Ова прича је ажурирана 9. августа.
Један од најпрометнијих ресторана Њујорка, Ле Цоуцоу, ангажовао је новог директора пића са импресивним досадашњим резултатима. Вине Спецтатор је то научио Цхарлес Пуглиа, некада са Блуе Хилл-а у Стоне Барнс-у , ће се придружити тиму. Кукавица , сарадња угоститеља Степхена Старра и шефа кухиње Даниела Росеа, добила је запажено признање, укључујући и Вине Спецтатор Најбоља награда за изврсност за француски вински програм. Пуглиа замењује Аарона Тхорпа, који је напустио ресторан прошлог априла.
'Апсолутно волим оно што [шеф Даниел Росе] ради', рекао је Пуглиа Вине Спецтатор , објашњавајући шта га је привукло на тој позицији. „Свиђа ми се што претпостављам да постоји тај став пунк-роцка у идеји да се прихвате ова заиста класична јела и да се врате коренима француског кувања и трчања с њима.“
Током последње четири и по године, Пуглиа је био вински директор кувара Дана Барбера Блуе Хилл у Стоне Барнс . Утицај Апулије на вински програм био је непосредан: селекције су брзо порасле са 600 на 2.000, са јаким снагама у Бургундији, Бордоу, Калифорнији, Шампањцу, Рони, Италији, Аустрији, Немачкој, Њујорку и Мадеири. Од 2016. године, Блуе Хилл у Стоне Барнс-у је један од само 89 ресторана који су зарадили Вине Спецтатор Велика награда за један од најбољих светских винских програма.
„Заиста сам узбуђен што радим са винском картом коју воде француска вина, мада она није искључиво француска. То је моја апсолутна љубав када је вино у питању ', рекао је Пуља.
Иако не предвиђа да Ле Цоуцоу има тако дубок и опсежан вински програм као онај на Блуе Хиллу у Стоне Барнсу, уверен је да ће винска карта, која тренутно нуди 650 избора, ускоро имати распон да задовољи пуни спектар љубитељи вина. „Мој циљ је да створим нешто где ћете моћи заиста фантастично да једете, а ако желите да попијете природно направљен Беаујолаис или прворазредни Бордеаук, можете то учинити. Желим да имам нешто за све и да дочарам суштину француског кувања. '
Пуглиа, која је званично започела прву недељу августа, надгледа тим од пет соммелиера и такође ће управљати програмом коктела. На Блуе Хиллу у Стоне Барнсу, главни соммелиер Виллиам Царролл ће заменити Пуглиа.