Помислили бисте да је најизазовнији елемент вина његово кушање. Уосталом, ако желите да добијете неку врсту акредитива као што су Мастер Соммелиер или Мастер оф Вине (сигурно је само питање времена када ћемо акредитив надувати да своје винске сервере називамо „Доктор“), морате успешно да идентификујете гомила вина слепог укуса, тј. са невиђеним етикетама.
вино за пиће са лазањама
Али кушање вина није прави изазов. То је зато што - ово би вас могло изненадити - дегустација вина заиста није много тешка.
Ох, играње винске верзије „Приквачи реп на магарцу“, где морате идентификовати винског слепила, има својих изазова. Али то је само дечачки клуб, обред који нуди демонстрацију јавне моћи или једнако јавну шансу за понижење.
Дегустација вина намењена истинском разлучивању сасвим је нешто друго. То је истраживање разлика, питање препознавања бољег од горег. (У овом контексту, дегустација слепих нуди прилику за уклањање дистракција и, да, предрасуда.) А то учинити, уверавам вас од деценија предавања на дегустацијама вина, није нимало тешко. Готово свако ко је спреман да обрати пажњу и има само мало искуства може препознати квалитетније вино од мањег. Заиста, није велика ствар.
Уместо тога, прави изазов је стављање речи у вино. Овде се многи људи - чак и већина - спотичу. Рјечник вина је оно што је заиста застрашујуће. Због тога постоји толико пародија. Пречесто речи које се стављају у вино не само да протежу лаковерност, већ подстичу на скептицизам, ако не и на пуки смех и подсмех.
Недавно сам примио писмо читаоца који је приложио списак од 50 описних израза за танине које је читао у разним винским публикацијама, као што су префињени, чврсти, лепо васпитани, тркави, углађени, суви, прашњави и жилави. „Претпостављам да није чудо што не знам шта су танини“, приметио је.
Могли бисмо, наравно, приступити монаху траписистима, пробати вино, а затим се шуткати у тишини. Али где је задовољство у томе? Не нуди компатибилност или осећај заједничког открића. Речи оживљавају вино. Вино - ионако фино вино - не само да позива, већ скоро захтева коментаре.
Можете навести случај да је само шест речи - вредности заиста - неопходно. Они укључују просудбу, а не пуки опис. (Заборавите дескрипторе укуса. Писци их користе јер су вам неопходни да вам кажу какав је укус вина.)
за колико су добри хладњаци за вино
У било којој винској ситуацији, било за трпезом или за професионалним дегустацијама, ако процењујете вино помоћу ових шест речи, закуваћете оно што овај кушач ионако сматра заиста важним. Као што следи:
Финессе . Иако је сада исправна енглеска реч, очигледно је француска и лако се преводи: финоћа. У свету у којем је велика већина вина некада била груба и рустикална, није потребна машта да би се разумело како се на „финоћу“ гледало као на основни стварни квалитет.
Данас се финоћа односи на нешто мало конкретније, али не мање критично. Финост је квалитет вашег вина. Ако вам се ова „достава“ учини тешком, неспретном или некако раздвојеном, вину недостаје финоће. И требало би да буде означено у складу с тим. Вино којем недостаје финоће је по дефиницији мање вино, само зато што ћете се брзо уморити од њега - и умориће вас (види Умор).
Хармони . Још једна старомодна врлина која је попут финоће издржала тест времена. Неки дегустатори воле да разговарају о равнотежи, што је у данашње време модерна винска реч, макар само зато што се увек користи у одбрани високоалкохолних вина.
По мом мишљењу, боља, свеобухватнија реч је хармонија. Која је разлика? Вино које је хармонично ефикасно је повезало различите силе присутне у вину - воће, танине, киселост, слаткоћу, алкохол - и успело да постигне убедљиву, кохезивну целину.
Сад нисам љубитељ вина са високим алкохолом. Ипак, био бих мање него искрен ако не бих признао да сам имао добар број вина у која јаки алкохол (обично 15 посто или већи) једноставно није ометао. Нити сам био свестан тога, нити ми је то умањило. Разлог је била хармонија.
Наглашавање хармоније у вину је суптилан, али моћан термин за оцењивање. Помислите на одећу. Колико често смо видели некога ко је очигледно скупо одевен, али то не успева? Он или она то не успева да изведе готово увек због одсуства хармоније, која укључује не само координацију боја и текстуру, већ и прикладност. (Покојна Елсие де Волфе, познати декоратер ентеријера, добар укус је добро дефинисала као 'Једноставност, погодност и пропорција.')
Са вином није другачије. Одлична вина су увек некако без напора. Укуси су лепо дефинисани, а неометано се слијевају. Воће и киселост су у савршеној равнотежи. Вино практично плута. То је хармонија, која је пуно више од пуке равнотеже.
колико алкохола има у шампањцу
Слојеви . Сви говоре о сложености вина и с тим појмом нема ништа лоше. Лично мислим да „слојеви“ боље бележе оно што заиста раздваја боља вина од лошијих. Можда је то само ствар семантике, али саслушајте ме.
Кад год се позове реч „сложеност“, имплицитно се сугерише да је више боље. То је вероватно тачно, али пресудно је како се изражава то „више“. Сви смо имали вина која су нам похрлила са готово експлозивним низом мириса и укуса. Одушевљени смо. „Дечко, то је сложено“, кажемо.
Али ако се вратите уназад и запитате себе (и вино) да ли има слојеве, можда бисте могли доћи до другачијег закључка о очигледној сложености вина. Могли бисте открити да заправо нема слојева или их је само неколико. Тада бисте могли закључити да је његова очигледна сложеност површна.
Заиста сложена вина сежу дубоко. Они вам мере вашу сложеност у, слојевима. Што више урањате, више слојева пролазите. Изгледа да су одлична вина без дна. Стално пролазиш кроз још више слојева, откривајући нешто ново и другачије.
Детаљ . Није довољно да вино има слојеве / сложеност. Елементи ових слојева, различити укуси и нијансе који чине слојеве, морају се разграничити. Заиста фина вина не дају вам осећај да се укуси размазују или трче заједно. Уместо тога, детаљи су прецизно дефинисани и лако се разликују.
Умор . Ово је чудан појам, знам. Али ако вино гледате кроз сочиво „умора“, лакше ћете уочити особине и недостатке који одвајају заиста фино вино од доброг ваннабе-а.
Једноставно речено, сјајна вина вас не замарају. Без обзира колико се пута враћате само да бисте омирили вино које вас је одушевило. И сваки пут кад окусите, далеко од тога да вам вино досади или вам досади, уместо тога осећате се као да возите бицикл са ветром у леђа. То је без напора.
Велика вина не замарају. То је тако једноставно. Не замарају се због неколико атрибута који су претходно наведени, попут финоће, деликатности, оцртаних укуса и слојевите сложености, између осталих врлина.
Након што неколико пута кушате вино - и прођете понекад обмањујући почетни први утисак - требало би да поставите питање: „Да ли је то вино заморно?“ Начин на који реагујете може вам пуно рећи о суштинском квалитету онога што кушате.
Изненађење . Последњи и једва важан је елемент изненађења. Ово је још један начин да се каже „оригиналност“. Занимљива вина нуде елемент изненађења, непредвидљивости, велика вина гарантују ту сензацију.
која врста вина је слатко
Без обзира колико пута окусите, рецимо, сјајни црвени Бургундија или Бароло, увек се изненадите. Дубина не лежи само у сложености, већ у осећају новог открића, чак и код вина за која сте (погрешно) замишљали да их већ знате.
Изненађење је тајни сос, ако желите, свих најупечатљивијих светских вина.