Пост Ранцх Инн, једно од главних одмаралишта у Калифорнији, откупило је последњу годину закупа свог ресторана Сиерра Мар, заједно са значајним делом свог винског подрума, који има Вине Спецтатор Велика награда.
Власник луксузног имања, Пасспорт Ресортс, платио је неоткривену суму Тонију и Трицији Перраулт, који су 14 година унајмљивали и водили ресторан Сиерра Мар, смештен на литици с погледом на обалу Биг Сур-а. Одвојеним уговором, Пасспорт Ресортс сложили су се да набаве 1.687 вина из подрума Перраултс. Договор је закључен 27. априла.
Иако су закупили ресторан, Перраулти су били власници винског подрума у којем се налазило око 20.000 боца. Тони је током година направио до 4.200 селекција, покривајући врхунске бербе познатих вина из Бордоа, Бургундије и Калифорније 1960-их, 70-их и 80-их.
Власници гостионице платили су 500.000 америчких долара за отприлике трећину подрума, према речима Тонија Перраулта. Та аквизиција обухвата углавном врхунске колекционарске предмете из Бордеаука, Бургундије и Калифорније, али мало мање познатих калифорнијских вина која је сам Перраулт ценио, попут Петите Сирахс, Зинфанделс и старијих Цабернетса и Цхардоннаиа из мање познатих винарија.
„Тонијева листа је била феноменална“, рекао је Петер Хеилеман, управни партнер компаније Пасспорт Ресортс, која је такође власник и управља хотелом Хана-Мауи на Хавајима и одмаралиштем Јеан-Мицхел Цоустеау на Фиџијским острвима. „Имао је невероватну ширину, али врло мало дубине у неким областима. Купили смо језгро сјајне винске карте. Сада морамо изаћи и агресивно куповати да бисмо имали винску карту са великом дубином коју би требало. '
Директор вина Доминикуе Дацруз, који је председавао винском картом за Перраултс, остаће у том својству. Такође остају и кувар Цраиг вон Фоерстер, који у ресторану служи модерну калифорнијску кухињу, и Ванда Страв, менаџерка ресторана.
Дацруз не губи време додајући колекцију. „Требали бисмо добити недавно купљени подрум са додатних 300 одабира и 1.000 боца“, написао је Дацруз у е-пошти. Још једна купљена колекција додаће се на листу наредних недеља. 'После многих састанака', наставио је, 'не сумњам у намере Пост Ранцха да издвоји пуно буџета за вински програм, а ја сам расположен за куповину.'
Одлучујући која вина да купи, Хеилеман каже да се усредсредио на оно што купци Пост Ранцх Инна желе - уопште, на прослављена вина из главних регија - а не на необичне изборе које је Перраулт више волео. „Та еклектична стара вина забавно је имати, али ако морамо разочарати једног купца од 100 који их жели, нека буде. Радије бих трошио новац да имам мање вина, али већу дубину. '
Перраулт се нада да ће пронаћи једног купца ресторана за преосталих 12.000 боца око 2.500 вина, за која процењује да укупно вреде милион долара. 'До вина сам до колена и састављам тачан инвентар', рекао је телефоном. „Овде има пуно заиста доброг вина. То би сваком ресторану омогућило већу награду. '
Пасош је сада деловао јер ове године гради још 10 соба које ће додати летовалишту са 30 соба. Десет нових соба гради се на ивици литице јужно од ресторана. Собе неће бити видљиве за посетиоце, као ни осталих 30 соба на северу. „Такође желимо да учинимо нека побољшања на задњем делу ресторана“, објаснио је Хеилеман. „Боље је да завршимо посао сада да не бисмо сметали Тонију и Трисх у последњој години њиховог најма.“