Пинот црни често се поздравља због крајње укусног укуса, али такође је и једно од најсвестранијих винских грожђа на свету. Ова појединачна сорта црног грожђа може се трансформисати да створи не само црно вино, већ и бело, ружичасто и пенеће вино. Како забога ово је могуће? Све се своди на методе производње вина и производне процесе који одређују судбину овог малог грожђа.
Бели црни пинот
Ако бисте резали грожђе Пинот Ноир, видели бисте да је месо (кашасти део) заправо бледо зеленкасто жуте боје. Заправо су љуске грожђа које сок боје у прелепу црвену нијансу, па ако желите да произведете бело вино са црвеним грожђем - кожице морају да се уклоне што пре. Ово је тајна бели црни пинот (звани 'Вин Грис')
Наравно, црвене љуске грожђа почињу врло брзо да умиру сок, па винари раде изузетно брзо, обично се одлуче за бербу хладног јутра и што брже однесу грожђе у подрум. Винска преса од које се прави бели пинот црни је посебна пнеуматска преса (овај стил преше се користи за производњу белог вина) која дроби грожђе, али филтрира коре и семе. Преостали сок обично има дивну, дубоку златну боју.
Како се прави бело вино
Погледајте како се бело вино прави другачије од црвеног вина.
која врста вина је зинфандел
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахВиев Пост
Црвени пинот црни
Црвени пинот црни користи црвени поступак производње вина.
Грожђе се сакупља и ставља у дробилице грожђа које испуштају целокупан садржај дробилице у резервоар (коже, семе, целулоза и све остало!). Будући да је пинот црни тако танке коже, често добија продужено време са кожама (пре и после прављења вина), како би упио што више црвеног пигмента. У случају да се питате, ова два процеса су хладно намакање (пре ферментације) и продужена мацерација (након ферментације). Неки винари ће чак додати и стабљике пинот црног у ферментацију да би повећали екстракцију боје (додаје мало горчине, али добијате и пуно више боје и вредности за доб!). Након завршетка целог овог поступка добићете вино са бледо до средње рубин црвене боје.
врсте француског белог вина
Како се прави црвено вино
Погледајте како се црвено вино прави другачије од белог вина.
Виев Пост
Росе Пинот Ноир
Израда Росе-а је све о времену. Што су коже дуже у соку, вино тамније боје.
колико калорија у боци вина каберне
За пинот црни, овај поступак помало личи на комбинацију црвеног и белог вина. Грожђе се згњечи у резервоар са кожама и семенкама. Потом сок надгледа винар који узима узорке сваких сат времена да провери екстракцију боје. Оног тренутка када помисли да је боја савршена, винар процеди сок из коже у чисте резервоаре у којима вино завршава ферментацију. Разговарао сам са винарима из Калифорније и Орегона који кажу да су правила ружичаста вина са мање од 7 сати „контакта са кожом“!
Како се прави Росе вино
Сазнајте о различитим методама које се користе за стварање ружичастог вина.
Виев Пост
Пенушави пинот црни ака Бланц де Ноирс
Започните са белим пинот црним, а затим га поново ферментирајте Бело и црно.
које бело вино користити за кување
Ово је специјалност шампањца, укључујући Бренд Јаи-З-а, Арманд де Бригнац, чији је „тете де цувее“ специјално издање флаширања 100% црног пинота у стилу Бланц де Ноирс. Да бисте направили пенеће вино, у суштини узимате посебно формулисано вино (користећи савршено недозрело грожђе које производи више киселости) и поново ферментирате у боцама тако да угљен-диоксид не може да побегне и притиска боцу, карбонирајући вино. Бланц де Ноирс можете пронаћи широм света, а готово увек је пинот црни грожђе које се користи за ово вино (друго је Пинот варијанта под називом Пинот Меуниер).
Како настаје пенушаво вино
Сазнајте о различитим методама које се користе за стварање пенећег вина.
Виев Пост
Остало свестрано црвено грожђе
Можда се питате која се још вина могу правити у сва 4 стила и можда сте приметили како сам споменуо да црни пинот има танке коре. Иначе, нека од најбољих црвених грожђа за производњу белих, ружичастих, црвених и светлуцавих стилова имају и тање коре. То је зато што коже углавном имају мање пигмента, па је зато потребно више времена за бојење вина. Ево још неколико грожђа са танком кором које показују велики потенцијал за израду у сва четири стила:
- мали
- Гренацхе
- Зинфандел
- Неббиоло
- Менциа
- Сангиовесе