Гиада Де Лаурентиис постала је велика звезда у емисијама Фоод Нетворк попут Свакодневни италијански и Ђиада код куће , али тек 2014. добитник награде Емми и Нев Иорк Тимес аутор бестселера кувара отворила свој први ресторан, Јаде у хотелу Цромвелл у Лас Вегасу. Вегас је град са можда више кулинарске звездине снаге од било које друге , па је Де Лаурентиис од самог почетка знала да ће ресторан који носи њено име морати да испоручи квалитет на тањиру - и у чаши - да би успео на Стрипу.
Као таква, Гиада пружа не само одредиште за љубитеље хране и обожаватеље, већ и место за тражење енофила, уз винску листу од 500 награда, која је награђена Бест оф Авард оф Екцелленце, која обухвата калифорнијске боровнице и још авантуристичких италијанских избора који одговарају Де Лаурентиис-ов потпис кухиње Италије и Калифорније-плус мноштво опција за Разметање у вегаском стилу . Главни подрум води шеф соммелиера Јамес Бремнер, алумнус ресторана из Лас Вегаса Брадлеи Огден у палачи Цаесарс и Лакесиде у Винну.
Де Лаурентиис има пуне руке посла са телевизијском каријером, колекцијом кувара и све већом колекцијом нови концепт ресторана у радовима. Она и Бремнер разговарали су са уредником Леки Виллиамс о упаривању вина са шефовским јелима и како су сјајни вински тренуци често не само оно што је у вашој чаши.
Љубазношћу судија Гиаме, шеф Јамес Бремнер и Гиада Де Лаурентиис Вине Спецтатор: Како сте се укључили у свет ресторана?
Гиада Де Лаурентиис: Храна је веома усађена у моју породичну историју. Породица мог деде поседовала је фабрику тестенина у Напуљу током Другог светског рата. Тада је, после тога, мој деда [Дино Де Лаурентиис] на крају постао филмски продуцент, али усред свега тога још увек је толико волео храну. Тако је отворио ове мале гурманске радње на Беверли Хиллсу и у Њујорку под називом ДДЛ Фоодсхов, а горе је био мали ресторан, у којем је правио мамин рецепт за тестенине, сосеве и сав тај џез. Имао сам између 10 и 12 година када је све ово пропадало и тамо сам ишао после школе. Једноставно сам се заљубио у целу сцену и заиста сам тада први пут схватио да је ово свет у којем желим бити.
По завршетку школе и факултету завршио сам у кулинарској школи. И једноставно сам упао у ТВ ствар. Тада су ми пре отприлике пет [или нешто] година људи почели да прилазе у ресторанима. Након што сам током година видео доста места у Лас Вегасу, заљубио сам се у простор [код Кромвела]. Некако сам скочио на то и морао сам да направим ресторан од нуле. Многи људи не могу рећи да су то урадили у Вегасу.
Јамес Бремнер: Радим испред куће у ресторанима већ 27 година. То је било нешто што сам требао да радим док не завршим факултет и не добијем 'прави посао', ако желите. Соммелиер сам на Стрипу око 10 година, али вино ме је занимало можда пре око 17 година. Мислим да је то најзабавнији посао који можеш имати. Конобар ће свратити и разговарати о специјалним понудама, можда желите управника када ствари не иду по вашем укусу, али сви су срећни кад виде да им неко доноси вино.
ВС: Које су ваше омиљене комбинације вина и хране у ресторану?
ГД: Моји лимунски шпагети постали су нека врста мог обележја. Годишње продам преко милион шпагета од лимуна. Тај је био мало незгоднији за схватити - знате, чему желимо служити с тим? Смјестили смо се на Верментино, који је лијеп и лимунски. То је некако светлије, суво бело вино за које мислим да многи Американци не би помислили да га пију са лимуновим шпагетама.
ЈБ: Једно од мојих класичних путовања мора бити Пецорино ал Тартуфо и Цхаблис. Пецорино ал Тартуфо има пасту од тартуфа која се провлачи кроз сир, а знам пуно пута када људи мисле да печурке и тартуфи мисле нормално о црвеној Бургундији. Али за мене је Цхаблис, са тешким минералима кречњака, оштрим киселинама, тако чист спој хране и вина, посебно рано у оброку.
ВС: Која је ваша већа филозофија о томе како вино треба да буде део искуства у ресторану?
ГД: Мислим да кад људи виде италијанску храну, помисле на вино. Они тако добро иду руку под руку. Тако сам желео да се уверим да имамо разнолик вински портфолио. И мада са кувањем, да, спарим вино, никада то нисам радио у великој мери као у Вегасу. Нисам имао пуно професионалаца који су ми говорили: 'Ово је оно што најбоље функционише са овим.' Једноставно сам пробао и одлучио шта сам најбоље окусио и шта је истакло храну. Мислим да је то заиста важно. И сада имам луксуз Џимија да ме некако води у правом смеру.
ЈБ: [Наша листа] је око 40 процената Италијана, 40 процената Калифорније и 20 процената Француза. У Вегасу је тржиште генерално вођено Калифорнијом. Долази нам неко од италијански радознале гомиле - људи који обично пију таксије, али желе да пробају нешто италијанско. Дакле, имам она врата за пролаз: Амаронес из Венета или Цаннонау са Сардиније. Још умеренији стилови [попут] супер Тоскана - нешто што их у потпуности не изводи из њихових зона комфора.
Вино је за људе лична ствар. Не постоји исправна или погрешна ствар која се пије. То је као да питате људе који је најбољи аутомобил који можете купити. Сви ће тражити нешто друго, свима ће се свидети нешто другачије. Немам претензије када је то у питању. Све док људи пију вино, то је оно што ме радује.
ВС: Да ли сте икада имали каквих винских „а-ха“ тренутака?
ЈБ: Мислим да је за мене дефинитивно 2001. година Роберт Гроффиер Боннес Марес, руке доле. То вино сам имао кад је ’01 била тренутна берба, па ћу се мало забављати. То је био један од оних тренутака када сам рекао: 'Јој, заувек ћу пити Бургундију.' А онда сам схватио да не могу приуштити да заувек пијем Бургундију (смех).
ГД: То је цео пакет. Није само чаша вина, већ где је пијете, како пијете, с ким и са чиме. Могли бисте да одете у одличан ресторан, али ако је амбијент прегласан или је пресветли или ако су седишта неудобна, увек ћете се сетити како то није био тренутак који сте тражили. Вино је део целог тог искуства. И, надамо се, то је оно што радимо у Гиади: дајте цео пакет. Није само храна, није само амбијент, није само услуга, није само вино. Све је то заједно. И мислим да се понекад десе ти „а-ха“ тренуци јер се све то тако лепо поклопило.