 | |
Ова историјска винарија у Александријској долини округа Сонома најпознатија је по својим кабернеима и шардонеима, посебно резервним винима. Основали су је 1876. године два брата из Тоскане, Ђузепе и Пјетро Сими, који су првобитно почели да праве вино у Сан Франциску. Неколико година касније преселили су се у Хеалдсбург и 1890. године довршили подруме који су и данас у употреби. Винарија је остала у породичном власништву све до 1970. године, када ју је продала Ђузепова ћерка, Изабела.
Уследила је серија власничких промена, а 1999. француски конгломерат луксузне робе ЛВМХ Моет Хеннесси Лоуис Вуиттон продао је Сими њујоршкој винској компанији Цонстеллатион Брандс (раније познатој као Цанандаигуа) за 55 милиона долара. Сада је део портфеља Францисцан Естатес, који укључује имање Францисцан Оаквилле, Равенсвоод, Естанциа, Сими, Моунт Веедер, Куинтесса и Верамонте.
Сими поседује скоро 600 хектара винограда: 100 хектара у долини Руске реке, где узгаја Цхардоннаи, а остатак у Александровој долини, где узгаја каберне и друге црвене сорте. Винарија такође купује грожђе од Царнероса, долине Дри Цреек Валлеи и Книгхтс Валлеи како би допунила своју отприлике 150.000 случајева годишње, која укључује Мерлот, Саувигнон Бланц, Схираз и Зинфандел.
Ницк Голдсцхмидт, родом са Новог Зеланда, придружио се Симију 1990. године, промовисан је у главног винара годину дана касније, а титулу потпредседника додао је 1996.
# # #
Дневник жетве Ницка Голдсцхмидта
Уторак, 4. септембар 2001
Због ране бербе, многи од нас су још увек пунили флашу, што је ствари учинило ужурбаним, извештава Сими винар Ницк Голдсцхмидт о почетној фази дробљења 2001. Пуњење смо завршили пре три недеље, таман кад смо почели да беремо. Кад се то преклапање догоди, вино и сок заједно трчкарају по винарији, што може постати помало лудо.
Међутим, сада када флаширање не смета, ствари добро изгледају за овогодишњу бербу. Ова сезона је била невероватно сјајна за сазревање, јер смо током јуна и јула имали врло изједначене дане и температуре, каже он. Имали смо два месеца од 80 до 85 степени, а када крстите на 80, добићете одличне шећере и одличне ароме. Раније смо имали и топлотни скок који је налетео на све тачно на тачки веронауке (тачка сазревања када грожђе почиње да мења боју), али осим тога, имали смо лепу уједначену сезону.
Шта је са недавним високим температурама? Имали смо малу врућину пре отприлике недељу и по дана која је некако набацила шећере, али на срећу, укуси су остали тамо где јесу.
За сада Голдсцхмидт звучи најодушевљеније за Сими-јеве белце. Овогодишњи белци изгледају као неки од најбољих које сам видео. У овом тренутку је то отприлике као година од 9 година: Киселине се заиста задржавају, а укуси долазе јаки, са добрим шећерима. Убрали смо мало саувигнона Бланц у Дри Црееку и Цхардоннаиу у долини Руске реке и Царнеросу, и све изгледа сјајно. Заиста смо задовољни оним што долази.
Голдсцхмидт већ помно прати црвене сорте. Невероватно, већ смо побрали мало кабине. Ни за 150 година наших записа нисмо изабрали Цаб у августу! Бобице су већ биле на 25 Брик [мерење шећера у грожђу]. Будући да долазе из наших експерименталних блокова, нисмо изненађени, али било је то много раније него икад раније. Мерлот који смо изабрали у Александер долини такође изгледа добро. И Мерлот и Цаб имају мале бобице, које ће пружити део те класичне структуре снажним танинима.
Такође сматра да род Зинфандела изгледа обећавајуће. Зинфандел још увек није показао класично сушење грожђа, али гледамо неке сјајне бобице и сјајне истините шећере, фине танине и дивне ароме. Добићемо [грожђе] на 24 Брик, а затим се враћамо на 26 Брик по неки баланс.
Па, када ће Сими започети своју праву бербу? Заиста мислимо да ћемо убрзати ову среду. Кренут ћемо од Мерлота. Занимљивост ове жетве је да беремо сваки дан, обично имамо дан или два паузе како бисмо све скупили. Средином следеће недеље имаћемо велики талас воћа и вероватно ћемо бити преплављени. Изгледа да је трик ове бербе да воће непрекидно улази.
Па, јер је ова жетва тако рана, осећа ли притисак? Не баш. Постаје узбудљиво, каже он. Ми смо винари, па нормално радимо као рачуновође - током бербе смо пољопривредници, електричари, механичари. Кад почнемо да беремо, све је то адреналин.
На питање да ли у овом тренутку брине због било каквих препрека, Голдсцхмидт каже: За сада све изгледа сјајно и заиста сам узбуђен због ове бербе, све иде глатко.
Уз све добро у винарији, додаје олако, На терену је било ривалства између свих радника у берби које имамо овде. Имамо људе из Аустралије, Новог Зеланда, Чилеа и Аргентине који раде нашу жетву - сви љубитељи рагбија. Када је аустралијска репрезентација победила Нови Зеланд, већина Аустралијанаца није успела да ради сутрадан након целе ноћи славе.
Изворни Новозеланђанин се брзо додаје, са призвуком жаљења, Није изненађење, сви Новозеланђани били су тамо на време следећег јутра, али заиста зато што смо имали много мање за славље.
12. септембра, у подне
Жетва на Симију и даље тече мирно. Тренутно смо на 20 процената жетве, извештава Ницк Голдсцхмидт. Чудна је то берба, јер истовремено имамо мешавину црвених и белих.
Требали бисмо проћи око три четвртине пута кроз Зинфандел и Саувигнон Бланц ове седмице, као и да само чекамо хладније ствари тамо у 'земљи Саувигнон Бланца', наставља он. Једино што са Зинфанделом чекамо да се деси неко повишање. Ове године сушење је било некако минимално, што је занимљиво, јер очекујемо да ће се то догодити са Зином отприлике у то доба.
Шта је са осталим сортама? Заиста нисмо започели Цаб, али прве стварно зреле ствари започет ћемо у суботу, каже он. Заиста сам желео да сачекам до 15., па смо на мети.
А како изгледа Мерлот? Данас заиста почињемо да се крећемо Мерлотом и то ћемо завршити у наредних пет до шест дана.
Генерално, Голдсцхмидт каже, заиста сам задовољан квалитетом Цхардоннаи-а и Саувигнон-Бланц-а - заиста добрих природних киселина, сјајних укуса, малих бобица, заиста концентрованих. Мерлот - порота још увек није на томе, али требало би да буде прилично лепа година. Цабернет ће бити убилачка година све док можемо да побољшамо укус шећера, што не би требало да буде тешко с обзиром на време које имамо.
А какви су били услови? Сјајно време протекле недеље: лепа магла, заиста хладни дани, одлични за жетву, каже он. Требали бисмо заиста крстарити 80-им годинама до краја недеље, што ће бити страшно.
Понедељак, 17. септембра, у подне
Ницк Голдсцхмидт извештава да време још увек сарађује са овогодишњом бербом. Прелепо је, мирних 85, а видимо да ће се крајем недеље охладити на око 82. Магла се заиста дружи у Александровој долини, а нешто мање у долини Руске реке и Карнеросу, али интензитет врућине је прилично низак. Интензитет топлоте заиста не добијамо тек некако у подне, око 3:00, али ноћу се брзо охладимо. Сарадња имају и ноћне температуре. Чујем да би до краја недеље требало да се охладимо на ниских 40-их.
И шта сте до сада повукли? Већ радимо око сто тона Цхардоннаиа. Такође је било врло мало Цаб-а и Мерлота, а јуче смо покупили први товар Схираза и то изгледа прилично паметно. У овом тренутку прелазимо око две трећине нашег програма Зинфандел.
Шта узгајивачи подручја кажу о овогодишњој берби? Узгајивачи су прилично задовољни оним што се догађа. Сви виде да се шећери заправо смањују у виноградима јер се све некако рехидрира, а ако не, ствари се једноставно изравнавају. Дакле, шећери само висе тамо, остављајући више времена за развој укуса, што је сјајно.
Да ли спора жетва тестира ваше стрпљење? Овде је прилично сврабно да се настави са жетвом, али изгледа да се то и даље сели и исељава. Ако имамо врућину, наравно да би нас то притискало да одаберемо много брже, али тренутно је све прилично мирно.
На страну разлике у рагбију, Голдсцхмидт каже да је међу радницима у берби све у реду. Сјајно се забављамо, чак и необично пиво између слама.
Понедељак, 24. септембра, у подне
Ницк Голдсцхмидт извештава да време у Сономи ствара споро жетву. Време овде је и даље прилично мирно, заправо не ради ништа, каже он. Исто је као и прошле недеље, некако 70-их, и можда запутићемо у 80-те касније ове недеље. Али не догађа се ништа превише драматично, што ову жетву чини невероватно спором.
А где тренутно стоји Сими? Процењује се да смо око 45 посто урађеног. Очигледно је да су још увек углавном кабина и пакао Цхардоннаи-а, али за ову фазу смо завршили Саувигнон Бланц.
Што се тиче активности у винарији, ствари у бачви изгледају добро, слатки танини су сјајни, а киселине се задржавају на белима, извештава он.
Све у свему, није лоша прогноза, осим што не бирамо, каже Голдсцхмидт, смејући се. Да сам раније знао за ово, могао сам да узмем тај летњи одмор.
Понедељак, 1. октобар, 13:00
Ницк Голдсцхмидт извештава да време сарађује, а жетва се сада креће стабилним темпом. Угрејало се како смо очекивали у недељу и понедељак, а заправо би требало да се настави до среде. Мислио сам да ће потрајати само неколико дана, али ова врућина је стварно погурала ствари. Изгледа да ћемо одложити пиво и овде заправо направити вино, каже, кроз смех.
Заправо смо планирали ово, па смо то појачали у понедељак и наставићемо до уторка, среде, четвртка, додаје.
Колико је Сими близу завршетка жетве? Сада смо на приближно 65 процената, каже Голдсцхмидт. Све стварно изгледа добро.
За белце бисмо требали бити на око 90 процената до краја недеље, а са шардонеом Греен Валлеи наставићемо до краја недеље, каже он.
Редс, сада почињемо да вадимо прилично значајну тонажу из Александер долине, посебно у погледу кабернеа. Данас смо изабрали последњи комад Схираза, или Сирах, због којег смо срећни.
Будући да је врућина убрзала бербу, да ли морају да беру даноноћно да би грожђе довољно брзо ушло у винарију? Не, Голдсцхмидт објашњава: Беремо тек ујутро, јер су ове високе температуре заиста болне за температуре воћа, што доводи до превисоког шећера да би се створило вино. Дакле, јутарњи одабири су оно што сада радимо.
Иако распоред само за јутра звучи тесно, Голдсцхмидт остаје миран. Знамо да ће се до краја недеље све рехидрирати, тако да свако грожђе које задржимо треба да буде у реду.
Среда, 3. октобар, 16:00
Чак и док жетва пада, дани могу бити ужурбани, извештава Ницк Голдсцхмидт. [Јуче] је било помало изненађујуће јутро. Магла се закотрљала, што нисам предвидео да ће се догодити до среде или четвртка. Крстарило је ових дана по виноградима, било је то у високих 80-их. Тада смо добили маглу због које је мало хладније, а са маглом и хладним временом све се рехидрира. Клима је била прекомерна, и заиста ми је драго што у последња два дана нисам побегао и ништа не одабрао у лудој паници.
Па где је у овом тренутку Сими-ова жетва? Остао је Цабернет, а ту је и мало Цхардоннаиа - остало је још око 20 процената или нешто слично. И све је то у Зеленој долини, тако да је то релативно кул материјал са којим тамо радимо.
Шта се догађа са грожђем, с обзиром на то да је толико дуго висило? Кабина се заиста добро држи, каже он. Не добијамо никакву смежуру или било шта што бисте очекивали када имате заиста високе температуре. Винова лоза је у заиста добром стању и држи се сама.
Будући да Сими има значајну годишњу производњу од око 150.000 случајева, Голдсцхмидт се сада углавном брине о томе да се све грожђе брзо креће како би се могло згњечити и ставити у резервоаре како би се створило простора за следећи товар спреман за дробилицу. Имамо масовне дане. Мислим да ће до суботе сваки резервоар бити пун, каже он.
Али усред свег хаоса, била је предност ове поновне жетве, каже Голдсцхмидт. Не само да смо имали заиста дуга дружења [за грожђе], већ у резервоарима волим да вина што дуже држим на кожи. Даје му мало богатства и додатних укуса.
Уторак, 9. октобар
Оптерећење се наставило током прошле недеље, мада се охладило почев од среде и хладило се до четвртка и петка. Управо смо се дробили као луди, извештава Голдсцхмидт. У сваком резервоару са вратима сада је црвено грожђе.
Голдсцхмидт објашњава да треба да управља шта иде у винарију - и којим темпом - како би осигурао да грожђе добије оптимално време током свих фаза, од раста до ферментације и пресовања. Једини начин на који можемо наставити да обрађујемо све, очигледно је да прешамо црвено грожђе. У исто време, не желим ништа да притискам док не буде на кожи најмање три недеље, надам се и четири недеље.
Дакле, Голдсцхмидт сада жонглира са резервоаром. У овом тренутку корачамо [жетву] на основу резервоара које можемо притиснути. У компанији Сими обично окрећемо резервоаре само 1,1 до 1,2 пута, тако да имамо прилично добар луксуз у погледу простора за резервоаре. Потребно је пажљиво планирање да би се одржао врхунски квалитет вина, каже он. Без обзира на све, сигурно нећемо жртвовати квалитет да бисмо све убацили с поља, посебно када грожђу тамо још остане мало времена.
А какав је статус грожђа које још увек виси на виновој лози? Шећери су умерени до високи, али још увек чекамо на укусе, јер су се у овом тренутку шећери некако изравнали, извештава Голдсцхмидт. Ноћне температуре су биле прохладне, а дани, иако топли, нису били довољно топли да би се могло догодити то коначно сазревање.
Беле сорте се лепо крећу, каже он. Још увек притиснемо бело, још увек обрађујемо бело, остало нам је још мало шардонеа из зелене долине. Заправо од данас имамо око два винограда Блитве од зелене долине у Руској долини реке. Такође имамо блитву касне бербе из Руске реке коју ћемо обрадити тек следеће недеље.
Што се тиче црвених, каже, прошле недеље смо изабрали мало Напа Цабернет-а и имамо још гомилу да наставимо, али све остало је из Александровске долине. Тамо имамо само један виноград Цаб и један виноград Мерлот и након тога смо прилично готови.
Звучи као да особље Сими-а ради више него икад. Да, сви се осећају прилично уморно, али виде светло на крају тунела.
Све су се свечаности, пића после сата смањила - Надајмо се , каже, кроз смех. Имам осећај да ће сви бити спремни за надокнаду следеће недеље.
Уторак, 16. октобра, 10:00
На Сими жетва показује знаке свог краја. Преко викенда је било прилично топло време и то је помало погурало наше касније ствари. Воће вани још увек изгледа прилично добро - нема грожђа или слично - па ћемо вероватно дорадити остатак воћа ове недеље, извештава винар Ницк Голдсцхмидт.
Да ли још увек радите пуном брзином? Нисмо убрали у недељу и понедељак, а то су била прва два дана жетве која су нам пала од краја друге недеље у августу, каже он, наглашавајући колико су дуго радили пуном паром. Сви су само одахнули, јер је ово била прва права пауза коју смо имали, имали смо времена да мало опреме очистимо, очистимо штампу и згњечење. Била је то невероватно дуга жетва.
Па, шта чекате у овом тренутку? Воће тамо изгледа прилично добро и коначно добијамо нешто повећања шећера, тако да ћемо до петка бити готово 99 одсто, каже он. Долази нам још један товар блитве из Зелене долине, а затим неколико стотина тона кабине коју ћемо увести ове недеље. Једино што ћемо после тога оставити је неки од нашег цхардоннаиа са касном бербом, за који се надамо да ће добити трулеж [ботритис, благотворни калуп који концентрише шећере у грожђу] на који још увек није дошао , тако да ствари изгледају прилично паметно.
Делатност винарије слична је недељним недоумицама. Сваки резервоар у винарији са вратима има црвено воће, па сваки пут када желимо нешто да уберемо морамо испразнити и припремити се за то пре времена. Сваки пут када нешто уберемо морамо све то да померамо, објашњава он.
А вина - постоје ли нека предвиђања? Код неких црвених имали смо одличан контакт са кожом, пуно вина на кожи скоро 40 дана, што је за нас прилично нечувено. Била је то заиста добра темпа бербе, добра за вина.