре ово одржава свежим и фокусираним. Складно и великодушно. Темпранилло, Мазуело и Гарнацха. Пијте сада до 2028. године. 26.500 случајева. Из Шпаније. —Т.М.
ВИНЕРИЕС ЛАН
Резерват Риоја 2012
Оцена: 91 | 20 долара
ВС преглед: Густа, чврста текстура носи зреле окусе пасте купине и смокве у овој чврстој црвеној боји. Ноте тамне чоколаде, дима и шумског пода додају сложеност. Танини су добро интегрисани, а балзамична киселост одржава ово живахним. Темпранилло и Мазуело. Пијте сада до 2028. 60.000 направљених случајева. Из Шпаније. —Т.М.
ВИНАРИЈА ЕЛИАС МОРА
Булл 2016
Оцена: 91 | 28 долара
ВС преглед: Ова црвена је богата, зрела и изражајна. Светао киселост уравнотежује мишићаве танине, подржавајући свеже и хармоничне укусе трешње, купине, сладића и какаоа. Живахно, у модерном стилу. Пијте сада до 2031. 10.000 случајева. Из Шпаније. —Т.М.
ВИНАРИЈЕ ВИЊА ВИЛАНО
Рибера дел Дуеро Црианза 2016
Оцена: 91 | 30 долара
ВС преглед: Ова црвена нуди сочне ароме трешње и црвене шљиве, поткрепљене цветним нотама наранџине коре и ваниле. Текстура је нежна, са жарком киселином и светлим танинима који дају фокус. Живахно и изражајно. Пијте сада до 2026. 9.000 случајева. Из Шпаније. —Т.М.
БОДЕГАС РЕИЕС
Рибера дел Дуеро Теофило Реиес 2016
Оцена: 90 | 35 долара
ВС преглед: Ова чврста црвена боја показује густу текстуру и мишићаве танине. Укуси рибизле и шљиве мешају се са иловастом земљом, димом и катраном. Густ, али има довољно киселости да остане свеж. Пијте сада до 2030. 8.000 направљених случајева. Из Шпаније. —Т.М.
ВИНАРИЈЕ ЦАСТИЛЛО ДЕ ЦУЗЦУРРИТА
Риоја Сенорио де Цузцуррита 2015
Оцена: 89 | 32 долара
ВС преглед: Ноте трешње и малине усклађене су са биљкама, свежом кожом и елементима наранџине коре у овој гипкој, средње телој црвеној боји. Елементи слатког дувана и иловасте земље прате крај. Пијте сада до 2026. направљено 3.911 случајева. Из Шпаније. —Гиллиан Сциаретта
ВИНАРИЈЕ ОЛАРРА
Риоја Анарес Црианза 2016
Оцена: 89 | 15 долара
ВС преглед: Ова фокусирана црвена даје укусе црне трешње и сладића, наглашене нотама дима, грма и коле. Приказује кичму, са чврстим танинима који уступају место сланом финишу. Пијте сада до 2026. 24.000 направљених случајева. Из Шпаније. —Т.М.
ВИНАРИЈЕ РИОЈАНАС
Резерват Риоја Вина Албина 2015
Оцена: 89 | 23 долара
какво је вино руже
ВС преглед: Еластична текстура доноси складне окусе сушене трешње, дувана, кедра и зачина у овој грациозној црвеној боји. Садржи лагане танине и киселост поморанџине коре, са завршним мирисом ваниле. Пијте сада до 2023. 50.000 направљених случајева. Из Шпаније. —Т.М.