Љубазношћу шефа кухиње Реиналда Алфонса, Франкфорд Халла и Фетте Сау из Филаделфије овај рецепт је део Вине Спецтатор Супер Бовл ЛИИ карактеристика упаривања .
Димљена крила са умаком од роштиља
„Врућа крила и фудбал иду руку под руку! Имајући могућност да их пуше, чини их још жуднијим. Начин на који сам развила трљање био је размишљајући о неким украсима који се обично сервирају са врућим крилима. Кајен за топлоту, а семе целера за штапиће целера. Насирани су у врло једноставном сланом раствору соли и шећера како би постали сочнији од типичног крила, тако да су током целог времена зачињени ', каже кувар Реиналдо Алфонсо.
„Живећи неко време у Мемпхису у држави Тенн, морао сам да путујем Југом, једући се кроз појас за роштиљ. Бели сос за роштиљ првенствено се среће у Алабами, служи се уз димљену пилетину. Желео сам да понудим нешто друго осим ранча или плавог сира и мислио сам да би било забавно упознати људе [у Филаделфији] са сосом за који вероватно никада нису видели или чули. “
Напомене о рецепту: Овај рецепт се лако удвостручи или утростручи. Крила се могу пушити до три дана унапред и чувати у фрижидеру, а затим пећи на 375 ° Ф док се не загреју. Крила се такође могу кувати у фритези за оштрију верзију.
Ако пушач или роштиљ нису доступни, они се могу направити у кућној рерни: Додајте 2 кашике течног дима у саламуру. Баците крила трљајем након што су насољена и ставите на подмазан плех. Пећи на 375 ° Ф док се не скува и не постане хрскаво, око 45 минута.
Бели сос за роштиљ је основни састојак Алабаме. Ако жудите за плавим сиром, додајте мало овом рецепту - укусан је! Традиционалнији умаци са роштиља су такође добра замена.
- 1 галон воде
- 1 шоља кошер соли
- 1/2 шоље тамно смеђег шећера
- Пилећа крилца од 5 килограма, одвојени бубњеви и равни, уклоњени врхови
- Руб за роштиљ (рецепт испод)
- Умак од белог роштиља (рецепт испод)
1. У контејнеру довољно великом да се споје крила и саламура, помешајте воду, сол и шећер. Умутите док се шећер и сол потпуно не отопе и додајте пилећа крилца. Ставите у фрижидер на 3 сата.
2. Уклоните крила и исперите хладном водом. У посуду баците крила са 5 унци трљања (1 унца трљања по килограму крила).
3. Подесите пушач или роштиљ на 275 ° Ф за индиректно кување. Ставите крила на пушач или роштиљ и кувајте 2 сата. Проверите да ли је унутрашња температура достигла 160 ° Ф. Послужите са сосом за роштиљ и украсите по жељи.
Роштиљ Руб
- 1 шоља тамно смеђег шећера
- 6 кашика кошер соли
- 1 кашика млевеног црног бибера
- 1 кашичица кајенског
- 1 кашика млевеног кима
- 2 кашичице семена целера
- 1 кашичица белог лука у праху
- 2 кашичице тамног чили праха
- 2 кашике димљене паприке
1. Комбинујте састојке и мешајте. Израђује 14 унци .
Бели ББК сос
- 1 1/2 шоље мајонеза
- 2 кашике припремљеног хрена
- 1 прстохват кајена
- 1 кашичица белог лука у праху
- 2 кашичице сенфа у праху
- 1 кашика Ворцестерсхире соса
- 1 шоља јабуковог сирћета
- 1/2 шоље сока од јабуке
- Кошер со по укусу
1. Комбинујте састојке и темељно мешајте. Израђује 26 унци.