Спајање вина и хумуса је само почетак. Храна са Блиског Истока нуди разна јела која садрже много свежих састојака који раде за низ винских парова.
Такође је невероватно свестран! На пример, док нека јела садрже месо, многа су вегетаријанска и веганска. А уз ту сорту можете се кладити да је можете упарити са тоном различитих вина.
Овај водич ће вам помоћи да се снађете у класичној блискоисточној храни и вину која их допуњују.
Почните са основама
Блискоисточна кухиња често се фокусира на одређене састојке, посебно биље и зачине, који су одлична основа за спаривање вина.
Неколико основних правила приликом упаривања блискоисточне хране и вина:
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах- Блискоисточна храна садржи пуно биља и зачина. Вино треба да одговара интензитету јела.
- Упарите вино са сосом ако јело садржи месо кувано у сосу.
- Блискоисточна храна често користи сирови бели лук и лук. Висока киселост од оштрих белих вина помоћи ће да ублажи оштрину ових укуса без маскирања.
Овде можете пронаћи права вина за неке од најчешћих састојака кухиње Блиског Истока. Упознавање са овим састојцима упознаће вас са блискоисточном храном. Поред тога, то ће вам помоћи да сами направите комплементарна јела:
- Першун: зељасто бело са киселином: Совињон бланк, Зелена Валтеллина
- Лук: оштра бела вина: Саувигнон Бланц, Сиви пинот
- Першун: ароматично бело са киселином: Албарино, Вердејо
- Бели лук: зељасто бело са киселином: Грунер Велтлинер, Саувигнон Бланц
- Ким: освежавајуће бело, газирано бело или земљано црвено: газирано ружичасто, Ризлинг, Пинот Ноир, Барбера, Сирах (са црвеним месом)
- Тахини (сусамова паста): ароматично или орашасто бело: зрели ризлинг, Виогниер, Фиано
- Лимун: лимунско бели са високом киселином: саувигнон Бланц, ризлинг ( Мосел Валлеи стил), Ассиртико
- Харисса (чили паста са зачинима): суве или суве ароматичне белине: Гевурзтраминер, сух или сув ризлинг, Грунер Велтлинер
9 невероватних блискоисточних парова хране и вина
Блиски Исток и Северна Африка имају дугу историју винарства у Либану, Израелу, Турској, Алжиру, Мароку и Тунису.
Ове земље праве своја укусна вина која се изврсно подударају са њиховом кухињом. И колико год били добри, тешко је доћи ван њихових граница. Тако смо у наставку саставили 9 укусних парова блискоисточне хране и чешће пронађено вино.
Класични хумус. Аутор Н. Барбарос.
Хумус
Вино које треба да упарите са хумусом зависи од укуса хумуса и онога што прати.
Класични Хумус
Покушајте са сувим средњим телом розе вино или ароматично, свеже бело попут Албарино или Ассиртико.
Зашто то ради: Киселост у оштрим белима попут Албарино омекшава бели лук у хумусу и пресеца кремастост. С друге стране, ружичаста вина са неком заобљеношћу одговарају кремастој текстури хумуса и освежавају непца.
Италијанско биље Хумус
Упарите са зељастим црвеним попут Сангиовесе или Барбера.
Зашто то ради: Тимијан и рузмарин допуњују биљне ноте оригана и сушеног биља у Сангиовесеу и Барбери. Најбоље је избегавати висок ниво алкохола који би могао да надјача укус хумуса.
Хумус од црвене паприке
Покушајте са земљаним црвеним попут Пинот Ноир и Лоире-стиле Цабернет Франц.
Зашто то ради: Пржена црвена паприка развија благо слаткасти, земљани укус који се добро уклапа са воћним и земљаним карактером пинота црног и кабернеа Франца.
колики је проценат вина алкохол
Љути хумус
Упарите са сувим, ароматичним белима попут Гевурзтраминер и Ризлинг.
Зашто то ради: Шећер и хладнија температура гевурзтраминер-а и ризлинга помажу у ублажавању језика, док арома побољшава укус.
Фалафел. Написао Д. Неприакхина
Фалафел
Следећи пут када будете узимали Фалафел, пробајте са воћним белима са заобљеношћу као што је Гренацхе Бланц или Виогниер и освежавајуће беле као Совињон бланк.
Зашто то ради: Комбинација зељастих / киселих састојака у саувигнон бланцу је одлична за допуну белог лука и зачина фалафела, као и зачинског биља и поврћа у сендвичу од фалафела. Киселост такође помаже уравнотежењу сланости.
Зрело бело са укусима коштуњавог воћа добро се слаже са фалафелом који се послужује са кремастим сосовима попут тахинија, где је текстура подударна.
Таббоулех. Аутор Ц. Билл.
Табоулех / Табоули
У зависности од стила и састојака ове веганске салате, требало би да прилагодите своје винско парење у складу с тим.
Пробајте зељасто и лимунско бело Совињон бланк, Ризлинг, или Зелена Валтеллина.
Зашто то ради: Потребна вам је бела киселина са високим киселинама да бисте се супротставили киселости лимуновог сока и парадајза, што ће такође смирити бели лук. Лук и першун прелепо допуњују биљне ароме у вину.
Жироси почињу са огромним, вертикалним плочама меса. Аутор Л. Видал.
Кебаб и гиро сендвичи
Ови класици покривају пуно укуса, па неколико вина ради са њима. Почните са светлуцавим белим и црвено-воћним црвеним попут Малбец, Каберне саувигнон, и Темпранилло.
Зашто то ради: Ове две категорије вина не могу се разликовати, али подједнако побољшавају ћевап. Како су ћевапи слани и масни, пенушава бела вина освежавајући су избор.
Пресецају масноћу и уравнотежују сол, а истовремено обезбеђују освежавајуће упаривање за лук, зачинско биље и цацики.
Што се тиче црвених плодова тамног воћа, танини у вину ће пресећи масноћу у месу. Осим тога, воће ће донијети зачине и ароме ротиссерие-а.
Баба Гханоусх. Аутор С. Спивацк.
Баба Гханоусх
Хрскаво и кисело бело прелепо се слажу са овим јелом од патлиџана. Покушати Пинот Григио, Ассиртико , Совињон бланк, Ружа у провансалском стилу, и воћних црвених попут Примитивно и Негроамаро или Сирах због димљених, папрених укуса.
Зашто то ради: Светле ароме киселине и цитруса у Ассиртику пружају леп контраст кремастој каши, док допуњују бели лук, нара и лимун у салати.
Димност Сирах-а наглашава задимљене ароме патлиџана са жара, али побрините се да алкохол не буде превисок, а танини глатки како не би надвладали јело. Када сумњате, ружа у провансалском стилу има и киселост и воћност.
Неукусна укусност Баклаве. Клинт.
Баклава / Баклава
Слаткоћа овог десерта савршено се слаже са слатким белим винима као што су Саутернес, касна берба Гевурзтраминер, слатки мушкат, као и слатка пенушава вина попут слатки шампањац.
Зашто то ради: Баклава је врло слатка. Као опште правило, пожелећете да вино буде једнако слатко или слађе од баклаве. Шећер у десерту умањиће перцепцију слаткоће у вину.
За интензивнију ароматизовану Баклаву, попут оне са зачинима, цветовима наранџе или ружином водом, слатки Гевурзтраминер одговараће интензитету и појачаће ароматичне ароме својим нотама руже и личија.
Кус-кус са поврћем. Даниела.
Кускус
Парфимисана чорба кускуса добро се суши са сувим, ароматичним белцима као што је Ризлинг, Сиви пинот, или Гевурзтраминер воћних или цветних ружичастих вина од Тавел или Фаугерес ( Гренацхе, Сирах, Моурведре итд.) и воћних, зељастих црвених сличних Цотес ду Рхоне, Барбера, Гренацхе, или Зинфандел.
Зашто то ради: За кус-кус са слатким и зачињеним елементима попут оних који садрже карамелизовани лук, суво грожђе или чили пасту, шећер у потпуно сувом белу одговараће слаткоћи јела, док ће ароме у белом као што је ризлинг моћи да устану на ароме у чорби.
Зрела ружичаста вина са воћним и цветним аромама освежавајуће су спајање са црвеним месом, пилетином или вегетаријанским кус-кусом, употпуњујући зачине јела.
И на крају, црвено воће, посебно са кус-кусом од јагњећег или говеђег меса, пресећи ће масноћу меса својим танинима. А зачине и ароме ће такође допунити својим воћним и зељастим карактером.
Цаци и пита хлеб. Д. Смитх.
Цацик / Цацик
Овај свежи бели сос одлично се слаже са свежим белим вином Ассиртико, Совињон бланк, и Треббиано. Такође делује са воћним, земљаним црвеним попут каберне франка или црног пинота када се сљубљује са црвеним месом.
Зашто то ради: Ассиртико и Саувигнон Блан омекшавају сирови бели лук својом сувом киселошћу и појачавају ароме биљака и краставаца.
У комбинацији са црвеним месом са роштиља, воћне ароме допуњују укусе на роштиљу у месу, док се земљаност добро уклапа са биљем и краставцем у Тзатзики-у.
Пуњене паприке од поврћа. Написао Г. Веслеи.
Пуњене паприке
За пуњене паприке пробајте ружичасто вино пуног тела, попут оних од Бандол, воћно црвене са лаганим до средње танинима попут Барбера или Примитивно, папрене или зељасте црвене попут Цабернет Франц, Сирах, или Сангиовесе (са црвеним месом).
Зашто то ради: Парадајз губи много киселости током кувања овог јела. Као резултат, воћна црвена попут Барбере поклапаће се са киселошћу и допуњавати слаткоћу својим воћним карактером, а да не надјача јело својим танинима. Поред тога, црни бибер и зачинско биље у Барбери побољшаће биље у јелу.
Јужно ружичасто вино попут Бандол-а пружиће воћност, биљни карактер, као и заобљеност која одговара тврдој природи јела, а да при том остане освежавајућа.
Када се упари са црвеним месом, Сирах ће донети пикантност, каберне франц ноте капсикума и сангиовесе ароме печеног парадајза и оригана како би се обезбедило уравнотежено упаривање у интензитету, аромама и танинима.
Мешање култура са винским паровима
Спајање блискоисточне хране са вином може бити заиста мултикултурално искуство. Ниједан прехрамбени двојац не би требало да застраши када видите да се храна Турске, Либана и многих других земаља стапа са винима Француске, Италије и шире.
Изађите тамо и испробајте неки свој пар! Шта сте смислили? Који су ти најдражи?